爸媽，趁熱吃有致癌風險，這次真不是謠言

原標題：爸媽，趁熱吃有致癌風險，這次真不是謠言

前陣子，收到了這樣一條留言：

小時候一生病，我媽就做特別燙的湯讓我快點喝，還說趁熱喝，出一身汗病就好了。

病好沒好不記得了，但每次都燙得我嘴巴掉一層皮。

從小到大，應該不少人都聽父母念叨過「飯要趁熱吃，涼了不好」。

但實際上，趁熱吃，反而可能給身體帶來傷害，甚至有致癌風險。

- 正方：趁熱吃，舒服，對身體也好，涼了傷腸胃。

- 反方：趁熱吃，傷食管，長期趁熱吃，可能會得食管癌。

問題來了，究竟誰說得對？

要不要趁熱吃？

較真要點：

「趁熱」會燙傷黏膜，甚至致癌

很多人都有過這樣的體驗：

喝了一碗熱湯，或者吃了一頓火鍋后，牙齦和上顎會出現紅腫、麻木的感覺，這其實就意味著口腔黏膜被燙傷了。

但大多數人不知道：飲食過燙甚至有致癌風險。

口腔和食管的表面，是一層嬌嫩的黏膜，食物的硬度、溫度，都會對它造成傷害。

其中，溫度對它的影響特別明顯：

• 10 ℃～40 ℃ 最合適
• 50 ℃～60 ℃ 勉強能耐受
• 65 ℃ 以上會造成燙傷

食物從口腔到食管，再進入胃部，大約需要 9 秒鐘。這就意味著，如果吃了一口燙的東西，口腔和食管要承受被燙 9 秒鐘。

圖片來源：網絡

偶爾燙傷，黏膜倒是還可以自我修復。但是經常趁熱吃東西，食管在長期反反復復「損傷 - 修復 - 損傷 - 修復」的過程中，發生不良修復的幾率增加，可能導致不正常的「異型性」細胞越來越多，惡變就可能發生了。

圖片來源：圖蟲創意

2016 年，國際癌癥研究機構（IARC）就將 65 ℃ 以上的熱飲列入了「2A 類致癌物」。 意思是，有確鑿對動物致癌的研究證據，對人類也極有可能是致癌原因。

2019 年 3 月，《國際腫瘤雜志》刊登的一項最新研究，再次證實了熱飲與食管癌之間的聯系：

• 喜歡喝 ≥60℃ 熱茶的人群，比喝茶 < 60℃ 的人，得食管癌的風險增加了 41%。
• 泡完茶不到 2 分鐘就喝的人，比泡完茶 6 分鐘以上再喝的人，食管癌風險增加 51%。
• 愛喝「非常熱」的茶的人群，比喜歡喝溫熱或冷茶飲的人，食管癌風險更是增加了 141%。

圖片來源：giphy.com

我國也有類似的例子。潮汕地區人們愛喝滾燙的工夫茶，講究趁熱喝才能品出茶香。每喝完一杯茶還要用滾燙的茶水洗一次杯子，好讓杯子也保持熱度。

而中國癌癥統計數據顯示，潮汕是食管癌的六大高發地區之一，長期飲用很燙的工夫茶脫不了干系， 過燙的熱茶可能導致食管反復燙傷、修復，從而增加食管癌變的可能性。

有人可能會問， 一般不太會吃 65 ℃ 那么燙吧，沒那么容易傷到食管吧？爸媽吃得熱，也不見得會超過 65 ℃ 吧？

其實……

很多食物的溫度，都「超標」了

我們在室溫 34 ℃ 的條件下，做了個小實驗：

剛燒的開水倒進杯子里，溫度是 94℃ 左右 ，放置了約 15 分鐘，才降到 65℃ 。

燒好的開水剛倒進杯子時

室溫靜置 15 分鐘后

剛煮好的粥，盛到碗里 92℃ 左右，放置 15 分鐘后，居然還是 80℃ ！ 很多人習慣邊吹邊攪著喝的粥溫度也有 70℃ 左右。

就更別提爸媽總愛喝剛沖好的熱茶、端起就吃剛撈出的面條……

65℃ 的食物，在生活中非常常見，但多數時候被忽視了。即使沒有感覺到燙，對口腔和食管的傷害，也已經實實在在發生了。

年長的爸媽們，更容易受熱食傷害

對于父母長輩來說，熱飲熱食更是個大問題。

明明還冒著熱氣，甚至摸起來燙手的食物，他們都能面不改色的咽下去。好心勸他們別吃這么燙，可能會換來一句：「燙不燙我自己不知道嗎？」

說實話，父母對「燙」的感知，可能真的不太一樣。

燙，可以理解為溫度帶來的一種痛覺。正常情況下，吃到太燙的食物，口腔里的熱溫度感受器會被激活，向大腦傳遞刺痛感。而口腔里熱溫度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到燙。

但很多父母平時吃飯速度比較快，熱食熱飲剛吃進嘴里，就被快速吞咽進食管， 食管對燙的感受度弱，人就感覺好像沒那么燙了。

另外，隨著年齡增大，人們對熱痛的感知也會輕微下降，再加上長時間接觸燙食，會讓新生黏膜細胞發生像 「 皮膚老繭」類似 的角化改變，對溫度的感知更加不敏感。

習慣了總吃燙食的爸媽，確實不容易感覺到燙，也更容易把食管的傷害不當回事兒。甚至有些人還特別喜歡這種「嘴巴被燙到，胃里熱乎乎」的感覺。

晾一會兒再吃，才對身體更好

當然了，老一輩喜歡「趁熱吃」，也是可理解的。

一方面，衛生條件不好的年代，加熱是保證食物盡量衛生安全的唯一手段，很多人認為「食物涼了會對腸胃不好」也是合理的。另外，有些食物確實在「燙」的時候，會有更好的風味。

但隨著衛生條件的提高，「趁熱吃」尤其是「趁燙吃」的習慣，是時候改掉了。

如果你的家人也習慣「趁熱吃」，記得提醒他們：

多吹一吹，晾 10 分鐘再吃。

Viewpoint

經常趁熱吃

傷食管，還可能致癌

策劃 飯飯

責編 Feidi

封面圖來源 站酷海洛

參考文獻

[1] Islami F, et al., (2019). A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int J Cancer, 10.1002/ijc.32220

[2]Romanovsky A A, Almeida M C, Garami A, et al. The transient receptor potential vanilloid-1 channel in thermoregulation: a thermosensor it is not[J]. Pharmacological reviews, 2009, 61(3): 228-261.

[3]Sengupta J N. Esophageal sensory physiology[J]. GI Motility online, 2006.

[4]Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.