街邊烤紅薯為什么更好吃？答案竟是……但這樣吃更健康~

原標題：街邊烤紅薯為什么更好吃？答案竟是……但這樣吃更健康~

常吃的粗糧的中，不少人都會選擇紅薯，其含有大量的纖維素，能刺激腸道，增強蠕動，幫助排便；又含有鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養素，對輔助預防心血管疾病也有幫助……

但一到冬天，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，十分誘人~冒著熱氣的烤紅薯拿在手里能充當“暖手寶”，軟糯香甜的吃一口，心更暖~很多人都會禁不住誘惑買上一個。

紅薯好處多多，而對于烤紅薯，有人也心存擔憂“那么甜，是不是放了很多糖？炭火烤的會不會有致癌物質？是不是吃不得？”……可可今天就為大家一一解惑~

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關于烤番薯的那些疑問

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街邊烤紅薯為什么更好吃？

自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃；而且買的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西，像是一層糖漿。不少人就懷疑：這些烤紅薯是不是刷了糖漿？

其實并非如此。除了紅薯品種，主要與烹調方式有關。

首先，紅薯在烤的過程中， 水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分 淀粉會被分解成麥芽糖， 甜度相對更高。

而且街邊的烤紅薯一般都會 在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的淀粉變成糖，吃起來就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那么甜了。

至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發生 焦糖反應的結果。

但 不管烤紅薯有多美味，千萬別多吃，以免出現腹脹、噯氣、反酸等腸胃不適癥狀，尤其是自身消化能力較弱的人。

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烤紅薯特別甜，吃了會不會更容易發胖？

這就得看你怎么吃了。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有 70%左右都是水分，且 脂肪含量幾乎可以 忽略不計。

而且紅薯中富含 纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，還有助于腸道健康。

因此，如果用 適量紅薯替代白米飯，是 可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當于增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發胖。

另外，比起烤紅薯，相對而言 更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯 升糖指數只有63，但是 烤紅薯可達90以上！血糖升高速度更快，若多余的血糖得不到及時消耗，就會被機體轉化為脂肪存儲起來。

而且， 蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質（β胡蘿卜素、維生素C等）在持續高溫下失活。

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烤紅薯會存在致癌物嗎？

正常烤紅薯不容易產生致癌物質。

烘烤產生的致癌物主要包括 淀粉類食物經過 140℃以上高溫加熱產生的 丙烯酰胺類物質、 蛋白質焦糊產生的 雜環胺類以及 脂肪在高溫下產生的 苯并芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質量也很少，雖然淀粉多，但烤制時多是帶皮用炭火 間接烘烤， 美拉德反應一般只發生在表層，內部仍有水分，所達到的溫度有限。因而， 將外皮剝掉只吃薯肉，一般不會對健康不利。

不過，紅薯雖好吃，對健康也有益，但吃不對也可能傷身！

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吃紅薯的注意事項

紅薯屬于優質主食。但不論是烤的還是蒸煮的，吃的時候還有幾點要注意，才能更好地獲益：

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脾胃不好要少吃或不吃

紅薯有健脾胃的功效，但越是脾胃虛弱、腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的 糖分會增多胃酸分泌，增加胃內壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。

推薦每天攝入薯類 50～100g作為主食的一部分，不宜過多。

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午餐時段吃更佳

紅薯吃完后，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。

另外紅薯中的鈣含量非常高，達到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能 促進鈣質吸收。

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不宜與甜食一起吃

紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會 增加胃食管反流的可能性。

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巧妙搭配法，功效能翻倍

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紅薯+生姜，和血暖胃

【制作】紅薯切絲，加入一片生姜，和水煮30分鐘，煮到紅薯變得軟糯即可食用。

【作用】紅薯味甘，生姜味辛，甘辛配合能 溫補陽氣，使人長壽少疾；而且生姜有 散寒解表的功效，很適合冬日里 暖胃，還能幫助 預防感冒。

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紅薯+小米，健脾和胃

小米有 抑制胃酸分泌的作用，李時珍在《本草綱目》中也記載了其能治“反胃熱痢”。所以，小米和紅薯的搭配，能糾正紅薯易導致胃酸分泌增多的弊端， 健脾養胃又助眠。

【制作】一個紅薯洗凈去皮切塊放入鍋中，再加入適量小米，一起熬煮至熟爛即可。

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