爸媽，趁熱吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)，這次真不是謠言

原標(biāo)題：爸媽，趁熱吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)，這次真不是謠言

前陣子，收到了這樣一條留言：

小時(shí)候一生病，我媽就做特別燙的湯讓我快點(diǎn)喝，還說(shuō)趁熱喝，出一身汗病就好了。

病好沒(méi)好不記得了，但每次都燙得我嘴巴掉一層皮。

從小到大，應(yīng)該不少人都聽(tīng)父母念叨過(guò)「飯要趁熱吃，涼了不好」。

但實(shí)際上，趁熱吃，反而可能給身體帶來(lái)傷害，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

- 正方：趁熱吃，舒服，對(duì)身體也好，涼了傷腸胃。

- 反方：趁熱吃，傷食管，長(zhǎng)期趁熱吃，可能會(huì)得食管癌。

問(wèn)題來(lái)了，究竟誰(shuí)說(shuō)得對(duì)？

要不要趁熱吃？

較真要點(diǎn)：

「趁熱」會(huì)燙傷黏膜，甚至致癌

很多人都有過(guò)這樣的體驗(yàn)：

喝了一碗熱湯，或者吃了一頓火鍋后，牙齦和上顎會(huì)出現(xiàn)紅腫、麻木的感覺(jué)，這其實(shí)就意味著口腔黏膜被燙傷了。

但大多數(shù)人不知道：飲食過(guò)燙甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

口腔和食管的表面，是一層?jì)赡鄣酿つぃ�食物的硬度、溫度，都�?huì)對(duì)它造成傷害。

其中，溫度對(duì)它的影響特別明顯：

• 10 ℃～40 ℃ 最合適
• 50 ℃～60 ℃ 勉強(qiáng)能耐受
• 65 ℃ 以上會(huì)造成燙傷

食物從口腔到食管，再進(jìn)入胃部，大約需要 9 秒鐘。這就意味著，如果吃了一口燙的東西，口腔和食管要承受被燙 9 秒鐘。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

偶爾燙傷，黏膜倒是還可以自我修復(fù)。但是經(jīng)常趁熱吃東西，食管在長(zhǎng)期反反復(fù)復(fù)「損傷 - 修復(fù) - 損傷 - 修復(fù)」的過(guò)程中，發(fā)生不良修復(fù)的幾率增加，可能導(dǎo)致不正常的「異型性」細(xì)胞越來(lái)越多，惡變就可能發(fā)生了。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

2016 年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就將 65 ℃ 以上的熱飲列入了「2A 類致癌物」。 意思是，有確鑿對(duì)動(dòng)物致癌的研究證據(jù)，對(duì)人類也極有可能是致癌原因。

2019 年 3 月，《國(guó)際腫瘤雜志》刊登的一項(xiàng)最新研究，再次證實(shí)了熱飲與食管癌之間的聯(lián)系：

• 喜歡喝 ≥60℃ 熱茶的人群，比喝茶 < 60℃ 的人，得食管癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了 41%。
• 泡完茶不到 2 分鐘就喝的人，比泡完茶 6 分鐘以上再喝的人，食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加 51%。
• 愛(ài)喝「非常熱」的茶的人群，比喜歡喝溫?zé)峄蚶洳栾嫷娜耍�食管癌風(fēng)險(xiǎn)更是增加了 141%。

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我國(guó)也有類似的例子。潮汕地區(qū)人們愛(ài)喝滾燙的工夫茶，講究趁熱喝才能品出茶香。每喝完一杯茶還要用滾燙的茶水洗一次杯子，好讓杯子也保持熱度。

而中國(guó)癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，潮汕是食管癌的六大高發(fā)地區(qū)之一，長(zhǎng)期飲用很燙的工夫茶脫不了干系， 過(guò)燙的熱茶可能導(dǎo)致食管反復(fù)燙傷、修復(fù)，從而增加食管癌變的可能性。

有人可能會(huì)問(wèn)， 一般不太會(huì)吃 65 ℃ 那么燙吧，沒(méi)那么容易傷到食管吧？爸媽吃得熱，也不見(jiàn)得會(huì)超過(guò) 65 ℃ 吧？

其實(shí)……

很多食物的溫度，都「超標(biāo)」了

我們?cè)谑覝?34 ℃ 的條件下，做了個(gè)小實(shí)驗(yàn)：

剛燒的開(kāi)水倒進(jìn)杯子里，溫度是 94℃ 左右 ，放置了約 15 分鐘，才降到 65℃ 。

燒好的開(kāi)水剛倒進(jìn)杯子時(shí)

室溫靜置 15 分鐘后

剛煮好的粥，盛到碗里 92℃ 左右，放置 15 分鐘后，居然還是 80℃ ！ 很多人習(xí)慣邊吹邊攪著喝的粥溫度也有 70℃ 左右。

就更別提爸媽總愛(ài)喝剛沖好的熱茶、端起就吃剛撈出的面條……

65℃ 的食物，在生活中非常常見(jiàn)，但多數(shù)時(shí)候被忽視了。即使沒(méi)有感覺(jué)到燙，對(duì)口腔和食管的傷害，也已經(jīng)實(shí)實(shí)在在發(fā)生了。

年長(zhǎng)的爸媽們，更容易受熱食傷害

對(duì)于父母長(zhǎng)輩來(lái)說(shuō)，熱飲熱食更是個(gè)大問(wèn)題。

明明還冒著熱氣，甚至摸起來(lái)燙手的食物，他們都能面不改色的咽下去。好心勸他們別吃這么燙，可能會(huì)換來(lái)一句：「燙不燙我自己不知道嗎？」

說(shuō)實(shí)話，父母對(duì)「燙」的感知，可能真的不太一樣。

燙，可以理解為溫度帶來(lái)的一種痛覺(jué)。正常情況下，吃到太燙的食物，口腔里的熱溫度感受器會(huì)被激活，向大腦傳遞刺痛感。而口腔里熱溫度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到燙。

但很多父母平時(shí)吃飯速度比較快，熱食熱飲剛吃進(jìn)嘴里，就被快速吞咽進(jìn)食管， 食管對(duì)燙的感受度弱，人就感覺(jué)好像沒(méi)那么燙了。

另外，隨著年齡增大，人們對(duì)熱痛的感知也會(huì)輕微下降，再加上長(zhǎng)時(shí)間接觸燙食，會(huì)讓新生黏膜細(xì)胞發(fā)生像 「 皮膚老繭」類似 的角化改變，對(duì)溫度的感知更加不敏感。

習(xí)慣了總吃燙食的爸媽，確實(shí)不容易感覺(jué)到燙，也更容易把食管的傷害不當(dāng)回事兒。甚至有些人還特別喜歡這種「嘴巴被燙到，胃里熱乎乎」的感覺(jué)。

晾一會(huì)兒再吃，才對(duì)身體更好

當(dāng)然了，老一輩喜歡「趁熱吃」，也是可理解的。

一方面，衛(wèi)生條件不好的年代，加熱是保證食物盡量衛(wèi)生安全的唯一手段，很多人認(rèn)為「食物涼了會(huì)對(duì)腸胃不好」也是合理的。另外，有些食物確實(shí)在「燙」的時(shí)候，會(huì)有更好的風(fēng)味。

但隨著衛(wèi)生條件的提高，「趁熱吃」尤其是「趁燙吃」的習(xí)慣，是時(shí)候改掉了。

如果你的家人也習(xí)慣「趁熱吃」，記得提醒他們：

多吹一吹，晾 10 分鐘再吃。

Viewpoint

經(jīng)常趁熱吃

傷食管，還可能致癌

策劃 飯飯

責(zé)編 Feidi

封面圖來(lái)源 站酷海洛

參考文獻(xiàn)

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