零熱量的甜味飲料并不代表健康

　　含糖飲料的危害已經被越來越多的人認識到了，這時就有不少離不開甜味的人轉而選擇0熱量的人工甜味劑。商家稱人造甜味劑即可以帶來甜味的口感又不會因為攝入熱量而導致肥胖，但真的是這樣嗎？

　　人工甜味劑是一類廣泛應用于食品、飲料、藥物和個人護理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有機化合物，由于大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉化，因此被人們稱為無熱量的糖。

　　人工甜味劑同樣升血糖

　　研究人員已經用全球首個臨床試驗證實了，“人工甜味劑”一樣會升高血糖，一樣可能導致2型糖尿病的發生。該研究納入的研究對象皆為體重正常，代謝正常的健康人群。結果顯示，服用人工甜味劑的試驗組，血漿葡萄糖水平上升24%!此外，他們還注意到，試驗組的糖化血紅蛋白水平隨著甜味劑用量的增高而明顯上升。這不僅提示喝無糖甜味飲料對健康人來說有患病風險，更提示了一個問題——那些標注糖尿病患者可以食用的含有人工甜味劑的飲食產品，實際上可能對患者的病情產生危險的影響!

　　人工甜味劑之所以能影響血糖問題，主要是由于“人工甜味劑”能擾亂我們的腸道菌群，而菌群進一步影響了代謝。科研人員讓參與研究的試驗組每天攝入裝在膠囊中的人工甜味劑——相當于1.2L無糖飲料中甜味劑的量，持續兩星期。然后收集試驗組和對照組(服用安慰劑)的糞便，進行菌群分析。

　　結果顯示，在試驗組中，對人體有益的菌群，比如雙歧桿菌、乳桿菌和擬桿菌種群的水平明顯下降，這種下降又與葡萄糖吸收增加相互關聯。同時，他們觀察到，有11種致病菌的數量發生了上升，甚至本來在健康人體內不存在的致病菌，也出現在了攝入人工甜味劑的試驗組人群中。

　　人工甜味劑的種類及特點

　　糖精、甜蜜素和安賽蜜都屬于磺胺鹽類，是完全人工合成的甜味劑，具有較高的溶解度。其中，安賽蜜具有較強的熱穩定性。在酸性條件下，安賽蜜能夠發生輕微的水解并產生乙酰乙酰胺。

　　阿斯巴甜是一種二肽甲脂，是完全人工合成的非糖類的人工甜味劑。與安賽蜜不同，阿斯巴甜具有熱不穩定性，在液體中長期儲存會被降解。在酸性或堿性條件下，阿斯巴甜會水解產生甲醇和氨基酸。在pH4.3時，阿斯巴甜最穩定。

　　紐甜的結構與阿斯巴甜相似，是二肽化合物的衍生物，具有較強的熱穩定性。

　　三氯蔗糖是含有五個羥基和三個氯原子的極性的氯化糖。它是用氯原子選擇性的取代蔗糖的三個羥基而合成的。三氯蔗糖具有較高的水溶解度，較強的熱穩定性和耐酸堿性。

　　NHDC是由柑橘類水果中發現的類黃酮通過堿性加氫而得到。他在酸性條件下不容易水解，具有較強的熱穩定性，另外，其抗氧化性能已經得到證明。