煮粥時(shí)，豆子久煮不爛？學(xué)會(huì)3個(gè)方法，10分鐘煮開花，粥又黏又香

馬上要到臘八節(jié)了，在很多地方，都有臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗。小時(shí)候，我不愛喝臘八粥，因?yàn)槔锩娴臇|西太多了，長大后才知道那都是滿滿的營養(yǎng)啊，不懂喝太虧了。

臘八粥的做法簡(jiǎn)單，各地用的食材都有所不同，但都包括谷物、豆類等，這2種食材都比較堅(jiān)硬，不容易煮爛。從小不愛喝臘八粥，吃著發(fā)硬的豆子也是一個(gè)主要原因。在用豆子煮粥時(shí)，大多數(shù)人都是先用清水浸泡一晚上，把豆子泡漲，這樣就容易煮軟了。

臘八粥里的豆子很多，有紅豆、綠豆、蕓豆、黑豆等，如果煮不爛，口感是很差的，不好喝。

好喝的臘八粥，無論什么食材都應(yīng)該是軟爛的，這樣才老少皆宜。但有些人發(fā)現(xiàn)，豆子煮1個(gè)小時(shí)還很硬，也不開花，如果用高壓鍋煮，10分鐘能煮爛，但也需要提前浸泡。

那有沒有讓豆子快速煮爛的方法呢？答案是有的。下面我和大家分享幾個(gè)實(shí)用的方法，方便操作，就算用普通鍋，也能10分鐘煮開花，用來熬臘八粥可香了。大家快收藏起來，過兩天熬臘八粥用得上。

【豆子快速煮熟的方法】

1、冷凍法

①把豆子放進(jìn)碗中，加入適量熱水沒過豆子即可，浸泡一會(huì)兒，等水變涼后，將碗直接放入冰箱冷凍室，冷凍1個(gè)晚上。

②將碗拿出來靜置5分鐘，倒扣過來。鍋里倒入適量清水燒開，將凍住的豆子整塊丟進(jìn)水里煮，10分鐘后就煮開花了。

原理：豆子吸收了水分，經(jīng)過冷凍后水結(jié)冰膨脹，會(huì)把豆子的皮撐出裂紋。放進(jìn)開水里后，利用熱脹冷縮，豆子就能快速煮開花了。

2、干炒法

①鍋里不用倒油，先把鍋燒熱，把豆子倒進(jìn)鍋中，開小火炒一會(huì)兒，當(dāng)豆子的顏色變黃后盛出。

②鍋里倒水燒開，把豆子倒進(jìn)開水里，煮10分鐘后就開花了。

原理：豆子是干的，但也符合熱脹冷縮的原理，鍋的溫度比較高，會(huì)使豆子快速膨脹（就像爆米花一樣），把豆子皮撐開，炒的時(shí)間夠長還會(huì)直接爆裂。這樣再加水煮，肯定能在10分鐘煮開花。

3、多加冷水法

豆子提前浸泡一下，下鍋煮開后多加幾次冷水，突然降溫又升溫，經(jīng)過幾次“刺激”，豆子就容易開花，比較節(jié)省時(shí)間。

豆子“激”幾次容易開花。夏天煮綠豆湯都用的此法，非常的省時(shí)間。

【廚師長有話說】

不管是黃豆、黑豆，還是紅豆、綠豆，這3個(gè)方法都適用，能把豆子快速煮熟。如果是不易煮爛的米，比如黑米、紫米、糯米等，建議大家用前2個(gè)方法，尤其是第2個(gè)方法，把豆子和米炒一炒，炒出香味，不僅容易煮熟，粥的味道也更香。

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