升糖快、嘌呤高、膽固醇高……這份危險食物清單一定要記住！

原標(biāo)題：升糖快、嘌呤高、膽固醇高……這份危險食物清單一定要記住！

現(xiàn)如今，痛風(fēng)、糖尿病、高血壓等各種疾病困擾著很多人。無論是疾病預(yù)防，還是患病后的自我調(diào)理，都離不開飲食。

健康時報微信根據(jù)多年來營養(yǎng)專家科普指導(dǎo)，總結(jié)了這份“危險食物”清單，讓你遠離疾病，收藏！

升糖快的食物

升糖指數(shù)（GI）是指攝入食物后，身體中血糖變化程度。攝取高升糖指數(shù)的食物，血糖值會急劇上升造成胰島細胞壓力過大，糖友因為胰島素分泌不足會出現(xiàn)高血糖。

1、稀飯

很多老年人喜歡喝熬得軟軟爛爛的稀飯，但其實比起米飯和饅頭，軟爛的稀飯更容易升高餐后血糖。

南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科昌玉蘭2017年2月在健康時報刊文中解釋，這是因為食物加工時間越長、溫度越高則升糖指數(shù)越高。粥熬的時間長，大米中的淀粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收后，直接升高血糖濃度，即升高餐后血糖。 ①

2、土豆泥

把土豆煮熟搗碎做成土豆泥，其釋放到血液中的糖要比薯條多很多。土豆和其他碳水化合物都含有大量的淀粉顆粒。通過加熱和研磨等程序，增加了食物的表面積，使其更容易被腸道吸收和消化，從而將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖，加速釋放糖到血液中的速度。

3、西瓜

浙江醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師江纓2019年7月在健康時報刊文指出，西瓜屬于高升糖指數(shù)的食物，如果一次吃得太多，可以使血糖在短時間內(nèi)明顯上升，如果患者在吃西瓜前，血糖就已經(jīng)比較高了，那么，很有可能發(fā)生糖尿病酮癥酸中毒。

建議糖友空腹血糖不超過7mmol/L和餐后血糖不超過10mmol/L時，每天可以吃200克（不帶皮）西瓜。如果高于這個值的話最好不吃或少吃。如果近期血糖控制不佳，尤其是血糖較高時，還是等控制好以后再吃西瓜吧。 ②

寇曉雯 / 攝

嘌呤高的食物

長期過多攝入嘌呤含量高的食物，造成血液中尿酸水平升高，不但會使患痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎或腎結(jié)石風(fēng)險增加，血尿酸偏高者還會加重高血脂、高血壓、糖尿病及腎病的發(fā)病率和病情嚴(yán)重程度。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院潘洪志教授及其研究團隊測定了幾百種常見食品的嘌呤含量后總結(jié)了，某些食物是“嘌呤大戶”。 ③

1、動物內(nèi)臟

研究團隊測定了174種動物性食物及190種植物性食物的嘌呤含量(計總嘌呤含量)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，動物內(nèi)臟是“嘌呤大王”，嘌呤含量極高，尤其是豬肝，達2752毫克/千克，高尿酸和痛風(fēng)患者不能食用。

2、魚蝦蟹貝

從測定結(jié)果看，各種海鮮河鮮中貽貝肉嘌呤含量很高(達4135毫克/千克，比豬肝還高)，但總體來看，蝦類食物嘌呤含量最高。對于高尿酸及痛風(fēng)患者，海鮮盡量不吃，魚肉可少量食用(在不引起不適和相關(guān)癥狀的前提下)。

3、干菌藻類食物

還需要注意的是，干菌藻類和干豆類嘌呤含量普遍高于其他食品，紫菜比貽貝肉和豬肝都高，干猴頭菇等菌類嘌呤較高，盡量少吃。

膽固醇高的食物

膽固醇有好壞之分，“壞膽固醇”也就是低密度脂蛋白膽固醇，攝入過多會被氧化，變性后會成為誘發(fā)血管炎癥的因素之一，最終可造成沉積和動脈狹窄，引發(fā)心血管疾病。

1、豬、牛、羊等動物腦

據(jù)《中國居民膳食指南》，豬腦中膽固醇含量堪稱食品屆的冠軍了，每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克，其次為牛腦和羊腦，分別為2670毫克， 2099毫克。因此，高血脂患者應(yīng)該杜絕吃該類食品。 ④

2、動物內(nèi)臟

生活中，動物內(nèi)臟被很多人喜愛，是餐桌上常見的美食。但是動物內(nèi)臟（如：豬腰、豬肝、豬肺、豬大腸以及牛羊雞內(nèi)臟）中的膽固醇含量較高，要少吃。中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院消化科吳丹明2007年9月在健康時報刊文指出，雖然動物肝臟的含鐵量高，但是因為肝臟的膽固醇含量也很高，因此膽固醇高的人并不適合通過食用動物肝臟來補鐵。 ⑤

3、干制海產(chǎn)品

很多人知道動物內(nèi)臟膽固醇高，但對魷魚、鮑魚、蟶子等貝殼類和軟體類水產(chǎn)品的膽固醇含量高卻知之甚少，尤其是其干制品，膽固醇含量非常高。國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡2016年4月在健康時報刊文中指出，新鮮或泡發(fā)的鮮魷魚中膽固醇含量與動物內(nèi)臟相當(dāng)，而魷魚干的含量則更高，食用一定要限量。 ⑥

脂肪量高的食物

脂肪吃多了最直接的危害就是肥胖或超重，而肥胖可以說是“百病之源”。

1、豬蹄

很多人都聽說過，吃豬蹄可以補充膠原蛋白，從而達到美容的效果。但是從豬蹄中攝取膠原蛋白，到轉(zhuǎn)化為皮膚中的膠原蛋白，這是一個漫長的過程，最后能否“長”在臉上尚無定數(shù)。

寇曉雯 / 攝

而且豬蹄中的脂肪和膽固醇含量很高。營養(yǎng)師李園園2013年5月在健康時報刊文指出，豬蹄中的脂肪含量比牛肉和羊肉都高，吃太多豬蹄不但不能美容養(yǎng)顏，反而可能會引起超重和肥胖。 ⑦

2、肥牛、肥羊

吃火鍋永遠少不了肥牛、肥羊。中級臨床營養(yǎng)師李健2015年1月在健康時報刊文指出，牛羊肉的平均脂肪含量是比豬肉低，但也分我們實際食用的部位，肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比較肥的地方，屬于高脂肪肉品，脂肪含量可達30%以上。而很多人喜歡點的“雪花牛肉”，脂肪含量更高，白色的花紋其實就是綿密細膩的脂肪，大理石般的花紋其實就是肥肉和瘦肉融為一體呈現(xiàn)出來的。 ⑧

3、奶油

不管是天然奶油，還是黃油，都是脂肪和熱量很高的食物。將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。得到的天然稀奶油(可加在咖啡、紅茶中)中20%~30%都是脂肪，如果制成更濃的奶油，脂肪高達50%以上。如果再將奶油進一步用離心機攪拌，就能得到黃油，脂肪含量達80%以上，本質(zhì)上跟一塊肥肉差不多。

另外，食品工業(yè)便用植物性油脂原料制造的“人造奶油”，以期能降低奶油中的飽和脂肪含量。但不管是人造奶油、植物奶油、植物黃油，其本質(zhì)都是氫化植物油，里面會有一定的反式脂肪酸，對心血管健康更不利。 ⑨

更多健康飲食方式，

① 2017-02-03 健康時報 《稀飯越軟爛越升糖》

② 2019-07-02 健康時報 《吃水果前先了解升糖值》

③ 2013-05-16 健康時報 《揪出食物嘌呤大戶》

④ 中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》

⑤ 2007-09-03 健康時報 《膽固醇高是肝臟吃多了？》

⑥ 2016-04-24 健康時報 《取消膽固醇上限，也不能“任性吃”》

⑦ 2013-05-27 健康時報 《豬蹄美容不靠譜》

⑧ 2015-01-15 健康時報 《涮火鍋少吃肥牛肥羊，脂肪含量很高》

⑨ 2014-09-04 健康時報 《天然奶油就像一塊肥肉》

本文編輯：張萌 審稿主任：楊小明