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    燉魚時,去腥加料酒和醋是大錯特錯!這才是最好做法,上桌一掃光

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    • 2021-12-09
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    生活在海邊的我,在愛吃的海魚就是鲅魚,鲅魚肉多刺少,魚肉鮮美,鲅魚的吃法也很多,可以紅燒,可以糖醋,可以醬燜,可以熏鲅魚,大一點的鲅魚還可以包餃子,那可是我們膠東一絕啊!味道絕對鮮美,教你吃一次保準想下一次。

    提到燉魚,關鍵的一步那就是去腥,有些人為了去腥,就會用各種調味品去掩蓋魚的腥味,什么料酒、花椒、姜、醋等統統用上,往往卻適得其反,反而會掩蓋了魚本身的鮮味。燉魚時,加料酒和醋去腥是大錯特錯!這才是最好吃的農家做法,上桌一掃光。下面就看一看我是怎么做的吧!

    首先:鲅魚去掉內臟和鰓,然后沖洗干凈。

    第二步:鲅魚的正反兩面均勻的拍上面粉,拍粉的目的有二,一是煎制的時候不粘鍋,二是不吸油,煎制的時候比較完整,不易碎。

    第三步:起鍋加油,油要加的稍微多一點,油溫五成熱,放入鲅魚,煎制的時候不要翻動,一定要等定型后再翻動,這樣煎制的魚比較完整,不易碎。煎至兩面金黃,盛出。

    第四步:鍋內留少許底油,五成熱,我們倒入蒜片、姜絲、蔥段爆香,爆炒出香味后,加入一勺甜面醬,這一步是我們今天去腥增香的關鍵步驟,醬香味不僅能大大的提香魚肉的香味,而且還有去腥的作用,一舉兩得,這就是我們海邊人做魚去腥的法寶,只要加入面醬,其它的料酒、醋、姜、花椒統統靠邊站,完全用不上。

    第五步:甜面醬炒出香味后,倒入啤酒,調一下底味,1勺鹽、2勺糖、少許生抽,倒入煎好的鲅魚,開大火燉15分鐘,關火出鍋,撒點蔥花和香菜,美味即成。

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