這6種廉價蔬菜，曬干后更香，放半年都不壞，留著立冬后燉肉吃

時間過得真快，轉眼就來到了冬天。天寒地凍的季節里，蔬菜相比其它季節要少一些。記得在過去的北方農村，家家戶戶都會早早開始儲存過冬的蔬菜，因為當時的溫室大棚技術還不成熟，冬天里的蔬菜，有時候可能比肉還貴。

雖說，如今隨著蔬菜種植技術的不斷更新迭代，冬天吃上新鮮的蔬菜，已經不再是一件多么困難的事情。但是，大家潛意識里的“冬天囤菜”，還是存在的。其實，冬天囤菜還有另一個原因，就是天氣太冷了，不愿常出門采購。

除了新鮮的蔬菜外，有些蔬菜曬干后可能會更香，特別是冬天拿來燉肉，真的是比新鮮蔬菜燉的肉好吃太多。那今天，懶喵就跟大家分享6種適合曬干的廉價蔬菜，一起來看看，都有哪些，以及它們的具體做法。

1、干豆角

我覺得，用曬干后的豆角燉的肉，比新鮮的豆角燉的肉香太多了。不光肉好吃，吸附了肉中油脂的干豆角，嚼起來也是倍兒香，吃起來是香而不膩，非常下飯。豆角在冬天比較少見，因此，愛吃豆角的朋友，可以提前將豆角買回家，曬干囤起來，留著冬天做干豆角燉肉吃。

首先，做干豆角的豆角，大家要挑選沒有筋、新鮮水嫩的長豆角（豇豆），這樣曬出來的豆角，口感才會更好吃。接下來，就到了正式制作干豆角的時間，大家記得一定提前看好天氣預報，選擇大太陽的晴天曬制豆角。

【干豆角的做法】

1、選擇新鮮、水嫩、筋少的豆角，將豆角兩頭摘掉，用清水沖洗幾遍，清洗干凈；

2、鍋中水開后，放入豆角，待水開后再煮5分鐘，撈出來用涼水沖一下，搭起來晾曬干透，曬1天不夠，就多曬2天；

3、將曬干后的豆角，密封起來，放在干燥的地方保存，隔一段時間可以拿出來曬下太陽，去去潮氣，以避免發霉。要吃的時候，再拿出來用溫水泡開，切小段燉肉即可。

2、干竹筍

有句老話道，居不可無竹，食不可無筍。竹筍是竹子初從土里長出來的嫩芽，自古就有“菜中珍品”的美譽。新鮮的竹筍，不好保存，非常容易變質。將筍曬干后，就能放置更長的時間。曬干后的竹筍拿來燉肉，或者炒五花肉，那叫一個嘎嘎香。

【干竹筍的做法】

1、新鮮的竹筍剝去外殼，洗干凈后對半切開，如果是個頭較粗壯的竹筍，還可以再來一次對半切開，然后將筍切成大小、薄厚均勻的片狀；

2、鍋中加入適量清水，放入筍片，水開后再煮5分鐘，撈出來過下涼水，放在太陽底下曬2-3天時間，到竹筍中的水分完全蒸發掉即可，然后可以裝入保鮮袋中，放在干燥的地方保存。吃的時候再用水泡開。

3、干黃瓜

黃瓜，是大家再熟悉不過的一樣蔬菜。新鮮的黃瓜，無論是拿來小炒，還是涼拌，其脆爽多汁的口感，總是能給人們帶來一份清涼。而到了冬天，干黃瓜就可以閃亮登場了。曬干后的黃瓜，拿來炒肉或者做腌黃瓜干，味道都非常香，尤其適合拿來下飯。

【干黃瓜的做法】

1、將新鮮的黃瓜清洗干凈，切成片狀或條狀，建議大家可以切厚點，不然曬干后變得非常薄；

2、把切好的黃瓜平鋪在竹篩上，放在太陽底下晾干，然后放在密封袋里保存即可。等吃的時候，可以將干黃瓜泡到水里，讓其吸飽水分，再拿來燉肉，會非常好吃。

4、萵筍干

萵筍屬于春夏季蔬菜，到了冬季，萵筍的價格會高不少。因此，喜歡吃萵筍的朋友，完全可以在萵筍季節多買點，然后晾曬成萵筍干，等冬天的時候拿來炒肉或燉菜，口感會非常脆爽，賊拉下飯。

【萵筍干的做法】

1、將新鮮水嫩的萵筍輕輕刮去一層外皮，然后清洗干凈，萵筍上帶的葉子不要丟了，可以拿來焯水做涼拌菜；

2、將萵筍切成片狀或粗條狀，寧愿稍微厚點，不要太薄了，最好能切得均勻，然后加入少量食鹽，用手翻拌均勻，腌制1個小時左右即可，將萵筍中的水分逼出來；

3、將處理好的萵筍平鋪在竹篩上，放在太陽底下曬干，至水分蒸發干凈，然后裝入密封的容器中，放在干燥通風的地方保存即可。等吃的時候，提前用水泡軟，就可以拿來烹制菜肴了。

5、茄子干

經常下廚做菜的朋友應該知道，茄子本身是一樣非常吸油的蔬菜。我們在烹飪茄子類菜肴時，油和調料會大量跑到茄子肉中類似海綿的結構里，如同海綿吸水原理一樣，很費油和料。將茄子曬干，破壞掉這些海綿結構后，茄子相對來說就沒那么容易吸油了。

【茄子干的做法】

1、準備中等個頭大小的茄子若干個，不能太大，也不要太小，然后清洗干凈，切成條狀，放入盆中，加少許食鹽，用手翻拌均勻，靜置1個小時左右，待里面的水分大量跑出來；

2、把茄子中的水分稍作擠壓，然后攤開放在太陽底下晾曬，至茄子肉中的水分蒸發干凈即可。曬好的茄子干，可以拿來燉肉、炒辣椒或腌制，吃起來都非常香。

6、蘿卜干

蘿卜在新鮮的時候，是一樣平平無奇的常見蔬菜，但是干制后的蘿卜干，拿來炒五花肉，一碗米飯都不夠吃。曬干后的蘿卜干拿來制作腌菜，可以說是經典的下飯神器，如果再搭上稀飯，那叫一個絕配，能瞬間讓人胃口大開。

【蘿卜干的做法】

1、將中等大小的白蘿卜清洗干凈，去頭尾，切成條狀，加少許食鹽腌制1小時，將蘿卜中的水分逼出來；

2、將腌過的蘿卜平鋪在太陽底下，曬到蘿卜條兩頭卷起來，里面的水分蒸發干凈即可，然后裝入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

上面提到的6樣蔬菜，豆角、竹筍、黃瓜、萵筍、茄子、蘿卜，都是我們平時在菜市場上經常能看到的蔬菜，特別是在大量上市的時候，價格可以說是非常低。將它們曬干后，放半年都不會壞，留著冬天燉肉吃，我覺得要比新鮮的燉肉更香，而且更下飯，還能中和掉肉中的油膩。

在做干制蔬菜時，步驟基本差不多，要先切小，再放在太陽底下曬干，然后密封保存。如果擔心受潮發霉，可以時不時拿出來晾一晾。在吃的時候，可以提前用清水泡軟，燉起肉來會更入味。

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