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    肉沫還在做餡嗎?幾種肉沫做法,款款好吃下飯,比做餡好吃多了

    • 來源:互聯網
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    • 2021-11-15
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    肉末蒸豆腐

    材料:內酯豆腐、肉末、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油、香油、花椒、蔥末少許。

    1.豬肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌制片刻,十分鐘左右即可。

    2.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

    3.內酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。

    4.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

    5.水燒開后,上鍋蒸10分鐘左右。

    魚香碎滑肉

    1.里脊肉切絲再切碎丁,調入鹽、醬油、水淀粉碼味腌制;木耳泡發,洗凈切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁細,姜蔥蒜剁碎;蔥葉切蔥花,筍切絲再切丁。

    2.調碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,鹽少許、醬油、料酒、水淀粉攪勻備用。

    3.鍋燒熱,下入色拉油燒熱,下入姜蔥蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油,下入漿好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、筍丁、炒斷生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒勻,略收汁,淋蔥花即可出鍋裝盤。

    肉末酸豆角

    1.四川泡菜中的酸豆角,取出來后放在清水里浸泡片刻,去一下鹽分,撈出切1厘米左右的段。

    2.取一塊五花肉,去皮剁成碎米。

    3.起鍋燒油,下入色拉油燒熱,下入姜蔥蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少許,下入酸豆角繼續煸炒(酸豆角可以提前鍋里過一下水),炒入味炒斷生,調入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。

    肉末蒸豆腐

    材料:鹽鹵豆腐,磐安土豬肉、鹽,土醬油,雞精、味精各,胡椒粉,黃酒,生姜末、蔥花、紅椒段。

    1.土豬肉剁成肉末,加入土醬油、雞精、味精、黃酒、生姜末、白胡椒粉拌勻。

    2.將豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。

    3.將豆腐放入燒開的水中,加鹽慢火煮10秒鐘,撈出,碼放在盤中呈圓形,將調味的肉末鋪在豆腐上,加入調底味的高湯(加鹽、味精),上籠蒸15分鐘,把湯倒出,淋在肉末上,撒蔥花、紅椒段即可。

    皮蛋炒肉末

    材料:豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。

    1.豬肉處理干凈切末,皮蛋去皮切末,青紅椒切圈或者丁。

    2.鍋置火上,加適量油燒熱,下入豬肉末煸炒至熟,下入尖椒、蔥段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入鹽、味精、醬油調味,撒上香菜即可。

    螞蟻上樹

    1. 紅薯粉條提前泡好,上醬油調色,豬肉切碎,最好不要剁成泥,蔥切蔥花,豆瓣醬剁細,姜剁沫,小米椒切圈。

    2. 鍋置火上,下入色拉油燒至五成,下入姜蔥末,細豆瓣、碎肉末,煸炒出香,翻炒上色,調入、料酒、蠔油,生抽,倒入適量清水,燒開燒五分鐘將碎肉末燒熟,下入粉條炒勻,收汁,使得肉均勻粘在粉條上,移成小火,調入十三香、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精。翻炒均勻、撒蔥花和小米椒圈翻勻,可淋點紅油進去炒勻裝盤。

    肉末燉豆腐

    材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

    1.把口蘑切成塊,坐鍋點火,油熱后放入蔥、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、醬油、高湯。

    2.把豆腐切成塊放入鍋中,10分鐘后放入青椒和口蘑,2分鐘后再放入雞精和鹽,起鍋盛盤即可。

    下飯卜菜

    1.秘制卜豆角、卜辣椒分別切成粒;精選五花肉剁成末。

    2.凈鍋燒熱,放入卜豆角、卜辣椒放入鍋中干煸1分鐘,煸香倒出。

    3.另起鍋放入菜子油,加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、青椒米翻炒均勻,放入味精、白胡椒粉各,蠔油、一品鮮醬油,紅燒醬油翻炒,加入清水炒勻,出鍋裝盤即可。

    肉沫豆角

    1.豇豆掐去2頭,改刀切小段,清洗干凈,放入清水鍋中,將豇豆焯水斷生,撈出瀝水。

    2.準備一小塊五花肉,切成碎丁,調入料酒、醬油、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉,攪拌均勻,腌漬10分鐘。

    3.起鍋燒油,下入腌漬好的肉末,小火慢慢炒酥香,下入焯過水的豇豆,翻炒均勻,翻炒入味,再調一下基本味。撒入蔥花,即可出鍋裝盤。

    虎皮豆角炒肉末

    1.豇豆處理干凈,切成小段,肉剁成肉末。

    2.豇豆下入六成的油溫過一下油,炸至起虎皮斷生,撈出來瀝油。

    3.肉末加入適量的醬油、鹽、蠔油、料酒,腌漬碼味片刻。

    4.起鍋燒油,下入干辣椒節、蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬炒出香味,下入肉末小火慢慢炒酥香,下入炸好的豇豆,調入料酒,少許醬油、鹽、味精、雞精、少許白糖,炒勻出鍋即可。

    回鍋豆角炒肉沫

    1.豇豆摘洗干凈,切成小段。肉剁成肉末。

    2.起鍋下豬油燒熱,下入豇豆煸炒斷生,煸炒出香,加點鹽,炒勻出鍋待用。

    3.另起鍋燒油,下入肉末煸炒,下入豆瓣醬、黑豆豉、甜面醬,炒香炒入味,下入豇豆,翻炒均勻,調入生抽醬油、老抽醬油、蠔油,翻炒均勻出鍋即可。

    肉沫炒豇豆

    1.豇豆摘洗干凈,切成小段。芽菜適量,溫水泡一下咸味,切成碎末。五花肉一塊,切成小碎丁。

    2.起鍋燒豬油,下入碎肉丁,炒出油脂,下入干辣椒、花椒、蔥姜蒜,芽菜翻炒出香,下入豇豆翻炒均勻,調入鹽、醬油、十三香、蠔油、美極鮮、翻炒入味,加入少許清水,炒至斷生,少許水淀粉勾芡,淋入花椒油、香油、蔥花翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

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