“請勿打擾”的海底撈還是海底撈嗎

　　北京商報訊（記者 郭詩卉）不久前，一條“千萬別讓海底撈知道你生日”的話題被頂上了熱門，也讓以“熱情服務”聞名的海底撈陷入了尷尬之中。為了應對消費者的新需求，貼心的海底撈很快新增了“請勿打擾”服務。

　　根據海底撈提供的新服務，如果在桌上顯眼的位置放上“請勿打擾”的牌子，之后海底撈服務員就僅提供正常的上菜、清理空盤等基本服務，而用餐的消費者也可以避開被“海底撈式熱情服務”支配的恐懼。

　　對于推出新服務的初衷，海底撈相關負責人告訴北京商報記者，這個是為了更好地服務不同顧客的個性化需求，部分門店嘗試制作了一些展示個性化需求的標識牌，方便員工快速識別顧客的需要。

　　之前，關于海底撈的“保姆式”服務是“過度服務”的吐槽不絕于耳，對于拒絕熱情服務的消費者而言，“請勿打擾”是驚喜，但對于海底撈而言則是一場略帶爭議的自我革新。

　　雖然海底撈自己并未標榜，熱情的服務確實是海底撈的特色，甚至連“海底撈”三個字也帶有了無微不至的服務的意思，進而衍生出了“×××中的海底撈”的句式，用于形容某領域內服務優秀的品牌或企業等，由此可見，服務已然成為海底撈最鮮明的標簽之一。

　　而如今要削弱這種服務的存在，無異于削弱了海底撈的根本特色，關于海底撈變了的說法此起彼伏。此舉一出，便有聲音開始質疑，到海底撈吃的就是服務，認為海底撈的“請勿打擾”服務是在偷懶。

　　不過，也有不少觀點認為，海底撈的改變是針對現在越發個性化的消費需求作出的調整，“請勿打擾”其實是很多消費者尤其是年輕消費者用餐過程中的需求，他們可能并不需要無微不至的服務，反而希望有空間的、能滿足基本需求的服務體驗。

　　除了對消費者需求的考慮，成本或許也在海底撈的權衡之中。

　　在一位不愿具名的業內人士看來，從做無人后廚開始，海底撈其實就在嘗試探索降低人力成本的方式。“請勿打擾”服務也是海底撈的新嘗試，通過從部分門店開始推出這種服務的方式，逐漸培養海底撈的消費者適應、選擇、喜歡這種服務，從長期來看對海底撈降低人力成本會起到一定的幫助。

　　事實上，人力成本一直是壓在海底撈身上的一座大山，從海底撈今年發布的半年報來看，今年上半年海底撈的營收達到了116.95億元，而海底撈的員工成本同比增長了65.8%；就所占收入百分比，從截至2018年6月30日止6個月的30%增長到2019年同期的31.2%，海底撈也將此歸結為業務擴張以及員工薪資水平的提升。

　　在上述業內人士看來，控制成本是如今所有餐飲企業的共同課題，海底撈也不例外。除了人力成本外，從短期來看，海底撈服務的改變也是為了迎合當前餐飲市場新需求的表現，在個性化、重體驗的消費趨勢下，海底撈的改變就是服務模式的再次升級，提升海底撈的到店體驗，進而達到持續拉動同店業績的目的。