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    教你川味水煮魚的做法,麻辣鮮香,開胃下飯,跟飯店的味道有一拼

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    • 2021-08-30
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    教你川味水煮魚的做法,麻辣鮮香,開胃下飯,跟飯店的味道有一拼

    水煮魚,是一道非常傳統(tǒng)有名的川菜,口感滑嫩,油而不膩,麻辣鮮香,吃起來非常過癮,特別下飯。水煮魚看起來滿碗的辣椒,其實辣而不燥,在這寒冷的季節(jié)吃一碗水煮魚,驅(qū)寒暖身。水煮魚的歷史其實不算悠久,但這道菜的傳播卻非常廣泛,也非常出名,水煮魚在1985年才基本定型,魚肉鮮美,麻辣厚重,鮮香下飯,受到很多人的喜愛。

    水煮魚主要的食材就是草魚和黃豆芽。草魚的營養(yǎng)豐富,魚肉肉質(zhì)鮮嫩,含有DHA,對孩子的大腦發(fā)育有很大的好處,草魚還可以促進(jìn)血液循環(huán),在寒冷的季節(jié)吃非常合適,草魚是一種非常好的滋補食材,身體體質(zhì)差和生病的人要多吃。黃豆芽含有豐富的維生素,美容養(yǎng)顏,和魚肉搭配在一起,開胃下飯。

    【川味水煮魚】

    食材:草魚1條、黃豆芽適量、鹽、料酒、雞蛋清1個、干淀粉適量、干辣椒適量、花椒1把、姜半塊、蔥1根、蒜4瓣、油適量、白糖1克、豆瓣適量、胡椒粉適量、鮮湯500克

    烹飪步驟:

    步驟1:準(zhǔn)備1條草魚,處理干凈,把魚肉切下來,切成片;

    步驟2:用料酒、鹽、雞蛋清、胡椒粉和淀粉腌制魚片10分鐘左右;

    步驟3:鍋中放水,把魚頭和魚骨放進(jìn)去,加入一勺料酒和姜片大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘;

    步驟4:黃豆芽焯水,鋪到一個大碗底部,辣椒和花椒放入油中炒至變色,撈出備用;

    步驟5:炒鍋熱油,把香葉、桂皮放進(jìn)去炸香撈出,再把干辣椒和花椒放進(jìn)去,再放適量郫縣豆瓣醬,炒香,炒出紅油;

    步驟6:把蔥姜蒜放進(jìn)去,炒香,再把燉好的魚骨湯倒入,燒開;

    步驟7:把腌制好的魚片放進(jìn)去,煮3分鐘撈出,倒在鋪滿黃豆芽的碗里,把步驟4的辣椒和花椒撒上,澆一勺熱油,就完成了。

    【小貼士】

    煮魚片的時候煮三四分鐘就可以,煮的時間長了魚肉就不嫩了。

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