炸帶魚，用面糊還是淀粉？牢記“4要點”，帶魚酥香、不腥不吸油

這時間過得是真快，轉眼間2020年就馬上過去了，我們即將迎來嶄新的2021年，隨之也馬上接近年關了，有經驗的家庭主婦開始準備年貨了。過年各種魚是必不可少的，而我家最喜歡吃的還是炸帶魚，每年過年，媽媽都會提前炸一些帶魚準備來人待客。那么過年過元旦炸帶魚，用面糊還是淀粉？牢記這4點，帶魚酥香不腥不吸油。

說到油炸類食品，為了酥脆好吃，往往都會掛糊，而掛糊也是需要技巧和方法的。在美食領域，掛糊往往分為兩類，一種是濕炸，這時需要掛的就是面糊，像我們平時做糖醋鯉魚、炸藕盒、炸茄盒以及炸大蝦仁，這時都需要掛面糊；還有一類那就是干炸，也就是拍淀粉，這種做法適合于炸雞或者脆皮類食品，做出來的特點就是酥脆好吃。那么炸帶魚，是用面粉還是淀粉呢？我們接著往下看。

一、去頭去尾去黑膜，帶魚不苦不腥氣

首先將帶魚頭尾去掉，然后去掉內臟，最主要的是貼近魚肉的黑膜也一定要處理干凈，它是腥味的主要來源。有的人喜歡將魚身表面白色的鱗也去掉，其實是不需要的，這層魚鱗也叫“銀脂”，是營養價值很高的優質脂肪，不僅可以增強智力，延緩大腦衰老，對皮膚也非常好，如果去掉了，煎魚的時候，魚肉還會很容易碎。

二、魚身打花刀，蔥姜腌制，帶魚去腥氣

清理好的帶魚，剪成6~7公分長的段，正反面各間隔5毫米橫著打花刀，以便更好地入味！然后加入姜片、蔥段、適量鹽、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分鐘左右，這一步的目的是去除腥味和更加入味。

三、擦干料汁，再拍干粉，帶魚又酥又脆

腌制好的帶魚我們用廚房紙吸干表面的水分，也不用太干，要保持魚身微微濕潤，然后將帶魚放到裝淀粉的盤子里，正反兩面均勻地拍上一層淀粉。炸帶魚時，有人用淀粉，有人用面粉，還有人掛糊，其實最好吃的做法還是拍淀粉，裹面粉太硬，掛糊又太吸油還不脆，拍薄薄一層淀粉炸出的帶魚又酥又脆還不吸油。

四、一炸熟透，復炸酥脆和逼油

起鍋加油，油溫6成熱時，慢慢放入帶魚段，中火炸制2分鐘左右控油撈出，再將油繼續加熱，油溫升高至冒煙時再放入帶魚，復炸1分鐘左右，看著帶魚變得金黃時控油撈出，裝盤即可。

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