適合春天“嘗鮮”的4種春菜，3月吃正當時令，有您喜歡吃的嗎

導讀：

江南三月，比起北方要“好吃”得多，因為此時天氣轉暖，萬物復蘇，很多的春菜，破土而出，正等待人們去嘗鮮。陽春三月，這里給大家推薦最具代表性的4種“春菜”， 春季要多給家人吃，真鮮啊！為啥說最具代表性呢？一則受眾廣，二則味道鮮，三則歷史悠久，如果你想要嘗鮮，記得多吃這4種春菜。

春筍

春筍被譽為“蔬食第一品”，到了陽春三月，春筍紛紛破土而出，這個時候正好是嘗春筍的最佳時機，民間有“一夜春風竹筍肥”的說法，比起其它季節的筍子，肥嫩粗壯，爽脆可口，營養豐富，不愧是春天的菜王。

記得李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美的，只在一個“鮮”字，而山林中長出的春筍，便是蔬中第一品，這是肥羊嫩豬也比不了的。吃筍子的時候我們要記住，要對它先焯水，防止草酸過多影響到營養的吸收。

分享一道春筍炒臘肉的做法：春筍焯水切斜刀，臘肉洗凈切成片，鍋里放入油，放入臘肉炒香，來點蒜片，倒入焯水的春筍，翻炒幾下，均勻以后，放入少許的生抽調味即可。

薺菜

作為一種野菜，它的食用歷史可以追溯到兩千多年前，《詩經·谷風》里就有“誰謂茶苦，其甘如薺”的詩句。薺菜，又名護生草，它初萌于嚴冬，繁茂于早春，到了陽春三月正是吃薺菜的好時候。

在晉代夏侯諶的《薺賦》稱：“鉆重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮。”薺菜在食用之前，我們也需要對它焯水處理，烹飪的時候可以煮粥也可以炒著吃，它獨有的清香味，會讓人很有食欲。

分享一道薺菜羹的做法給大家：薺菜清洗干凈，焯水切成末，準備一點煮熟切成丁，然后搭配泡發的香菇，鍋里放入植物油，放入香菇丁還有瘦肉炒香，接著放入少許的清水，最后放入薺菜末，用紅薯粉勾芡，放入鹽還有雞粉就可以了。

蘆筍

這個菜也是春天的時令菜，它也叫石刁柏，原產于歐洲，清末引入我國，目前各地均有栽培，按照它的顏色區分油3種，一種是白色，一種是紫色還有一種是綠色，品質差異不大，營養很豐富i，尤其是蛋白質以及維生素。

蘆筍我們在挑選的時候，要注意選擇鮮嫩一些的，可以掐一下它的底部，或者是看一下它的花苞，花苞緊致，底部不發白說明就比較嫩。

分享一道涼拌蘆筍的做法：蘆筍沖洗干凈，把它進行焯水，然后撈出控干水分，澆上調好的料汁，就可以直接開吃了，料汁用蒜末、蔥末、香菜末以及香油，小米辣末，放入蠔油豉油即可。

蠶豆

陽春三月正好是吃蠶豆的好時候，在《太平御覽》記載：“蠶豆是張騫出使西域傳入引種的，因此又名“胡豆”，此外，蠶豆還有“佛豆”、”倭豆”、”羅漢豆”之稱，古有詩云：“磊磊綠珠嵌鳳眼，紛紛紅袖剝香泥”。

蠶豆此時比較鮮嫩，吃法可以油燜也可以直接炒，我一般都喜歡把它搭配著春天的韭菜一起炒，香味濃郁，口感軟綿，吃在嘴里香甜可口。

分享一道炒蠶豆的做法：蠶豆焯水備用，韭菜洗凈切成段，鍋中放入植物油，放入蒜末加入蠶豆翻炒，接著把切好的韭菜放進去炒，放入鹽加入蠔油，炒至入味就可以了。

適合春天“嘗鮮”的4種春菜，3月吃正當時令，有您喜歡吃的嗎？這4種春菜分別是薺菜、蘆筍、蠶豆還有春筍，這些菜都是當下的時令菜，你喜歡哪種呢？

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