蠔油不是“萬能提鮮油”，牢記“3不用3不吃”，燒菜別再用錯了

蠔油，以牡蠣為原料，經(jīng)過煮熟取汁濃縮，再加輔料精制而成的一種調(diào)味品；放到現(xiàn)在家庭廚房里，蠔油似乎成了一種不可缺少的調(diào)味料，不管是炒，燉，腌肉調(diào)餡，還是涼拌都要放些蠔油來提鮮；似乎離開了蠔油，大家都感覺飯都不香了；

蠔油在某種程度上來說，確實可以為烹飪的菜品增色不少；因為里面含有天然的牡蠣鮮味！但蠔油不是像大家想象的那樣，需要提鮮的菜品都需要蠔油；或者有時候不該放的時候，卻想當(dāng)然地以為放蠔油就是對的，以至于做出來的菜品反而遜色不少；蠔油是提鮮，但不是“萬能提鮮劑”，牢記“3不用3不吃”，做菜別再用錯了！

蠔油，牢記“3不用”

1、腌制類菜品不用蠔油

制作腌制類菜品，最講究的就是能長時間存儲，并且隨吃隨取，尤其早起搭配一碗白粥，既方便又美味；但腌制類菜品通常都是常溫保存，而蠔油是一種特殊加工工藝處理的，非發(fā)酵類調(diào)味品，開瓶后，需要冷藏儲存；常溫下很容易變質(zhì)；若做腌制類菜品加蠔油的話，不但菜品不易儲存，也更容易變質(zhì)；所以家庭腌個小咸菜或蘿卜等，凡是腌制類需要長時間存儲的菜品，記住不要用蠔油；

2、辛辣，麻辣重口味菜品不用蠔油

所謂“無辣不歡”；現(xiàn)在的人們都喜歡吃一些重口味的菜品，像什么麻辣雞，或是川菜類等等，總覺得辣椒放得少，不夠過癮；而對于這些過于辛辣和麻辣的菜品來說；此時就再適合加蠔油了；

蠔油本身的鮮味也會被辛辣味遮蓋，加蠔油除了多此一舉之外，反而會影響整體菜品的口感；所以記住做麻辣菜，不要再浪費(fèi)多加蠔油了！

3、紅燒類菜品不用蠔油

蠔油除了本身含有蠔汁的鮮味外；其主要的鮮味是靠其中的谷氨酸來發(fā)揮的；但有個缺點就是容易和焦糖類物質(zhì)融合，產(chǎn)生怪味！而像我們家常做紅燒肉，或紅燒排骨；前提都有一步，就是炒糖色；然后再放生抽和老抽上色或提鮮；

而這個時候，再加蠔油，其中的谷氨酸就會和焦糖發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生怪味；同時紅燒一般還需要加水長時間慢燉；而蠔油長時間的高溫加熱，也基本失去效果；做出來的菜品，不僅不鮮，反而有股說不出道不明的怪怪的味道；如果紅燒想用蠔油提鮮，那就建議大家出鍋的時候加勺蠔油，那滋味就另當(dāng)別論了！

蠔油，牢記“3不吃”

1、沒有蠔汁的蠔油不吃

吃蠔油的目的，就是為了吃蠔油里面蠔汁提供的鮮味；但現(xiàn)在市場上蠔油的種類不僅繁多之外，其中魚龍混雜的蠔油也不在少數(shù)；但細(xì)心的網(wǎng)友會發(fā)現(xiàn)，買蠔油時候，看配料里面根本沒有蠔汁的成分，或配料第一是水，其他都是一堆所謂的“添加劑”構(gòu)成的提鮮調(diào)味品；像這類配料表，不含蠔汁的蠔油，不建議大家吃；這個時候你還不如直接買袋雞精來提鮮更好！

2、常溫儲存不當(dāng)?shù)南栍筒怀?/p>

相信90%的網(wǎng)友，蠔油買回去之后，就直接往廚房隨手一放，吃的時候打開，就直接擺在了廚房調(diào)料架上；但大家都沒有仔細(xì)觀察，其實蠔油瓶上就有說明；開啟后需冷藏儲存！尤其家里蠔油吃得慢的，常溫放著，一不小心就長毛了；這個時候再拿蠔油來提鮮，那就“大錯特錯”了；

蠔油不同于醬油，陳醋等，它不是發(fā)酵而成的調(diào)味品；而是由是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。其原料屬于海鮮類，尤其在常溫或高溫下容易變質(zhì)，滋生微生物；所以蠔油開蓋之后，一定要記得冷藏保存；并且建議也盡快使用；長時間冷藏的蠔油，其鮮味也會大大降低；

3、對海鮮過敏，痛風(fēng)類人群不吃

蠔油其中的蠔汁是由牡蠣熬制而成；先不說成分多少，但都含有海鮮；所以對于海鮮過敏的人，記得不要吃蠔油；

另外患有痛風(fēng)類人群，也不能吃蠔油；痛風(fēng)屬于一種代謝性疾病，主要就是嘌呤代謝紊亂；而蠔油是由海產(chǎn)品牡蠣干熬制而成，每100克蠔油含有200多毫克的嘌呤，屬于高嘌呤含量的食物。如果這個時候再吃蠔油，不但不利于痛風(fēng)疾病的恢復(fù)，嚴(yán)重了甚至還會誘發(fā)痛風(fēng)。

現(xiàn)如今市場上蠔油種類多達(dá)十幾種；價格也有幾塊到幾十一瓶的；但不管是哪類或哪個品牌的蠔油；在選擇購買的時候，大家除了對比價格之外，記得一定要看下配料表；不含蠔汁的蠔油，推薦你還不如來袋味精更提鮮實在的多；所以，吃蠔油講究；買蠔油也要記得講究；只有買對了，用對了，才是真的“萬能提鮮油”！

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