精選美食：韭菜燒鴨血，黃花菜炒肉絲，番茄湯肉片的家常做法

中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的食用價值，異彩紛呈。根據不完全統計約有6萬多種傳統菜品，以及現代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味！

韭菜燒鴨血

材料：

韭菜、鴨血、蔥白、生姜、大蒜、小米椒、食鹽、料酒、豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉

做法：

1、新鮮的韭菜一把，清洗干凈，我們把它切成均勻小段備用，鴨血一塊，切成2厘米左右的方丁備用，

2、蔥白一段，破開切成蔥花，生姜一小塊，切成姜絲，大蒜幾粒，拍扁再切成末，小米椒幾個，切成圈，全部放入同一個碗中備用，

3、鍋內燒水，加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中，慢慢煮出里面的血水和雜質，鴨血焯水時加入食鹽，能充分去除里面的血水，減少腥味，

4、水燒開以后，撇去鍋中的浮沫，焯水1分鐘左右，把鴨血倒出來用清水沖洗干凈，控水備用，鴨血的腥味很重，烹飪前要先焯水去腥，

5、鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入蔥、姜等輔料，開小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，

6、水燒開以后把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，喜歡吃辣的可以放一些辣椒紅油，攪拌化開調料，然后轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟，讓鴨血吸收湯汁的味道，

7、3分鐘以后，把韭菜倒入鍋中，這時要轉大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鮮香的口感，大約翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生，

8、再加入少許水淀粉讓調料更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

黃花菜炒肉絲

材料：

豬瘦肉、黃花菜、大蒜、青椒、紅椒、生姜、大蔥、雞蛋、干淀粉、食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、蠔油

做法：

1、取豬瘦肉200克，先切成薄片再切成肉絲放入盆中備用，提前泡軟的黃花菜一小把，清洗干凈，切成小段備用，

2、盆中加入食鹽1克，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克調底色，料酒5克去腥，多攪拌一會兒把料汁全部打入肉絲里面，

3、放入半個雞蛋清，抓拌均勻，再抓入一小把干淀粉，順著一個方向攪拌摔打2分鐘，最后加入少許植物油，繼續拌勻備用，

4、大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末，生姜一小塊，切成姜絲，大蔥一段，切成蔥花，全部放在同一個碗中備用，青椒、紅椒各半個，切成絲備用，

5、鍋內多燒一些油，油溫四成熱，把肉絲放入鍋中，輕輕晃動鍋防止肉絲粘在鍋底，肉絲定型以后，把粘連在一起的肉打散，滑油30秒鐘之后撈出控油，

6、鍋內倒入水，加入一點食鹽入底味，再倒入一點料酒去異味，水燒開之后把黃花菜倒入鍋中，焯水30秒鐘，黃花菜斷生以后倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用，

7、鍋內加少許底油，放入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，倒入肉絲和黃花菜，快速翻炒均勻，

8、從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞粉1克，把調料翻炒均勻，倒入青紅椒絲，轉大火翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以后即可出鍋裝盤。

番茄湯肉片

材料：

豬瘦肉、番茄、大蒜、大蔥、生姜、香菜、黃豆芽、雞蛋、干淀粉、蠔油、食鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、白糖、老抽、陳醋

做法：

1、豬瘦肉一塊，切成均勻的薄片放入盆中備用，里脊、豬腿肉都可以，番茄三個，清洗干凈切上十字花刀，放入熱水中燙2分鐘，燙軟以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用，

2、盆中加入蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克提色抓拌均勻，把料汁都打入肉片里面，

3、打入一個蛋清，抓拌均勻，再抓入少許干淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片上面，最后淋入一點植物油，繼續拌勻腌制10分鐘，

4、大蒜一把，壓扁后再切成蒜末，大蔥一段，切成蔥花，生姜一小塊，切成姜末，全部放在同一個碗中，香菜幾根，清洗干凈，切成段，黃豆芽200克，放入清水中處理干凈備用，

5、鍋內燒水，加入一點食鹽入底味，再淋入少許植物油，水燒開之后把黃豆芽倒入鍋中，焯水1分鐘左右，豆芽斷生以后倒出來，快速用清水沖洗幾下，

6、鍋內燒油，油燒熱以后，放入少許蔥、姜、蒜開小火爆香，倒入黃豆芽顛鍋翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味之后把豆芽盛放在盤中墊底，

7、鍋內再燒油，油燒熱以后，把剩余的蔥、姜、蒜末倒入鍋中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分鐘左右，炒出番茄的紅汁之后，從鍋邊淋入適量清水，再加入一點老抽，把湯汁調得更加紅潤一些，

8、轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克，雞粉2克，白糖少許提鮮，陳醋5克，料酒5克，胡椒粉2克攪拌化開調料，再轉小火煮3分鐘充分燉出番茄中的營養，湯汁也會更加的紅潤鮮美，3分鐘以后，我們把鍋中的番茄碎撈出來，利用番茄湯把肉片滑煮一下，

9、肉片下鍋要一片一片打散，避免粘連，煮至肉片定型，用勺子輕輕地推動讓其均勻受熱，保持小火滑煮1分鐘，讓肉片吸收湯汁入味，肉片煮熟以后，加入少許水淀粉把湯汁收濃，湯汁再次沸騰以后起鍋倒入盤中，撒上少許香菜和白芝麻就能上桌食用了。

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