炒青菜，別直接下鍋！大廚教你2個技巧，青菜翠綠又脆嫩，不出水

隨著生活水平的提高，肉類、魚類、海鮮早已不再“稀罕”，普通人的餐桌上也能一天三頓肉。這些食物營養豐富，但經常吃也會吃膩，而且如今人們的健康理念也改變了，講究“營養均衡，合理膳食”，所以不能只吃肉，青菜也是必不可少的。

青菜，泛指所有的綠色蔬菜，種類很多，比如白菜、油菜、空心菜、菠菜等。青菜的營養一點不少，尤其是維生素、礦物質含量豐富，口感脆嫩，搭配肉類一起吃可以去油解膩。

青菜最常見的做法就是炒，做法簡單，但炒得好看又好吃并不容易，很多人不會炒。

炒青菜時，一些人做的不是綠油油的，而是變黃發黑，而且口感軟塌塌的，一點都不脆嫩，還會出很多水，看著就不好吃。炒青菜也是飯店里的必備菜，大廚們炒的顏色翠綠，口感脆嫩，而且不出水，味道非常香，比肉還好吃。

同樣是炒青菜，差別怎么那么大呢？是不是我們沒有大廚用的調料呢？不是的，大廚也是用了油鹽等基本的調料，只是炒的方法不一樣。

大伯是飯店的廚師長，他教了2個技巧，保證在家做的炒青菜，和大廚做的一樣好吃。

今天我把大廚炒青菜的技巧分享給大家，喜歡吃炒青菜的朋友快收藏起來吧，保證用得上。

【炒青菜的技巧】

1、多放油

炒青菜，多數人都喜歡清淡的口味，所以覺得油越少越好，這是錯誤的。油少了，味道就像白水煮的一樣，一點都不香，口感也不脆嫩。

多放油，并不會讓青菜的口感變油膩，還能讓青菜更加油潤光亮，賣相好。口感也更脆嫩，味道也更香。

2、猛火快炒

想要青菜的口感脆嫩，顏色翠綠，一定要減少水分的流失。如果用小火炒，要炒很久才能炒熟，會讓青菜的水分大量流失，這樣青菜就變得軟塌塌的，顏色也發黃發黑，并不好吃。用猛火炒，可以迅速炒熟，減少水分的流失，青菜吃起來才又綠又脆，還不出水。

下面和大家分享炒青菜的具體做法，非常簡單，3分鐘就能出鍋，好吃又營養。

【炒青菜】

1、青菜摘洗干凈，瀝干水分。

2、燒一鍋開水，加一勺食鹽、一勺油，倒入青菜焯燙30秒，撈出瀝干水分。

3、炒鍋燒熱，加入一大勺豬油，燒熱后加入蒜末炒香。

4、倒入青菜大火快速翻炒半分鐘，斷生后加適量食鹽、雞精調味，翻炒均勻后就關火盛出，炒青菜就做好了。

炒青菜就是怎么簡單，無論哪種青菜，都可以用這個方法來炒，保證脆嫩又翠綠，還非常入味。

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