一鍋排骨三種吃法

首先燉好一鍋排骨

原料：排骨。

輔料：蔥段、姜片、八角、花椒、料酒。

做法：1、鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，倒掉血水不要，洗凈排骨。

 2、將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，大火燒開，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入蔥段姜片，八角和花椒粒，蓋上鍋蓋，小火燉1小時以上，根據排骨數量而定。

第一種吃法：紅燒排骨

原料：

排骨、油、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖鹽。

做法：

1、撈出排骨，控干湯，再用廚房紙巾擦干。

2、鍋中倒入足量油，大火燒至八成熱，倒入排骨，快速炸至表面金黃后撈出瀝油。

3、鍋中加熱少許油，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入2的排骨，加料酒，老抽，冰糖，翻炒均勻上色后，倒入適量排骨湯（沒過一半高度即可），大火燒開后轉小火燒入味，最后調入鹽，收汁即可。

第二種吃法：冬瓜蘑菇排骨湯

原料：

排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。

輔料：

鹽、胡椒粉、香油、香菜碎。

做法：

1、口蘑和蟹味菇洗凈，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗凈去皮，切片。

2、取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中，大火燒開，將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鐘。

3、加入冬瓜片，再煮約10分鐘至冬瓜片透明，調入鹽，少許胡椒粉，拌勻后關火。

4、點少許香油，撒適量香菜碎即可出鍋。

排骨四吃：蘑菇排骨面

原料：

蘑菇（白玉菇，白靈菇，口蘑（雙孢菇）），燉熟排骨，排骨原湯，掛面。

輔料：

蔥姜絲、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、香油、香菜。

做法：

1、將蘑菇們洗凈，白玉菇去根部，白靈菇切成片，雙孢菇去蒂切片。

2、鍋中燒熱適量油，爆香蔥姜絲，下入所有的蘑菇，翻炒均勻，淋入適量料酒，酒氣散發后淋入生抽，翻炒均勻，加入足量排骨原湯，燒開后轉小火煮5分鐘。

3、開大火，下入面條，再次燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，煮至面條熟，湯汁見稠，調入鹽，少許糖和胡椒粉，拌勻，大火稍煮一下。

4、關火，加入香油和香菜即可。