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    二伏后,最該吃的不止有姜,還有這菜,不炒不燉,上桌全家搶著吃

    • 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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    • 2021-11-27
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    山藥是一種常見的食材,小時候經(jīng)常吃,平時都是炒著吃,只有逢年過節(jié)才能和肉一起燉著吃,比如山藥燉雞,味道鮮美,我最愛喝那個湯了。

    很多人都是冬天用山藥燉湯,所以認為山藥是冬天上市的,其實夏天才是山藥上市的季節(jié)。進入七月后,就有很多新鮮的山藥上市了。山藥的營養(yǎng)價值很高,可以補中益氣,強筋壯骨,經(jīng)常吃耳聰目明,益壽延年。

    山藥是夏天的當(dāng)季菜,怎么做才好吃呢?別只知道炒和燉,今天和大家分享一個新吃法。

    俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,其實夏天最該吃的不止有姜,還有山藥。山藥營養(yǎng)豐富,富含維生素、礦物質(zhì)等,有助于補氣補血、除濕補肺,非常適合潮濕、悶熱的夏天。

    如果覺得夏天喝湯太熱,就來學(xué)學(xué)這個新做法吧,不炒不燉,每次上桌全家人都會搶著吃,做法就是“拔絲”。拔絲系的菜很多,比如拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲芋頭等,其實山藥也可以拔絲,做法也很簡單。

    二伏后,天氣逐漸炎熱起來,吃山藥非常合適。為什么呢?

    三伏天氣溫高,人體出汗增多,礦物質(zhì)流失快,會造成酸堿失衡,山藥是堿性食物,可以維持酸堿平衡。同時,山藥是高營養(yǎng)低熱量的食物,能減少皮下脂肪堆積,有助于預(yù)防肥胖。

    夏天吃得少,出汗多,是減肥的最佳時機,可以多吃些山藥。如果你不想燉著吃,就試試這道拔絲山藥吧,脆爽香甜,可以當(dāng)零食,也可以當(dāng)主食。這道菜需要注意2個地方,一個是煎山藥,另一個方式炒糖漿,想要山藥拔出絲,糖漿是最關(guān)鍵的。

    很多人都不愿做拔絲菜,因為會粘在盤子上,非常難清洗,其實是不懂得技巧。

    無論什么拔絲菜,在出鍋裝盤前,可以在盤子上抹點油,或是撒一層白砂糖,然后再裝盤,這樣就不會粘盤子了。夾的時候,把筷子蘸點水,就不會粘筷子了,下面就是具體的做法。

    【拔絲山藥】

    準(zhǔn)備山藥、白砂糖、食用油。

    【做法】

    第一步、購買新鮮的山藥,用清水沖洗干凈,削掉山藥皮,削皮時戴一次性手套,手就不會癢了。削完皮后沖洗掉黏液,切成三角塊,放入清水中浸泡,山藥就不會發(fā)黑了。

    第二步、山藥撈出瀝干水分,平底鍋里倒入適量油,燒熱后放入山藥,小火慢煎,煎至兩面金黃后盛出。山藥不要切太大,那樣不容易煎熟。

    第三步、炒鍋里加入適量油,再加適量白糖,開小火炒糖漿,當(dāng)白砂糖全部融化,糖漿開始冒小泡泡,顏色變成紅褐色時,就可以關(guān)火了,再炒糖漿就會糊掉

    第四步、倒入煎好的山藥塊,快速翻炒均勻,讓每塊山藥都均勻地裹上一層糖漿。

    第五步、盤子里抹一層油或是撒上白砂糖,炒好后趁熱裝入盤中,拔絲山藥就做好了。一定趁熱吃,才能拔出絲,等放涼了就粘住了。

    【小貼士】

    ①山藥的黏液會讓一些人的皮膚過敏,所以在削皮時可以戴一次性手套,沒有手套也可以放在水中削皮,這樣手就不會過敏發(fā)癢了。

    ②切山藥時,小塊即可,不要太大了,太大了不容易煎熟,既浪費時間,也容易出現(xiàn)夾生。

    ③山藥下鍋后要快速翻炒,趁熱裹上糖漿,裝盤后也要趁熱吃,不然糖漿放涼就會凝固的。

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