精選美食：麻辣花甲，黃瓜拌木耳，鯉魚燉豆腐的家常做法

中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點(diǎn)上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的食用價(jià)值，異彩紛呈。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)約有6萬多種傳統(tǒng)菜品，以及現(xiàn)代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味！

麻辣花甲

材料：

花甲、生姜、青花椒、干辣椒、紅燈籠辣椒、小蔥、香菜、辣椒醬、香辣醬、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖

做法：

1、把適量的花甲放入清水中，再加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙，

2、生姜一塊，切成片放入盆中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和幾個(gè)紅燈籠辣椒備用，適量的小蔥和香菜，清洗干凈切成段備用，

3、這個(gè)時(shí)候浸泡好的花甲已經(jīng)微微開殼，我們用清水多淘洗幾遍，充分洗干凈里面的泥沙備用，

4、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片、花椒和辣椒，再加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火，把料頭爆香炒出辣椒醬的紅油，

5、倒入花甲，轉(zhuǎn)大火爆炒一會兒，然后沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)帶走腥味，加入生抽10克，再倒入一點(diǎn)清水，

6、加入蠔油10克，胡椒粉2克，雞精2克，食鹽3克，白糖少許提鮮，繼續(xù)翻炒2分鐘，把花甲炒至開殼，讓料汁的香味滲入到花甲里面，花甲入味以后 ，轉(zhuǎn)大火收汁，

7、湯汁基本收干的時(shí)候，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即成。

黃瓜拌木耳

材料：

黃瓜、胡蘿卜、木耳、大蒜、小米椒、花椒、食鹽、白醋、蒸魚豆豉、陳醋、香油、辣椒醬

做法：

1、三根黃瓜，清洗干凈，先斜刀切成片再切成細(xì)絲備用，

2、一根胡蘿卜，削過皮以后，也同樣切成細(xì)絲，

3、提前泡發(fā)的木耳一把，也切成絲，全部一起放入清水中，加入一勺食鹽，倒入少許白醋，抓拌均勻浸泡10分鐘，白醋能保持菜品鮮亮的色澤，大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末備用，小米椒幾個(gè)，切成圈全部放入盆中，加入蒸魚豉油10克，陳醋5克，香油5克，食鹽2克備用，

4、鍋內(nèi)燒油，放入幾粒青花椒，開小火爆出香味，油溫升至七成熱時(shí)起鍋，把花椒油倒入料碗中激出香味，

5、把黃瓜、胡蘿卜、木耳倒入笊籬中，瀝干水分放入盆中，澆上調(diào)好的料汁，顛盆拌勻后即可裝盤。

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有鐵、纖維素等營養(yǎng)成分，豆腐里面主要是大豆，含有較高的蛋白質(zhì)，很適合中老年和少年，口感嫩滑細(xì)膩，豆腐做法有很多種，豆腐與其他食材燉湯是最常見的，莫不過于和魚肉一起燜，營養(yǎng)豐富又美味。

鯉魚燉豆腐

材料：

鯉魚、豆腐、雞蛋、大蒜、生姜、青線椒、小米椒、花椒、干辣椒、食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香

做法：

1、鯉魚一條，除去魚鱗，切開魚肚清除內(nèi)臟，去除魚鰓再剁去魚頭，清洗干凈以后，把魚身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚頭從中間切成兩半，豆腐一塊，切成方丁備用，

2、把魚塊放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味，用手搓揉攪勻入味，

3、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋打散后倒在魚盆里，雞蛋液可以使魚肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，再加入適量生粉，生粉能更好地鎖住魚肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右，

4、大蒜幾顆，拍扁再切成碎末，放在碗里備用，生姜一塊，切成細(xì)絲再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克備用，青線椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用，小米椒10克，切成辣椒圈，與青線椒放在一起備用，

5、鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時(shí)，依次放入腌制好的魚塊，開小火炸2分鐘左右，炸至魚肉金黃酥脆，撈出魚塊控油備用，

6、鍋內(nèi)留少許底油，放入豆瓣醬翻炒一會，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水，再淋入適量料酒，放入魚塊，水開以后放入豆腐，再加入一小塊火鍋底料，

7、加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接著翻炒化開調(diào)料以后，蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，把魚和豆腐燜煮入味，

8、八分鐘后，掀開鍋蓋，倒入青線椒和小米椒，沿鍋邊淋入一點(diǎn)陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了。

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