乳白色的湯，營養(yǎng)價值更高？

原標(biāo)題：乳白色的湯，營養(yǎng)價值更高？

傳言：乳白色的湯，營養(yǎng)價值更高。

真相：是脂肪含量更高。

鑒

別

要

點

湯是白色的，其實是因為……脂肪多。骨頭湯、豬蹄湯、鯽魚湯都是一個道理。

這種湯之所以呈乳白色，是因為食材中的脂肪和蛋白質(zhì)等發(fā)生了乳化作用，均勻穩(wěn)定地混合在了水中。

因此，這種白色湯的成分，其實主要是脂肪和膽固醇，還有大量的嘌呤和鹽，再加上一丟丟氨基酸，其他營養(yǎng)成分很少。

不過，如果你想要做出白色的湯，可以試著舉一反三。舉個例子：火開得大一點，讓湯保持在沸騰狀態(tài)，以便脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合乳化，并充分與水混合……

當(dāng)然，還是不推薦你經(jīng)常喝。脂肪是一回事，鹽就更要小心了。

責(zé)編 丁哥哥 42 號

封面圖來源 設(shè)計團(tuán)隊