番茄：小的比大的養分高！

    前些日子，有人問我小番茄和普通大番茄相比，哪一種營養更好？我查閱資料，又經過全面比較，發現小番茄的營養價值更高一些。

    蔬菜對人體的好處主要有：提供維生素C；提供類胡蘿卜素，就番茄而言，主要是番茄紅素；提供多酚類保健成分，主要是類黃酮；提供鉀；提供膳食纖維。

    對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在于果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分布也有同樣的規律。這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的“養分合成基地”也在接近陽光的地方。因此，甚至在同一種果實中，也因為陽光照射狀況的差異，健康成分的含量也會有所不同。

    小番茄的類黃酮含量高于普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。從維生素C來說，因為果表面的比例較高，維生素C豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優勢。

    從膳食纖維來說，小番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。

    同樣的規律，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。比如說，蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉；李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有大量的類黃酮物質，顯然小金橘連皮吃是非�？扇〉�。只有草莓、櫻桃和桑椹等，從里到外的養分含量都差不多。但是，它們本身就屬于那種體形很小的水果。

    所以,我們不必追求個頭更大的果實，只要在正常成熟的前提下，選擇體積正常或偏小的水果品種就可以獲得更多的養分。這樣，果農們也就沒有必要去一味追求大果，噴灑各種“促長劑”、“膨大劑”了。