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    美食嚴選:筋頭巴腦羊排鍋,回鍋香腸,小米蒸排骨,玫瑰澳帶做法

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    • 2022-01-28
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    筋頭巴腦羊排鍋

    材料:羊頭肉480克、牛奶100克、鴨油50克、料酒15克、豌豆淀粉10克、味精5克、大蔥10克、姜3克、大蒜5克、鹽3克

    做法

    1.白熟羊頭肉撕成碎塊,放入沸水中焯透,撈出,控凈水分。

    2.砂鍋內(nèi)放入雞湯,加入羊頭肉塊、鴨油、蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精,蓋上蓋。

    3.砂鍋燒沸,文火煨燜至羊頭肉塊酥爛,加入牛奶,再用濕淀粉勾芡,再加蒜汁即成。

    回鍋香腸

    材料:麻辣香腸2根;青蒜苗4根;干辣椒適量;花椒適量;菜籽油適量;大蒜2個;

    做法:

    1、2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘,放涼切片;

    2、4根青蒜苗拍松、切馬耳朵狀,大蒜切片;

    3、熱鍋下熟菜籽油,燒熱后依次下干辣椒、蒜片、花椒熗出香味,再放入香腸煸炒;

    4、最后加入青蒜苗段,加鹽、糖調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。

    小米蒸排骨

    食材:小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、蠔油、辣椒醬

    制作過程:

    1.小米泡水三個小時;

    2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

    3.排骨放入碗中,倒入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克,抓拌均勻,腌制2小時;

    4.排骨中倒入小米攪拌均勻;

    5.土豆切片放入容器底部;

    6.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

    玫瑰澳帶

    原料:澳帶100克。

    調(diào)料:蒜汁150克,雞汁5克,鹽3克。

    做法:

    1、冰鮮澳帶沖水解凍,加蒜汁(蒜子50克加清水100克入榨汁機打成汁)、雞汁、鹽腌制30分鐘。

    2、腌好的澳帶表面拍生粉,入五成熱油中煎至表面金黃,如圖擺盤,頂端點綴紅魚籽2克

    3、將玫瑰露酒澆到食鹽表面并點燃,使玫瑰露酒的香味充分釋放,火熄滅后即可食用。

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