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    做豬皮凍,又黑又腥還不成型?記住比例,保證Q彈又透明,還不腥

    • 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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    • 2021-11-27
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    小時候,很多農(nóng)村孩子都愛吃一種美食,就是豬皮凍。三十年前,吃豬皮的人不多,才2毛錢1斤,外婆經(jīng)常會買一些豬皮做成豬皮凍,Q彈爽滑,非常好吃。

    秋冬季節(jié)溫度比較低,最適合做豬皮凍,放一晚上就凍起來了。如今生活條件好了,我還是保留了吃豬皮凍的習(xí)慣?,F(xiàn)在的豬皮7塊錢1斤,還是比豬肉便宜很多,一次買上2斤豬皮,就能做一大鍋,放在冰箱里能吃一個星期。

    別看豬皮便宜,它富含膠原蛋白,而且沒什么脂肪,是很好的美容食材,對皮膚非常好。

    豬皮凍做法簡單,用水煮一煮,然后凍起來就行了。然而很多人都失敗了,皮凍不成型,顏色也發(fā)黑,而且還有很大的腥味,都是沒掌握技巧造成的。

    今天我和大家分享一下外婆用了幾十年的方法,只要記住一個比例,保證豬皮凍能快速成型,非常Q彈。同時,學(xué)會正確的處理方法,保證豬皮凍沒腥味,顏色晶瑩剔透,好看又好吃,是非常好的下酒菜哦。

    【豬皮凍】

    準(zhǔn)備2斤新鮮豬皮、大蔥、生姜、食鹽、高度白酒、清水。

    【做法】

    第一步、倒一鍋清水,豬皮冷水下鍋,開大火焯水。煮出浮沫后,用勺子撇掉,加入一勺高度白酒,煮5分鐘后關(guān)火。焯水時加白酒,可以有效去除腥味。

    第二步、豬皮煮軟后,用鑷子去除豬皮上的豬毛,并刮掉多余的油脂。油脂太多,豬皮凍就不透明,而且有很大的腥味。

    第三步、把豬皮切成5毫米寬的條,放入盆中加入適量食鹽,用手抓搓5分鐘,可以去掉殘留的油脂,減小豬皮凍的腥味。這是很關(guān)鍵的一步,很多人都沒做,難怪皮凍又黑又腥。

    第四步、用鹽搓洗后,再把豬皮冷水下鍋,加入一勺白酒,撇掉煮出的浮沫,煮5分鐘后關(guān)火。煮過2次后,豬皮基本就沒腥味了。

    第五步、豬皮用清水洗凈,倒入高壓鍋中,加入清水、蔥段、姜片、食鹽攪拌均勻,蓋上蓋子后開大火,上氣后煮20分鐘。用高壓鍋煮,又快又爛,豬皮和水的比例是1:3,豬皮凍才能成型,水加多了就不容易成型。

    第六步、20分鐘后關(guān)火,下氣后倒入容器中,圓的方的都可以,徹底放涼后再放入冰箱里冷藏4小時即可,不用冷凍。膠原蛋白在低溫下凝固,就變成了豬皮凍。

    第七步、把容器倒扣過來,豬皮凍脫模后切成厚片。切一些蔥花、蒜末放入碗中,用熱油潑一下激發(fā)出香味,加入適量生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻,淋在豬皮凍上即可。

    【做豬皮凍的技巧】

    1、想要豬皮凍沒有腥味,一定要處理好,要用水煮2次,再用鹽搓洗1次,這樣豬皮凍不油膩,而且沒腥味。煮豬皮時,加入高度白酒能有效去腥。

    2、做豬皮凍,豬皮和水的比例一定要掌握好,豬皮多了,皮凍口感發(fā)硬,水多了,皮凍不成型。所以,豬皮和水在1:3最好。

    3、豬皮煮好后,放涼后冷藏即可,無需冷凍。

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