晨光乳業(yè)鮮牛奶再現(xiàn)菌落超標(biāo) 零售終端管理存漏洞？

　　關(guān)注3.15 | 晨光乳業(yè)鮮牛奶再現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，零售終端管理存漏洞？

　　文：梁偉 石丹 來(lái)源：商學(xué)院

　　近日，“深圳老字號(hào)”晨光乳業(yè)鮮牛奶再現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　東莞市市場(chǎng)監(jiān)管局近期通報(bào)40批次不合格食品，標(biāo)稱(chēng)深圳市晨光乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次“晨光鮮牛奶”因菌落總數(shù)超標(biāo)上榜。

　　東莞市市場(chǎng)監(jiān)管局的通報(bào)顯示，標(biāo)稱(chēng)深圳市晨光乳業(yè)有限公司生產(chǎn)、東莞市謝崗鎮(zhèn)泰園社區(qū)振興大道某商鋪銷(xiāo)售的“晨光鮮牛奶”（200ml/瓶，2019/9/19），5次菌落總數(shù)檢出值均超過(guò)了100萬(wàn) CFU/mL，其中菌落總數(shù)最多的1次檢出值為730萬(wàn) CFU/mL，違反國(guó)標(biāo)規(guī)定的“5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10萬(wàn) CFU/mL且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5萬(wàn) CFU/mL”。

　　公開(kāi)信息顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　2020年1月1日，晨光乳業(yè)質(zhì)檢部回應(yīng)媒體稱(chēng)，上述產(chǎn)品不合格原因主要為涉事終端商家停電導(dǎo)致產(chǎn)品脫冷，除該商鋪銷(xiāo)售之外的同批次產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題。《商學(xué)院》記者向晨光乳業(yè)質(zhì)檢部證實(shí)了該消息。

　　記者了解到，這并非晨光鮮牛奶首次檢出質(zhì)量問(wèn)題。2018年12月，標(biāo)稱(chēng)東莞市嘉榮超市塘廈嘉榮購(gòu)物商場(chǎng)銷(xiāo)售、深圳市晨光乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的鮮牛奶（100%牛奶，946ml/盒，2018/9/13），也因菌落總數(shù)超標(biāo)被原東莞市食藥監(jiān)局通報(bào)。

　　《商學(xué)院》記者就銷(xiāo)售渠道管理、廣東液態(tài)奶市場(chǎng)，以及機(jī)遇與挑戰(zhàn)等問(wèn)題向晨光乳業(yè)方面發(fā)送了采訪(fǎng)函。晨光乳業(yè)相關(guān)工作人員向《商學(xué)院》記者表示：“具體情況以相關(guān)部門(mén)發(fā)布的公告為準(zhǔn)�！�

　　《東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品核查處置情況的公告》顯示，原因排查情況：該店自查分析上述批次產(chǎn)品不合格的原因是由于該店抽檢前出現(xiàn)跳閘停電未及時(shí)維修處理，導(dǎo)致該店冰箱內(nèi)產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間處于脫冷狀態(tài)。而晨光鮮牛奶為低溫冷藏產(chǎn)品，貯存條件為2-6℃冷藏，因此，該批次產(chǎn)品抽檢不合格是該店冰箱脫冷導(dǎo)致的。針對(duì)上述問(wèn)題該店作出以下整改：1．加強(qiáng)店鋪的溫度控制，確保產(chǎn)品在要求溫度下存貯；2．加強(qiáng)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求；3．加強(qiáng)異常情況處置學(xué)習(xí)，確保出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題危機(jī)的正確處置。

　　資深乳業(yè)分析師宋亮向《商學(xué)院》記者表示：“此次事件反映出晨光乳業(yè)在零售終端的管理上存在漏洞和不足。低溫產(chǎn)品對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境要求很高，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)零售終端環(huán)節(jié)的把控，一方面要提高終端零售商的準(zhǔn)入門(mén)檻，另一方面應(yīng)定期對(duì)零售終端現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行檢查。”

　　官網(wǎng)顯示，晨光乳業(yè)創(chuàng)建于1979年，是深圳市光明集團(tuán)有限公司全資、重點(diǎn)國(guó)有骨干企業(yè)。曾被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心評(píng)為“全國(guó)最大鮮奶出口企業(yè)”，時(shí)至今日，已發(fā)展成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的專(zhuān)業(yè)乳制品企業(yè)。

　　現(xiàn)階段，晨光產(chǎn)品已覆蓋廣東省，輻射浙江、福建、湖南等地。如何加強(qiáng)對(duì)零售終端的管理，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)？對(duì)于《商學(xué)院》記者的問(wèn)題，晨光乳業(yè)方面未作回答。

　　官網(wǎng)顯示，自1979年建廠(chǎng)以來(lái)，晨光乳業(yè)累計(jì)出口中國(guó)香港超30萬(wàn)噸鮮奶，從未出現(xiàn)批量質(zhì)量事故。晨光乳業(yè)以“供港”為金字招牌和比較優(yōu)勢(shì)，旗下品牌包括“供港壹號(hào)”。

　　不過(guò)，“供港”的牛奶并不止晨光一家，溫氏乳業(yè)在過(guò)去15年，就一直向香港供應(yīng)原奶。此前，晨光乳業(yè)與溫氏集團(tuán)的“供港”商標(biāo)之爭(zhēng)，一度引發(fā)關(guān)注。

　　透過(guò)“供港”商標(biāo)之爭(zhēng)，廣東液態(tài)奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度可窺見(jiàn)一斑。廣東市場(chǎng)區(qū)域乳企包括晨光乳業(yè)、溫氏乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、風(fēng)行牛奶、香滿(mǎn)樓牛奶等，大多都以鮮奶為主打產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)同質(zhì)化。

　　而近幾年，伊利、蒙牛、光明乳業(yè)等全國(guó)巨頭對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的進(jìn)行滲透，區(qū)域液奶企業(yè)大本營(yíng)市場(chǎng)遭到全國(guó)巨頭的蠶食。

　　宋亮表示：“隨著全國(guó)性乳企不斷的消費(fèi)者教育，一些地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)區(qū)域性品牌的粘性有所下降。此外，一些國(guó)外乳制品品牌也滲透到區(qū)域市場(chǎng)，蠶食市場(chǎng)份額�！�

　　宋亮認(rèn)為，全國(guó)乳業(yè)巨頭加碼區(qū)域性市場(chǎng)，加之國(guó)外乳制品品牌的市場(chǎng)滲透，給區(qū)域性乳企帶來(lái)了一定的沖擊�！叭绾翁峁└咂焚|(zhì)高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，贏得消費(fèi)者信賴(lài)，夯實(shí)客戶(hù)基礎(chǔ)，是區(qū)域性乳企贏得競(jìng)爭(zhēng)力的核心所在�！彼瘟琳f(shuō)。

　　宋亮向記者分析指出：“廣東地區(qū)液態(tài)奶市場(chǎng)有三個(gè)趨勢(shì)。第一，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，區(qū)域企業(yè)或?qū)⒔?jīng)歷橫向整合，行業(yè)集中度將提升。第二，廣東消費(fèi)者往往偏好新鮮食品，對(duì)巴氏奶的認(rèn)可度比較高。對(duì)于當(dāng)?shù)厝槠髞?lái)說(shuō)，如何進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，提升市場(chǎng)容量，非常重要。第三，在合適的時(shí)機(jī)，推出高端化產(chǎn)品，提高溢價(jià)能力，推動(dòng)企業(yè)再發(fā)展�！�

　　宋亮進(jìn)一步指出：“應(yīng)夯實(shí)當(dāng)?shù)啬淘椿�礎(chǔ)，保證品質(zhì)并降低成本。此外，借助新零售，完善對(duì)終端零售的管理。而最為重要的是，強(qiáng)化各環(huán)節(jié)管理，保障食品安全�！�