許瑋寧個人資料

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腌臘八蒜，放陳醋放米醋?大廚:都不對，這樣做翠綠好吃，1天就變綠。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

又快到腌臘八蒜的時候了，臘八蒜不僅吃餃子時吃，還可以用來炒藕片，炒牛肚都非常香，但很多朋友因為搞不懂腌臘八蒜，放陳醋還是米醋，所以腌出的臘八蒜，很長時間都不變綠而且腌出來的口感也不脆，還很容易發(fā)黑變質(zhì)，

我今天就分享給大家，我們飯店里腌臘八蒜的做法，放陳醋和米醋，其實都不對，用我這個做法，一天就能變綠，酸爽脆嫩，放上兩三個月，也不會變質(zhì)，接下來就把做法，分享給大家。

首先準備腌臘八蒜的食材。

紫皮大蒜五斤，白醋一斤，白糖一斤。

接下來是臘八蒜的制作過程。

1、首先咱們處理大蒜，腌臘八蒜，首選用紫皮大蒜，因為它的水分少，更容易腌制，腌制出來的口感也更脆，紫皮大蒜可以提前用水泡上一晚上，第二天然后再把皮給剝掉，切記不要用刀把大蒜的底部切下來，給大蒜剝皮，這樣腌出的臘八蒜很容易發(fā)黑。

2、接著咱們把白糖一斤，提前放進玻璃容器中，然后把鍋刷洗干凈，把白醋一斤，倒進鍋里熬開，熬開后再倒進白糖里面，然后用筷子充分的把白糖給攪至融化，這一步非常關(guān)鍵，一定要將白糖充分的攪至融化，否則腌出的臘八蒜，甜度不夠，非常難吃。

3、接著咱們趁熱，把剝好皮的大蒜，清洗干凈，攥干水分，然后放進白醋和白糖里面，一定要趁熱，這樣腌臘八蒜變綠的才快，然后封上保鮮膜，靜置一晚上，第二天就能變綠，你就按我這個做法試試就行，如果不變綠，我拿著大蒜，去你家親自教你。

剛才還說了臘八蒜，除了吃餃子的時候吃，用來炒藕片，炒牛肉也特別好吃，接下來我就再分享給大家一道，臘八蒜炒藕片的做法，酸辣微甜，下酒又下飯。

步驟1、

藕片切好后，一定要浸泡在清水中，然后滴上幾滴白醋，清洗上一遍，然后鍋中水開后，把藕片下鍋，燙30秒后立刻倒出來備用。

步驟2、

接著鍋留底油，放上切好的，臘八蒜片，以及蔥姜蒜干辣椒，炒出香味，然后放上一勺蠔油，再放點陳醋生抽，白糖精鹽調(diào)味提鮮接，著把焯好水的藕片下鍋，大火翻炒上一分鐘就可以出鍋裝盤了，酸辣微甜，特別的下酒下飯，過年時，別忘了做這道菜喲。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道，腌臘八蒜是放陳醋還是放白醋了吧？其實都不對，您就按照我這個做法做，一天就能變綠，而且存放上個三四個月都不會壞，臘八蒜炒藕片的味道也不錯，可以在家試試。文章干貨很多，記得點贊，收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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