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    豆角燜面,怎么燜?牢記這3點,面條爽滑,豆角入味,不糊不粘鍋

    • 來源:互聯網
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    • 2021-11-27
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    入伏后,農村老家有個習俗,叫“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,意思很簡單,就是頭伏吃餃子,二伏吃面條,三伏吃烙餅。

    上周日已經進入了二伏,大部分地區的氣溫都比較高,在30℃以上,今年的二伏比較長,有20天,這20天就是全年最熱的時候了。為什么在熱天里吃熱面?面條營養豐富,吃了會發汗,能驅病,三伏天吃面是有科學道理的。

    不愛吃熱面,也可吃過水面,煮熟的面條用冷水過涼,拌上蒜泥,澆上鹵子,可“敗心火”。

    面條的種類繁多,有炒面、湯面、拌面、燜面等等,二伏吃面就吃自己喜歡的面,燜面就是我比較愛吃的一種面食。

    記得上大學時,每年坐車都要經過河南,在車站門口的小吃店里,就有非常可口的燜面,每次我都要吃一碗,面條爽滑,不粘不坨,豆角軟爛入味,簡直是太香了。如今很久沒去過了,很想念這個味道。

    進入7月,是豆角大上市的時間,新鮮水嫩,價格便宜,最適合做豆角燜面了。

    既然吃不到,就自己做吧,所以每年的這個時候,我都會買一些新鮮豆角,給家人做豆角燜面吃。很多人都做過豆角燜面吧,總是做不好,不是面條粘鍋、成坨,就是燜糊、粘鍋,要么豆角生硬不入味,總之是不好吃。

    今天我和大家分享一下豆角燜面的正宗做法,牢記這3點,面條爽滑,豆角入味,不糊不粘鍋,就算新手一人一次成功。香噴噴的,非常開胃,不知道吃啥做一鍋它準沒錯。

    ————【豆角燜面】————

    準備新鮮豆角、五花肉、面條、香蔥、大蒜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、老陳醋等。

    【做法】

    做豆角燜面,不挑面條,可以用掛面,也可以用濕面,對比起來還是濕面的口感更好。

    第一步、新鮮豆角掐頭去尾,老筋一定要擇掉,不然影響口感。用刀切成小段,放進淡鹽水里浸泡10分鐘,撈出后瀝干水分。淡鹽水浸泡后,豆角再炒就不會變色,保持翠綠。

    第二步、蔥姜蒜洗干凈,香蔥切蔥花,大蒜切蒜末,生姜切小塊,五花肉洗凈后切薄片。

    第三步、炒鍋里倒油,加一把花椒,小火炸出香味,撈出花椒扔掉,倒入五花肉片快速煸炒出肥油,當肉片卷起來后加蔥姜、八角炒香。

    第四步、加適量生抽、老抽,炒出濃濃醬香味后倒入豆角段,快速煸炒至豆角斷生,倒入適量清水沒過食材,開大火燒開,加適量鹽調味。盛出一些湯汁,鍋里的湯汁比食材要低。

    第五步、把面條鋪在豆角和五花肉上,蓋好蓋子,用中火燜5分鐘。然后打開蓋子,把盛出的湯汁一半澆在面條上,一邊澆一邊用筷子抖散;另一半沿鍋邊淋入,然后再蓋好蓋子燜5分鐘。

    第六步、當鍋里的湯汁所剩無幾時,把蒜末倒進鍋中,用筷子把面條和豆角、五花肉翻拌均勻,淋入適量老陳醋再拌勻,豆角燜面就做好了。出鍋前加入蒜末、老陳醋,能夠去油解膩,增香提味,讓豆角燜面的味道更好。

    【做豆角燜面的小技巧】

    ①豆角燜面想要面條爽滑,不粘不坨,選擇面條很重要,下鍋之前面條必須是根根分明的,所以用掛面的成功率更高。

    ②豆角煮好后,湯汁不要全留在鍋里燜,應該盛出來一些。等面條燜軟后倒入一半拌勻,這樣 面條就會爽滑,不粘不坨;另一半沿鍋邊倒入,保證底部食材不糊不粘鍋。

    ③蒜末不要爆鍋時加入,而是出鍋前加入,這樣做蒜香濃郁,而且沒有辣味,讓面條更好吃。老陳醋能夠開胃去油膩,一小勺即可,放太多的話味道就算了。

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