韭菜最愛此做法，不炒不煎不做餡，解饞下飯，做一盆吃一個月，香

前幾天丈母娘送來了一大捆自家種的韭菜，綠油油的很是喜人！愛吃韭菜的媳婦用它又是包餃子又是烙韭菜盒子，吃得甚是過癮！因為太多，吃了好幾頓還剩下半捆。

我和媳婦都喜歡喝粥，早餐和晚餐必喝，粥和咸菜是完美搭配，每次喝粥時都會來上一碟，而眾多咸菜中我家最愛的便是腌韭菜，每每都會被它辛香的氣味所吸引，腌韭菜不只可以配粥吃，搭配面條或者火鍋都別有一番風味！正好上次腌的韭菜剛吃沒了，今天就把剩下的韭菜全部腌制起來，想想馬上又要有好吃的腌韭菜，太開心了！

腌韭菜簡單，但也有小技巧，我用的腌韭菜方法是跟老媽學的，老媽說她用這個方法有30年了，既簡單快速又好吃，一起來看看吧：

【農家自制腌韭菜】：韭菜 紅辣椒 胡蘿卜 鹽 白糖

1.韭菜摘掉枯黃葉后沖洗干凈，放在通風處晾干水分，這一步很重要，韭菜一定要完全晾干，如果帶水腌制會影響保存時間。

2.晾干的韭菜去掉頭部1cm接觸泥土的部位，再切去尾部2~3cm處，這個部位很細軟，腌出來口感不好。然后將韭菜切成1.5cm的小段。再取半根胡蘿卜切成小丁，半根紅椒切成小丁，一起和韭菜放到盆里，撒入兩把鹽，抓拌均勻后腌制1 個小時，剎一下韭菜里的水分。

3.一個小時后，我們再用手把韭菜多抓一會兒，這一步俗稱“抓熟”，多加這一步，腌制出的韭菜口感會更加好。大約抓3分鐘左右后再加入一勺白糖（有的朋友吃韭菜會燒心，加白糖可以避免韭菜燒心），再次攪拌均勻即可。

4.如果一次腌制的太多，吃不完可以放到無水無油的玻璃罐子里，密封起來放到冰箱保鮮保存，吃的時候用無水無油的勺子挖出來一碟，這樣保存幾個月都不會壞。

清香美味又下飯的腌韭菜就做好了，韭菜就愛這做法，不炒不煎不做餡，解饞又下飯，做一盆吃一個月！配粥、配面、配火鍋都香得不得了，喜歡你也試試吧。

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