驚蟄前后，記得給家人吃道涼拌菜，清爽不油膩，一口吃下3種營(yíng)養(yǎng)

民諺云“春雷響，萬物長(zhǎng)”，早晨聽到窗外嘰嘰喳喳的鳥叫聲伴隨著幾聲打雷聲，忽然發(fā)現(xiàn)不知不覺中我們快走到二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣驚蟄了。這標(biāo)志著溫度回升，萬物復(fù)蘇，春耕正式開始。雖然驚蟄時(shí)氣溫回升很快，但是乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易讓人感覺口干舌燥，身體不適。在飲食上我們需要多補(bǔ)充水分，多吃新鮮蔬菜以及蛋白質(zhì)豐富的食材，比如雞蛋、牛奶、菠菜、芹菜、春筍等。另外陽春三月也是養(yǎng)肝的黃金時(shí)期，除了要保持愉快的心情外還要適當(dāng)食用一些保護(hù)肝臟的食材，少吃生冷食物。

剛剛過去的冬天，很多蔬菜被大雪壓得直不起腰。這個(gè)時(shí)候遇到了春風(fēng)，曬著暖暖的陽光，它們拼命地舒展著自己。比如香菜、大蒜、菜苔、茼蒿等都比冬季的時(shí)候水分足、香氣濃，吃起來鮮嫩可口。寶媽今天給大家推薦的是被人們稱為“營(yíng)養(yǎng)模范生”的菠菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格也不高。

菠菜屬于耐寒蔬菜，有詩寫道“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”。如今氣溫逐漸升高，菠菜又是長(zhǎng)日照作物，會(huì)快速地生長(zhǎng)。冬天自然下生長(zhǎng)的菠菜最多只有10厘米左右，到了春暖花開的季節(jié)，菠菜最長(zhǎng)可以長(zhǎng)到1米左右。它雖然個(gè)頭大，但是葉子柔嫩、厚實(shí)，味道也不錯(cuò)。

菠菜可以涮火鍋食用，可以涼拌、可以入餡、可以打成汁和面等。它含有豐富的類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)。今天給大家分享的是一道涼拌菠菜的做法，吃起來清爽不油膩。它的主要食材有菠菜、胡蘿卜、花生米等，價(jià)格也不高。一起來看看具體的做法，學(xué)會(huì)了給家人做起來。

胡蘿卜絲拌菠菜

食材準(zhǔn)備:菠菜300克、胡蘿卜30克、熟白芝麻、花生米50克、鹽、食用油、蒜子、白糖、味精、芝麻油、生抽

①我們挑紫色根的菠菜買，記得買的時(shí)候捏一捏莖，看是否空心。如果空心，表示菠菜水分不足、莖老，口感不佳。用剪刀剪掉菠菜的根，泡入淡鹽水中，搓洗干凈后撈出來瀝干水分。

②鍋中燒水，水開后加入1勺食用油和1勺鹽。倒入菠菜焯水，約45分鐘左右撈出來。都說綠色蔬菜焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的話容易營(yíng)養(yǎng)流失。其實(shí)我覺得焯水的時(shí)間也要看食材的份量、火候的大小決定，不能一概而論。像做涼拌菜，盡量焯水時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，安全有保障。綠色菜焯水時(shí)，加入鹽可以殺菌。加入食用油，可以保持菜色不變等。

③焯好水的菠菜撈出來放入冷水中泡一泡，然后擠干水分放入大碗中。菠菜放冷水中泡一下，可以保持菜色不變，吃起來脆嫩可口。

④平底鍋刷油，倒入花生米中小火炒。等我們聽到花生米發(fā)出噼里啪啦的聲音時(shí)，關(guān)火繼續(xù)炒一會(huì)兒。等花生米冷卻時(shí)，噴點(diǎn)高度白酒，拌一拌，可以保持長(zhǎng)久酥脆。

⑤取一點(diǎn)干的胡蘿卜絲放入碗中，加入溫水泡10分鐘左右。干的胡蘿卜絲沒有辛辣味，吃起來口感好，老少都適宜。

⑥胡蘿卜絲泡好后搓洗干凈放入碗中，加入1點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌一拌，腌制一會(huì)兒。胡蘿卜絲腌制后吃起來脆嫩可口，比直接食用要好吃百倍。

⑦熱鍋冷油，爆香蒜末后倒入胡蘿卜絲，大火爆炒一會(huì)兒。胡蘿卜素是脂溶性的，能夠溶解于脂肪，炒一下才利于吸收胡蘿卜素。

⑧我們把炒好的花生米、胡蘿卜絲、熟白芝麻倒入菠菜中，再加入鹽、生抽、味精、白糖、芝麻油，充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

⑨攪拌好后再裝入盤子中就可以食用了。喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)小米椒或者是炸一點(diǎn)辣椒油拌一拌。

寶媽小貼士

這道菜看起來是不是很清爽，成本也不高，熱量也低。想要它做得好吃還是有竅門的，分享給大家。

（1）菠菜最好選擇紫色根的，它的道理和挑紫色根的韭菜是一樣的，哪個(gè)顏色好吃就要哪種。

（2）菠菜需要焯水，焯水可以去掉一部分草酸，吃起來不會(huì)澀嘴。

（3）胡蘿卜絲需要腌制一下，腌制后的胡蘿卜絲吃起來脆嫩可口。

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