立秋后，用它包餃子，鮮嫩多汁，比三鮮餃子鮮，比豬肉餃子香

說(shuō)到鲅魚(yú)，大家并不陌生，也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫，它分為“鮐鲅”和“燕鲅”兩種，鮐鲅刺多，燕鲅刺少，鮐鲅適合用作紅燒、煮燜等方式烹制，燕鲅則適合于包餃子、做丸子，當(dāng)然紅燒、燜煮也是相當(dāng)?shù)拿牢丁Ｃ耖g有素有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)，這充分說(shuō)明鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。

說(shuō)到鲅魚(yú)餃子，那絕對(duì)是最好吃的肉餡餃子，是豬肉、牛肉餡餃子所無(wú)法比擬的，而且鲅魚(yú)適合于包餃子，這主要是因?yàn)轹阳~(yú)的肉質(zhì)緊密，只在魚(yú)中心魚(yú)骨上有些主刺，沒(méi)有魚(yú)鱗，肉內(nèi)沒(méi)有細(xì)刺，比較好做餡，吃水餃時(shí)不用擔(dān)心會(huì)被魚(yú)刺卡到。

俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，就像東北人燉菜特別拿手，南方人煲湯特別地道，而我們煙臺(tái)人包鲅魚(yú)餃子那是杠杠的，絕對(duì)不是蓋的。立秋后，用鲅魚(yú)包餃子，比韭菜餡還鮮，再貴也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起來(lái)看一下吧。

主要食材：鮮鲅魚(yú)、五花肉、韭菜

1、取鲅魚(yú)肉：將鲅魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟后，用刀沿著鲅魚(yú)的大椎骨片下就行。接下來(lái)去皮，有些人會(huì)說(shuō)，怎么我包的鲅魚(yú)餃子會(huì)很腥的，主要是你沒(méi)有去皮，而且?guī)た诟幸膊缓谩Ｆ碌啮阳~(yú)皮朝著砧板，用刀在魚(yú)肉上細(xì)細(xì)地剁，力道以剁肉不剁皮為準(zhǔn)，剁好后把魚(yú)肉從魚(yú)皮上刮下來(lái)就好。

2、調(diào)餡，鲅魚(yú)餃子是否好吃，這一步是關(guān)鍵，魚(yú)和肉的比例是1:1，肉一定要選7肥3瘦的五花肉，這樣才能更好地去腥，而且吃起來(lái)不會(huì)發(fā)柴，順著一個(gè)方向攪拌，“攪”力非常的重要，一定不要換方向，這樣攪出來(lái)的鲅魚(yú)餡Q彈有力，口感非常棒，邊攪邊兌水，兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁。

3、攪拌好后，加入剁好的韭菜，鲅魚(yú)和韭菜最搭，而且韭菜起到提鮮的作用，再加入鹽、食用油、味極鮮和香油，有喜歡花椒味的可以加一點(diǎn)花椒水，攪拌均勻即可，最好就是原汁原味。

4、餡料調(diào)好后剩下的步驟就簡(jiǎn)單了，包餃子跟平時(shí)的稍有不同，一是皮比原來(lái)的要大，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮，另外平捏就可以的，不需要擠出褶來(lái)。

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