做蔥油餅，發(fā)硬還沒(méi)層次？這兩步?jīng)]做好，大廚教你一招，又香又軟

蔥油餅是大家經(jīng)常吃的食物，很多人都發(fā)現(xiàn)，自己在家做的沒(méi)有外面賣的好吃，口感很硬還沒(méi)有層次，可能是做法上有問(wèn)題。好吃的蔥油餅，必須要又香又軟，所以和面是非常關(guān)鍵的一步。那和面要用冷水還是溫水，甚至是開(kāi)水呢？這將決定做好的餅是軟是硬，之前就是這里出錯(cuò)了，大廚教你一招，保證做出的餅又香又軟，好吃，其實(shí)用溫水和面的方法并不正確。

大廚說(shuō)，正確的辦法是將面粉平均分2份，一份用開(kāi)水和成燙面，另一份用涼水和面，每次倒水都要分多次、少量倒入，先和成兩個(gè)面團(tuán)，再將面團(tuán)揉在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，用這個(gè)面團(tuán)做成的餅肯定會(huì)既柔軟又筋道，就算放涼了也不會(huì)變硬，面團(tuán)和好后要醒發(fā)20分鐘。

醒面的時(shí)候，我們要準(zhǔn)備其他材料。將大蔥洗凈后切絲。起鍋，倒入適量油，大火燒熱后，將蔥絲下鍋，用小火慢炒， 當(dāng)蔥花變成金黃后就關(guān)火撈出。炒蔥絲時(shí)，一定要注意火候，不要把蔥絲炒糊了，那蔥油的味道就變苦，蔥油餅就不好吃了。 蔥油做好后，面團(tuán)也醒發(fā)好了，放在面板上稍微揉幾下，然后用手搓成長(zhǎng)條，用刀切成幾個(gè)相同的面劑子，再將面劑子搟成3~5mm的薄餅。

薄餅搟成后，在餅上涂抹一層蔥油，用刀在餅面上劃出幾道長(zhǎng)條，記住不要切斷了，這樣就能讓蔥油餅出現(xiàn)層次了。還有一個(gè)方法，就是制作油酥，也是油餅起層的關(guān)鍵，準(zhǔn)備一個(gè)碗，舀2勺面粉，再燒一勺熱油澆在面粉上，用筷子攪拌成粘稠的面糊，將油酥涂抹在薄餅上，餅也會(huì)起層。大家在做油餅時(shí)不起層，是不是沒(méi)有做這兩步呢？

在餅上劃了幾刀后，將餅從邊緣卷起，卷成長(zhǎng)條后再卷成一個(gè)圓盤，再用手按扁，用搟面杖搟成一個(gè)小薄餅，餅不需要搟得很薄，厚一點(diǎn)才會(huì)有更多的層次。口感更好吃。電餅鐺倒入適量的油，提前預(yù)熱，將餅胚放入電餅鐺，餅面上刷上一層油，蓋上蓋子點(diǎn)烙餅鍵，過(guò)2分鐘給餅翻個(gè)面，當(dāng)電餅鐺響起“滴滴聲”后，餅就烙好了。將餅?zāi)贸鰜?lái)，放在面板上摔幾下，用筷子在餅里挑一挑，餅的層次就出來(lái)了。

————【小貼士】————

做烙餅也要掌握技巧，只要記住這兩個(gè)技巧，就能讓餅柔軟有層次，放涼后也不變硬。

第一個(gè)技巧，一半面用開(kāi)水燙面，一半面用冷水和面。

第二個(gè)技巧，搟成薄餅后，抹一層蔥油或油酥，在餅面上劃幾刀，再卷起來(lái)，餅就會(huì)變得層次分明，香軟好吃。

如果你做的餅口感很硬還沒(méi)層次，就試試這兩個(gè)方法吧。

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