二伏后，最該吃的不止有姜，還有這菜，不炒不燉，上桌全家搶著吃

山藥是一種常見的食材，小時候經(jīng)常吃，平時都是炒著吃，只有逢年過節(jié)才能和肉一起燉著吃，比如山藥燉雞，味道鮮美，我最愛喝那個湯了。

很多人都是冬天用山藥燉湯，所以認為山藥是冬天上市的，其實夏天才是山藥上市的季節(jié)。進入七月后，就有很多新鮮的山藥上市了。山藥的營養(yǎng)價值很高，可以補中益氣，強筋壯骨，經(jīng)常吃耳聰目明，益壽延年。

山藥是夏天的當(dāng)季菜，怎么做才好吃呢？別只知道炒和燉，今天和大家分享一個新吃法。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，其實夏天最該吃的不止有姜，還有山藥。山藥營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)等，有助于補氣補血、除濕補肺，非常適合潮濕、悶熱的夏天。

如果覺得夏天喝湯太熱，就來學(xué)學(xué)這個新做法吧，不炒不燉，每次上桌全家人都會搶著吃，做法就是“拔絲”。拔絲系的菜很多，比如拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲芋頭等，其實山藥也可以拔絲，做法也很簡單。

二伏后，天氣逐漸炎熱起來，吃山藥非常合適。為什么呢？

三伏天氣溫高，人體出汗增多，礦物質(zhì)流失快，會造成酸堿失衡，山藥是堿性食物，可以維持酸堿平衡。同時，山藥是高營養(yǎng)低熱量的食物，能減少皮下脂肪堆積，有助于預(yù)防肥胖。

夏天吃得少，出汗多，是減肥的最佳時機，可以多吃些山藥。如果你不想燉著吃，就試試這道拔絲山藥吧，脆爽香甜，可以當(dāng)零食，也可以當(dāng)主食。這道菜需要注意2個地方，一個是煎山藥，另一個方式炒糖漿，想要山藥拔出絲，糖漿是最關(guān)鍵的。

很多人都不愿做拔絲菜，因為會粘在盤子上，非常難清洗，其實是不懂得技巧。

無論什么拔絲菜，在出鍋裝盤前，可以在盤子上抹點油，或是撒一層白砂糖，然后再裝盤，這樣就不會粘盤子了。夾的時候，把筷子蘸點水，就不會粘筷子了，下面就是具體的做法。

【拔絲山藥】

準(zhǔn)備山藥、白砂糖、食用油。

【做法】

第一步、購買新鮮的山藥，用清水沖洗干凈，削掉山藥皮，削皮時戴一次性手套，手就不會癢了。削完皮后沖洗掉黏液，切成三角塊，放入清水中浸泡，山藥就不會發(fā)黑了。

第二步、山藥撈出瀝干水分，平底鍋里倒入適量油，燒熱后放入山藥，小火慢煎，煎至兩面金黃后盛出。山藥不要切太大，那樣不容易煎熟。

第三步、炒鍋里加入適量油，再加適量白糖，開小火炒糖漿，當(dāng)白砂糖全部融化，糖漿開始冒小泡泡，顏色變成紅褐色時，就可以關(guān)火了，再炒糖漿就會糊掉

第四步、倒入煎好的山藥塊，快速翻炒均勻，讓每塊山藥都均勻地裹上一層糖漿。

第五步、盤子里抹一層油或是撒上白砂糖，炒好后趁熱裝入盤中，拔絲山藥就做好了。一定趁熱吃，才能拔出絲，等放涼了就粘住了。

【小貼士】

①山藥的黏液會讓一些人的皮膚過敏，所以在削皮時可以戴一次性手套，沒有手套也可以放在水中削皮，這樣手就不會過敏發(fā)癢了。

②切山藥時，小塊即可，不要太大了，太大了不容易煎熟，既浪費時間，也容易出現(xiàn)夾生。

③山藥下鍋后要快速翻炒，趁熱裹上糖漿，裝盤后也要趁熱吃，不然糖漿放涼就會凝固的。

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