近期慎食青口等貝類海鮮，謹防食物中毒！

原標題：近期慎食青口等貝類海鮮，謹防食物中毒！

提示：

近期，我國沿海部分青口產(chǎn)地發(fā)布緊急通知，因檢測到貝類毒素超標，提醒消費者近期慎食青口等。

每年四五月是青口中毒高發(fā)季

青口，又稱海虹，學名叫貽貝，是常見的一種食用性貝類。之所以食用青口易引起中毒，主要是因為這些貝類生物食用了有毒物質(zhì)并容易將毒素在體內(nèi)蓄積造成的。通過麻痹性貝類毒素的發(fā)展規(guī)律發(fā)現(xiàn)，貽貝動物中麻痹性貝類毒素的含量在每年四五月份達到最高，這也是每年此時青口中毒事件高發(fā)的根本原因。

還有一個重要原因在于，麻痹性貝類毒素極耐高溫，普通的烹飪方式幾乎無法將其降解。即使是烹煮后的青口，其體內(nèi)依舊存有此類毒素，從而導致食物中毒。

值得注意的是除了青口之外，牡蠣、扇貝等貝類水產(chǎn)中也同樣可能會含有超標的麻痹性貝毒，即同樣存在致人中毒的風險。

麻痹性貝類毒素會導致人出現(xiàn)四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流涎發(fā)燒、皮疹等癥狀，嚴重的會導致呼吸肌麻痹而死亡。一旦食用貝類海產(chǎn)品出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛、四肢肌肉麻痹等癥狀后，必須立即前往醫(yī)院接受針對性救治。

如何預(yù)防中毒購買食用要留神

食用貽貝等貝類食品，要盡量避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類；四五月份赤潮爆發(fā)的高峰期，建議不要采捕或購買食用野生貝類食品。

到正規(guī)場所購買

要到放心、有保障的場所，大型超市或正規(guī)農(nóng)貿(mào)（海鮮）市場，其衛(wèi)生和安全性更有保障，進貨、包裝等流程也會有嚴格的監(jiān)測和質(zhì)量把控，相對更放心。

食用之前要去掉內(nèi)臟

被麻痹性毒素侵襲的貝類食品，從外觀看起來和普通貝類食品并無太大差別，因此在食用過程中要做好預(yù)防。在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多。所以，食用前要去掉貝類的內(nèi)臟，嚴格去除其消化腺和裙邊，減少毒素，降低中毒風險。

只吃肉不喝湯

麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，在烹煮的過程中會逐步溶解到湯汁中，所以不建議喝湯。貝類等海鮮食品屬高嘌呤食品，一般湯中的嘌呤物質(zhì)含量較高，食用會升高體內(nèi)尿酸，增加高尿酸血癥等問題的發(fā)生風險，因此也不建議喝湯。

毒素高峰期盡量不要食用

此類中毒事件有明確的時間聚集性，如前所述，麻痹性貝類毒素一般在每年四五月份達到高峰，所以，盡量錯開這一時間段購買和食用貝類。

食用海鮮時還須注意這些問題

皮膚破損勿處理海鮮

如果皮膚上有傷口還沒有完全愈合，不要接觸海水以及海水中的海鮮等生物，處理海鮮食品時，盡量戴上手套。

一定要完全加熱

海鮮不能生吃，包括生魚片。制作生魚片的過程中，魚肉很容易被魚鰭和魚皮上的創(chuàng)傷弧菌所污染，食用同樣存在感染風險。高溫烹調(diào)可以殺滅海鮮中存在的寄生蟲和病菌等有毒有害物質(zhì)，降低食物中毒風險。

生熟分開

在海鮮加工過程中，要注意食材、烹飪工具（案板、刀具等）的生熟分開，即處理海鮮的工具要與處理其它菜肴尤其是其它熟食的工具分開，處理過海鮮的工具應(yīng)及時沖洗清潔，并用高溫或?qū)Ｓ玫氖称芳壪�毒產(chǎn)品進行徹底消毒，避免食物交叉感染。

食要限量

由于海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜一次大量食用或短時期內(nèi)頻繁多次食用�！吨袊�居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類海產(chǎn)品食物宜為50克-100克（不超過2兩）。

（陳小卿，據(jù)生活與健康）