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    精選美食:麻辣花甲,黃瓜拌木耳,鯉魚燉豆腐的家常做法

    • 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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    • 2022-04-17
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    中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心,作為中國人在這一點(diǎn)上真的不必謙虛,無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年,中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的食用價(jià)值,異彩紛呈。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)約有6萬多種傳統(tǒng)菜品,以及現(xiàn)代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味!

    麻辣花甲

    材料:

    花甲、生姜、青花椒、干辣椒、紅燈籠辣椒、小蔥、香菜、辣椒醬、香辣醬、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖

    做法:

    1、把適量的花甲放入清水中,再加入兩勺食鹽,攪拌均勻浸泡30分鐘,讓花甲吐出泥沙,

    2、生姜一塊,切成片放入盆中,再抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒和幾個(gè)紅燈籠辣椒備用,適量的小蔥和香菜,清洗干凈切成段備用,

    3、這個(gè)時(shí)候浸泡好的花甲已經(jīng)微微開殼,我們用清水多淘洗幾遍,充分洗干凈里面的泥沙備用,

    4、鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí),放入姜片、花椒和辣椒,再加入一勺辣椒醬,一勺香辣醬,開小火,把料頭爆香炒出辣椒醬的紅油,

    5、倒入花甲,轉(zhuǎn)大火爆炒一會兒,然后沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下,利用酒精揮發(fā)帶走腥味,加入生抽10克,再倒入一點(diǎn)清水,

    6、加入蠔油10克,胡椒粉2克,雞精2克,食鹽3克,白糖少許提鮮,繼續(xù)翻炒2分鐘,把花甲炒至開殼,讓料汁的香味滲入到花甲里面,花甲入味以后 ,轉(zhuǎn)大火收汁,

    7、湯汁基本收干的時(shí)候,淋入一點(diǎn)明油提亮色澤,再放入蔥段和香菜美味即成。

    黃瓜拌木耳

    材料:

    黃瓜、胡蘿卜、木耳、大蒜、小米椒、花椒、食鹽、白醋、蒸魚豆豉、陳醋、香油、辣椒醬

    做法:

    1、三根黃瓜,清洗干凈,先斜刀切成片再切成細(xì)絲備用,

    2、一根胡蘿卜,削過皮以后,也同樣切成細(xì)絲,

    3、提前泡發(fā)的木耳一把,也切成絲,全部一起放入清水中,加入一勺食鹽,倒入少許白醋,抓拌均勻浸泡10分鐘,白醋能保持菜品鮮亮的色澤,大蒜幾粒,壓扁再切成蒜末備用,小米椒幾個(gè),切成圈全部放入盆中,加入蒸魚豉油10克,陳醋5克,香油5克,食鹽2克備用,

    4、鍋內(nèi)燒油,放入幾粒青花椒,開小火爆出香味,油溫升至七成熱時(shí)起鍋,把花椒油倒入料碗中激出香味,

    5、把黃瓜、胡蘿卜、木耳倒入笊籬中,瀝干水分放入盆中,澆上調(diào)好的料汁,顛盆拌勻后即可裝盤。

    大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

    豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常高,含有鐵、纖維素等營養(yǎng)成分,豆腐里面主要是大豆,含有較高的蛋白質(zhì),很適合中老年和少年,口感嫩滑細(xì)膩,豆腐做法有很多種,豆腐與其他食材燉湯是最常見的,莫不過于和魚肉一起燜,營養(yǎng)豐富又美味。

    鯉魚燉豆腐

    材料:

    鯉魚、豆腐、雞蛋、大蒜、生姜、青線椒、小米椒、花椒、干辣椒、食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香

    做法:

    1、鯉魚一條,除去魚鱗,切開魚肚清除內(nèi)臟,去除魚鰓再剁去魚頭,清洗干凈以后,把魚身剁成2厘米左右寬的小段,再把魚頭從中間切成兩半,豆腐一塊,切成方丁備用,

    2、把魚塊放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,瀝干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食鹽,一勺胡椒粉,適量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味,用手搓揉攪勻入味,

    3、準(zhǔn)備一個(gè)小盆,打入一個(gè)雞蛋,雞蛋打散后倒在魚盆里,雞蛋液可以使魚肉的口感更滑嫩,用手抓勻后,再加入適量生粉,生粉能更好地鎖住魚肉水分不流失,然后放置腌制十分鐘左右,

    4、大蒜幾顆,拍扁再切成碎末,放在碗里備用,生姜一塊,切成細(xì)絲再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克備用,青線椒20克,切成辣椒圈,放在碗里備用,小米椒10克,切成辣椒圈,與青線椒放在一起備用,

    5、鍋中燒油,等到油溫升至五成熱時(shí),依次放入腌制好的魚塊,開小火炸2分鐘左右,炸至魚肉金黃酥脆,撈出魚塊控油備用,

    6、鍋內(nèi)留少許底油,放入豆瓣醬翻炒一會,炒出紅油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒,炒出蒜香味后,加入適量清水,再淋入適量料酒,放入魚塊,水開以后放入豆腐,再加入一小塊火鍋底料,

    7、加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接著翻炒化開調(diào)料以后,蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘,把魚和豆腐燜煮入味,

    8、八分鐘后,掀開鍋蓋,倒入青線椒和小米椒,沿鍋邊淋入一點(diǎn)陳醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色澤,就可以出鍋裝盤了。

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