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    怎么才能把雪里紅的辣味去掉?有什么好方法

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    • 2022-03-31
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    雪里紅,這是分季節性的蔬菜,也是家常菜,由于好多地方沒有這種蔬菜,叫法也不一樣,又稱雪里翁,俗稱辣菜。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。在北方尤其多,是到了秋冬季節葉子會變為紫紅色所以又叫“雪里紅”。在南方地區,因為很少見到變為紫紅色的“雪里紅”,所以也被誤傳為“雪里蕻”。其實就是是芥菜類蔬菜中的一個變種。

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    大家都知道,芥菜有一股說不出來的味道, 我就說是一種怪味,那雪里紅就是芥菜的一個變種,當然就有一種辣味,尤其是新鮮的雪里蕻味道特別的濃,它的做法很多種,可以做湯,炒著吃,拌著吃,也可以燉魚吃,更可以腌制吃,都很美味,這是因為它自帶一種清新的氣息,同時又有一股辣沖味,這是和芥菜很接近的一種嗆味,所以炒之前,我們都要先把它的這股辣沖味去掉,我的做法就是三種,不過最常見最喜歡的做法就是第一種:焯水法和第三種:腌成酸菜法。

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    怎么才能把雪里紅的辣味去掉?最常見有三種。

    第一種:焯水法,一般新鮮的雪里紅比較鮮嫩,尤其葉子比較多,可以清洗以后,用一個大點的鍋,加足夠的清水大火燒開,把洗好的雪里紅下進去,快速用筷子攪拌幾下,把雪里紅用開水蓋住,看到雪里紅變色變焉以后,立刻撈起來,加進涼水里攪拌均勻,一定要過涼,再撈起來,瀝干水分以后,那種很沖的辣味就沒有了,可以炒,做餡,做湯,涼拌,燉菜等,想怎么吃都可以。

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    記住一定:焯水時,水量要足夠,全程都要大火,而且不可久煮,看到變色攪拌幾下,就立刻撈起來。大約不到1分鐘最好。這種方法適合新鮮雪里紅做法,隨時可以吃到嘴,很方便法。很節省時間,又不影響口感和營養。

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    第二種:腌制法,這種方法,就是把雪里紅清洗干凈,加少許的鹽拌均勻,腌制一會,等水分出來以后,看到雪里紅焉焉的,徹底趴在一起了就可以了,擠掉水分切好,可以炒,燉菜等,也可以再次把雪里紅用清水沖洗一下,這樣辣味去掉的更好了,直接擠掉水分切末炒了,燉了。這是也是一種比較方便的做法,就是口感差一些。

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    這種方法我不喜歡用,因為感覺雪里紅用鹽腌制以后,味道不鮮美了,而且雪里紅經過腌制變的焉焉的,看著都不新鮮,不介意的小伙伴們可以去試試。

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    第三種:腌成酸菜法

    這種方法,很常見,就是時間比較久,不適合急著想吃的做法。腌制雪里蕻,一般雪里蕻和鹽的比例大約:雪里紅30斤、鹽3斤。

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    先把新鮮雪里蕻摘去黃葉,削去老根,放在室外陰涼處涼一天。晾干到雪里蕻焉焉的,看著都變軟了,放在清水中清洗干凈,掛起來晾半天,把雪里紅撒入鹽揉搓均勻,所有的雪里紅依次揉勻鹽,放置在大的容器中。腌制大半天的時間左右,看到雪里蕻均勻變軟,體積大概縮小一半。在把雪里蕻挽成一把把的,這樣吃的時候好拿,放在大壇子里,每把之間都壓緊腌制20天以上,看到顏色變成黃色,有股濃濃的酸菜味道基本就好了,再也沒有很沖的辣味了,可以炒肉末,燉魚吃了。

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