美食嚴選：筋頭巴腦羊排鍋，回鍋香腸，小米蒸排骨，玫瑰澳帶做法

筋頭巴腦羊排鍋

材料：羊頭肉480克、牛奶100克、鴨油50克、料酒15克、豌豆淀粉10克、味精5克、大蔥10克、姜3克、大蒜5克、鹽3克

做法

1.白熟羊頭肉撕成碎塊，放入沸水中焯透，撈出，控凈水分。

2.砂鍋內(nèi)放入雞湯，加入羊頭肉塊、鴨油、蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精，蓋上蓋。

3.砂鍋燒沸，文火煨燜至羊頭肉塊酥爛，加入牛奶，再用濕淀粉勾芡，再加蒜汁即成。

回鍋香腸

材料：麻辣香腸2根；青蒜苗4根；干辣椒適量；花椒適量；菜籽油適量；大蒜2個；

做法：

1、2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘，放涼切片；

2、4根青蒜苗拍松、切馬耳朵狀，大蒜切片；

3、熱鍋下熟菜籽油，燒熱后依次下干辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒；

4、最后加入青蒜苗段，加鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小米蒸排骨

食材：小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、蠔油、辣椒醬

制作過程：

1.小米泡水三個小時；

2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3.排骨放入碗中，倒入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克，抓拌均勻，腌制2小時；

4.排骨中倒入小米攪拌均勻；

5.土豆切片放入容器底部；

6.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

玫瑰澳帶

原料：澳帶100克。

調(diào)料：蒜汁150克，雞汁5克，鹽3克。

做法：

1、冰鮮澳帶沖水解凍，加蒜汁（蒜子50克加清水100克入榨汁機打成汁）、雞汁、鹽腌制30分鐘。

2、腌好的澳帶表面拍生粉，入五成熱油中煎至表面金黃，如圖擺盤，頂端點綴紅魚籽2克

3、將玫瑰露酒澆到食鹽表面并點燃，使玫瑰露酒的香味充分釋放，火熄滅后即可食用。

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