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    臘排骨在烹飪之前,要不要焯水?怎么處理好

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    • 2022-03-31
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    臘排骨要不要焯水?

    這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在有兩種不同的看法,第一種要必須焯水?第二種是不需要焯水?倒底哪種是對(duì)的?

    其實(shí)我自己做臘排骨,一般不焯水,都是直接泡泡清洗以后就直接做了,不焯水,但是,有的人不這樣認(rèn)為,認(rèn)為臘排骨必須焯水,因?yàn)榛覊m太多了,不焯水太臟了,不焯水不行。

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    臘排骨必須焯水的理由?

    臘排骨在自制過(guò)程中,需要從腌制到晾干到薰制,經(jīng)過(guò)時(shí)間的時(shí)間很長(zhǎng),是需要時(shí)間和過(guò)程的,在風(fēng)干的過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生大量油脂分泌,表面會(huì)粘稠,易沾染細(xì)菌、微生物和空氣中雜質(zhì),這些雜質(zhì)很難的清洗掉,臘味保存的越久,就更需要焯水處理了。

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    臘排骨怎么焯水?

    先把臘排骨,用涼水泡泡,再用溫水清洗,如果臘排骨上面有很多臟的油脂,可以用刀刮去,下到開(kāi)水里,煮開(kāi),大約煮2分鐘左右,就撈起來(lái),千萬(wàn)不可久煮,要不臘味煮的沒(méi)有了,不好吃了。

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    臘排骨不能焯水的理由?

    愛(ài)吃臘味的人,認(rèn)為臘排骨不能焯水,是因?yàn)槿绻塘怂螅D排骨口感會(huì)發(fā)柴,臘味會(huì)失去原有的味道,美味少了很多,味道不好了。臘排骨上面的灰塵,可以用溫水清洗,上面有油脂臟的,可以在溫水里加少許白醋,多浸泡一會(huì),換可以用刀掛去雜質(zhì)多的油脂,這樣可以很好的去掉上面灰塵,這樣臘排骨就很干凈了,就不需要焯水了,臘排骨的原有臘味也就沒(méi)有失去了,那臘排骨做出味道就更鮮美。

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    臘排骨做法?

    臘排骨可以做炸、燒、燉、燜等,還可以搭配不同的食材做,蘿卜、山藥、蓮藕、白菜,豆腐、各種豆制品等等,都可以搭配一起,燉、燒、燜,美味的不得了。

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    其實(shí)、臘排骨焯水和不焯水,就看你的口味,真的沒(méi)有具體的要求,愛(ài)吃臘味濃郁的,就不需要焯水,不愛(ài)吃臘味重的,怕臘排骨臟的,就需要焯水,我是不同的臘排骨做法,就分別處理。

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