夜市“線上重生”：夜宵不打烊 商家凌晨迎來用餐高峰

 半夜11點，城西銀泰城已經關了門。購物中心廣場昏暗的燈光下，周志利坐在長椅上刷手機，叮咚，單子來了，他三步并作兩步，一口氣跑上三樓，從綠茶的取餐區拿到打包好的外賣。10分鐘后，在矩陣國際寫字樓里加班的小何吃上了烤魚。

這個點，沿著余杭塘路一直往西，在網紅夜宵店老紀蠔宅的門前，吃貨們依舊排著長龍，只為了一鍋高壓鍋生蠔。直到凌晨四點，店員們終于得空，坐下來一起吃了頓外賣海底撈。

熬著最深的夜，吃著最美味的夜宵。

河坊街、勝利河美食街……除了這些經典的夜市步行街，年輕人還愛上了手機里的“夜市”。有了互聯網，大家去犄角旮旯處尋覓低調藏匿的美食；在外賣中，點一份幾公里外的美食。

熱氣騰騰的夜間消費背后，杭州新商業活力被不斷激發。就拿吃來說，在餓了么口碑夜間餐飲消費活躍度城市排名中，杭州位列第二，僅次于魔都上海。在美團平臺上，今年上半年，杭州夜間外賣訂單同期上升45.6%，排名浙江第1位。

夜宵不再是鬧市區人的福利

外賣讓吃貨家里吃網紅夜宵

時間回到七八年前，王小胖還在二字頭的年紀，那會兒以他為典型代表的男同胞們是這樣“拷位兒”的：“先趕到女朋友公司附近吃個飯，再轉場去保俶路上的酒吧，最后在附近的渝香隆吃夜宵，如果不去酒吧，就去新遠看電影，再去河東路上吃燒烤。”夜宵吃完，王小胖依依不舍地打車把女朋友送回家，自己再打車回來。

“女朋友當時租在濱江，但是好吃好玩的地方都在主城區，一個晚上，光來回打車費就要一百多塊錢。”回想起來有點肉痛的王小胖記憶猶新。那兩年，除了保俶路、河東路，自己打卡的著名夜宵地還有勝利河美食街、黃龍大排檔、舟山東路、濱江垃圾街、百井坊巷……

如今，有的夜宵地因為城市建設，有的因為環境整治，陸續關掉了，而更多的是，人們消費習慣轉變了，存在方式發生了變化。

夜宵不再是鬧市區吃貨的福利。人們發現，那些網紅夜宵店在杭州四處開花，外賣讓懶得出門的吃貨，享受了在家饕餮的機會。

近日，口碑餓了么發布的“杭州夜經濟大數據”顯示：在外賣等新消費的拉動下，濱江區、余杭區等“非中心地帶”的夜經濟正在“彎道超車”，區域內外賣消費增長更勝市中心區域。

盡管江干區、西湖區以及下城區等中心城區仍是杭州“夜貓子”集中地，超5成的消費發生在這里，但淳安、建德等線下夜消費較弱區域，也開始了追趕。餓了么數據顯示，在夜宵訂單中，淳安、建德和蕭山居民是對夜間外賣業務偏好度最高的三個區縣。

線上夜宵不打烊

杭州人后半夜消費增50%

俗話說“好漢不賺六月錢”，眼下這幾天卻是外賣小哥周志利一年當中最忙的時候：早上9點上線，常常要忙到凌晨2點才能收工。

“晚上涼快，而且路上行人少，比平時白天跑得要快，一單還能多加2塊錢補貼�！敝苤纠�是90后，七八年前從老家安徽來到杭州，三年前加入美團。他告訴記者，自己一天平均能接到40多單，這其中夜宵跑20單左右，占了將近一半。而像他這樣跑夜宵的騎手，在他所在的站點里就有將近30個人。

“在2017年，夜宵單最多到半夜12點，到了2018年，我們都得跑到凌晨2點，忙得停不下來�！敝苤纠�和他的小伙伴現在采用輪班制，一部分人12點下班，剩下的凌晨2點下班 ，確保這樣大家都能有足夠的時間休息。他告訴記者，一個明顯的感受是，這兩年，夜宵外賣逐年增多，戰線越拉越長。

“今年以來，基本上每到0點都會有一個用餐小高峰，客流量僅次于7點的晚餐那波。而相比去年，也能明顯感受到大家想吃得更好，也玩得更晚了。“據杭州某燒烤店主李老板介紹，其管理的燒烤品牌在杭州有四家門店，每年五月到十月是消費旺季，會從下午5點營業到第二天清晨5點。

如今，李老板的燒烤店僅餓了么等外賣平臺就能銷售近萬串，銷量同比增長超9成，而人均消費也較去年同期上漲了17%。

餓了么數據顯示，杭州市民在21時后至次日清晨5時這一時段內，外賣訂單量環比大增50%；從時段偏好來看，從0時起至次日5時，居民消費的熱情明顯高于去年同期，這也使得該時段的訂單量占全天份額較去年增長近2個百分點，后半夜消費活躍跡象明顯。

而在美團平臺，上半年的杭州夜宵王一共點了458單，這位用戶應該是晚飯吃得晚，還要吃點夜宵的朋友。在吃夜宵這件事上，和寂寞的上海人恰好相反，杭州人更加喜歡兩人一起，選擇兩人吃飯的比一人多出38%。

從安徽料理到小龍蝦和鹵味

杭州人的宵夜，越來越重口

一盆盆龍蝦端上桌，紅彤彤的蝦體紅光四溢，濃郁的湯汁飄進鼻子，猛吸一口就已覺得爽。一番吸吮后，剝去蝦殼，蘸一蘸湯汁塞進嘴中，那一股麻辣鮮香，是誰都不能抵擋的誘惑。

2014年之前，杭州街頭還沒有那么多小龍蝦店，面店也安心地做著面。復茂小龍蝦卻有了各種口味，十三香、黃燜、飄香、蔥烤……吃貨們嘴饞，喜歡在夜宵時間去復茂過過癮。去頭去筋的小龍蝦，雖少了點儀式感卻也足夠過嘴癮。

此后，小龍蝦盛行。2015年，從文一路至文二路這一段，一共20家餐飲店，17家有賣小龍蝦。那一年，知名龍蝦店的龍蝦價格全都破百。梁大媽媽的極品龍蝦為440元/份，常規的為288元/份；望江門龍蝦西施，148元/份；張胡李的招牌龍蝦大份賣265元……

如今，小龍蝦霸占各大夜宵攤，放眼望去外賣平臺上都是小龍蝦的身影。而因為相中夜宵市場，跟小龍蝦爭寵的，還有各大鹵味平臺的麻辣鹵味，甚至是平日里做正餐的連鎖餐飲品牌。

往前推幾年，杭州人想要在深夜填飽自己的胃，大概最先選擇的，會是海鮮大排檔、路邊的安徽料理、燒烤攤�？扇缃�，杭州人吃夜宵越來越方便，口味也越來越重。

周志利告訴記者，今年年初，城西銀泰城的綠茶也開始做夜宵。每天晚上10點，堂食結束，服務員下班后，夜宵廚師登場�！八麄兗矣幸恍�燒烤類的，烤魚、烤肉等，挺受歡迎。”

有趣的是，在美團平臺上，男生夜宵下單比女生高10%。（記者 朱銀玲 陳婕）