一碗熱湯暗藏五大風險，避開它們再喝下去，才能更舒坦更健康

原標題：一碗熱湯暗藏五大風險，避開它們再喝下去，才能更舒坦更健康

提示：

冬日里，一碗熱氣騰騰的湯能暖遍周身，讓人感覺幸福指數直線上升。但是熱湯雖好，如果喝的方式不對，暗藏在這碗熱湯里的5大風險就可能傷害健康。下面就為大家逐一分析。

■成分里的風險

一碗湯下肚，甚是舒服。但是，一碗湯的成分里，99%都是水，另外1%的成分包含脂肪、蛋白質和少量礦物質。這樣的湯營養并不均衡。人喝下這碗湯產生飽腹感，對蔬菜、碳水化合物和蛋白質的攝入量就會相應減少，對各種營養的攝取就不足。所以，平時喝湯時也不宜過多，保證有“肚量”吃夠其它食物。

■溫度下的風險

很多人都說“湯要趁熱喝才美味”。但是，研究表明，過燙的食物容易損傷口腔及食管黏膜，如果黏膜長期、反復地處于損傷狀態，容易誘發與之相關的癌前病變，增加患口腔癌、食道癌的風險。因此，喝湯時不建議一味追求“熱度”，溫度最好要控制在60℃以下。兒童的黏膜更加細嫩，湯的溫度應再低一些。

■時間中的風險

很多人熬肉湯、雞湯、魚湯時，都覺得至少兩三個小時、甚至五六個小時，湯才更濃更白更入味。其實，湯熬得太久對口味的提升是有限的，但湯中的嘌呤和脂肪卻會增加不少。如果再大碗喝下，就很容易導致高脂血癥、高尿酸血癥，甚至誘發心腦血管疾病。因此，如果是蔬菜與海鮮搭配熬湯，建議控制在半小時以內；如果是肉湯、骨頭湯，延長半小時時間就可以了。

■調料里的風險

適量的鹽可以讓湯更有“靈魂”。但是湯中如果放鹽過多，加上吃下其它帶鹽的食物，就可能使食鹽攝入量超標，導致血壓上升，誘發高血壓以及心腦血管疾病。世界衛生組織建議，健康成人每天食鹽攝入量不超過5克。建議給湯放鹽一定要控制好量，最好比其它菜肴用得少一些；湯中不要再添加生抽、味精、雞精等調味品，這樣既可以避免攝入過多的鹽分，還能品嘗到湯的原味。

■速度上的風險

飯前喝湯有利于增加飽腹感，減少人們后期食物的攝入，但如果喝得太快未必是好事。短時間內大量水分進入胃腸道后，稀釋掉胃內消化液，會對后面的食物消化產生不利影響，易誘發消化道疾病。另外，由于人飽腹感的信號傳輸給大腦總會有所“延遲”，所以放慢飲食速度，也可以有效減少食物的攝入量。喝湯時還是建議盡量放慢速度，控制湯量，每次一小碗為佳。

（東南大學附屬中大醫院

臨床營養科主任醫師-金暉）