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    別忘吃它,下酒下飯,越吃越強壯,不是新疆胃不會懂

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    • 2022-04-03
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    中國飲食博大精深,中國美食無所不能,這里的無所不能,說的是中國人不挑食,只要是能吃咽得下去的,都能做出美味佳肴出來。尤其是外國人不吃的小龍蝦和鯉魚和動物內臟等,中國人可以把它吃出多種多樣的做法,能把外國人看的目瞪口呆。所以說中國人一般是不怎么挑食的,在日常生活當中對于好多食材都能夠接受,比如說雞這種動物,除了雞屁股不吃之外,幾乎其他的各個部位都可以接受,而且雞毛還會用來做雞毛撣子,真的是廢物利用,而且我們中國的祖先自古以來就講究勤儉節約,所以說在日常生活當中,像豬牛羊等許多動物內臟器官,也是做成各種各樣美味佳肴。

    我們說的牛雜,老百姓都叫做牛雜碎,就是牛內臟的統稱,是發源于老西關地區的一道傳統美食。牛雜包括牛肚、牛心、、牛百葉、牛肚、牛腸等。其中牛大腸富含大量蛋白質,對于女性來說還有很好的豐胸效果。因為牛大腸能提高免疫力,還可以幫助我們解決貧血、水腫等癥狀,牛大場的膽固醇含量很高,一般人都可以吃,三高人士不建議多吃。牛肉的價格是非常貴的,那么牛腸是不是價格也比較貴呢?市面上很少見到牛腸子,牛腸在市面上非常受歡迎,只不過一般來說我們是很難買到的。一般像做牛雜湯的地方,他們會加工牛腸,我們這里賣牛羊肉批發的市場才有,不過都是半成品的,就是焯水過的,生的牛腸子真的很難見到。

    我們這里尤其愛吃牛羊雜碎,可以說能把各種雜碎吃出了極品,新疆人可以把羊腸子、羊肚、羊心,羊肝烤著吃,也可以把牛百葉、牛腸子、牛肚子,牛頭肉等炒成大盤菜,成了新疆的特色美食。來自五湖四海的游客,吃完都贊不絕口,走時還會把炒雜碎的配菜皮牙子(白色洋蔥)帶走,說是這里的洋蔥和別的地方不一樣?!独逼ぷ訚L牛腸子》重點是“滾”字,一定得把辣皮子滾出香味、辣味,這時候油溫很重要,這的用熱油“滾”出來,不能用大火“滾”,中小火很重要。再把牛腸子用辣皮子的辣味“滾”進去,牛腸子被“滾”的來回翻滾,辣皮子和牛腸子“滾”成了一家人。一個“滾”字把牛腸子滾的香味四溢,油光閃亮,辣皮子也由于有了熱油的溫度,也被滾的香辣味濃,紅彤彤油亮亮的特別的下飯好吃,是不可多得一道下酒下飯菜。

    主料:處理好的牛腸子500克、毛芹菜100克、洋蔥50克輔料:植物油40克、鹽10克、辣皮子20個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、雞精1克、孜然粉1克、姜10克

    做法:1、把焯水半成品的牛腸子洗洗,去掉上面的筋膜,湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開,轉中火煮到牛腸子8成熟

    2、把牛腸子撈起來涼透切條,切片也行,看你的口味了,毛芹菜去掉葉子洗凈切段

    2、把辣皮子用涼水泡軟洗凈切段,或者把辣皮子用開水燙一分鐘撈起,這樣炒辣皮子不易糊而且特香濃出辣味,洋蔥切絲,大蒜去皮切片

    3、熱鍋涼油,油熱7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味,下牛腸子翻炒均勻出香味

    4、加生抽快速翻炒出香味

    5、把牛腸子撥在一邊,下辣皮子翻炒出香味、辣味

    6、再把牛腸子和辣皮子炒在一起,最好是中小火滾出牛腸子的香味,再把辣皮子的香辣味滾進牛腸子里面

    7、下洋蔥翻炒均勻,不可久炒洋蔥斷生即可,就是提香味的,這是新疆人吃動物雜內臟提味的蔬菜

    8、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出來

    9、加鹽快速翻炒均勻

    10、加點雞精或者味精翻炒均勻

    11、加點孜然粉翻炒均勻提香味即可出鍋,不可多加,就是提味

    可可的小貼士1、牛腸子如果買的不是很熟透,就要多煮煮,最好加點花椒粒一起2、辣皮子得多加,孜然粉不能多加,就是提味的3、辣皮子一定的泡軟,也可以用開水燙1分鐘撈起,這樣炒的時候不糊特別的香味好

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