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    湘西血粑鴨,鯽魚西紅柿湯,青椒爆炒牛肉,剁辣椒香椿拌豆

    • 來源:互聯網
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    • 2021-10-23
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    湘西血粑鴨

    用料

    二荊條辣椒5根鴨子500克大料2個血粑200克青椒1個紅辣椒適量(喜辣者多放)姜5片花椒15粒左右大蒜4瓣醬油適量老抽2匙白砂糖適量豆瓣醬2大匙米酒(其他白酒也行)100毫升鹽適量溫水1碗(250毫升左右)

    做法

    鴨肉砍小塊。血粑切塊;二荊條和紅辣椒切段。青椒切塊。大蒜拍碎備用

    水燒開了下50毫升米酒和2匙鹽把鴨子焯一下,肉變色了就撈出備用

    熱鍋倒油把血粑煎熟備用。所有辣椒都炒熟撈出備用

    另起鍋熱油爆香大蒜姜片大料和花椒,下焯好的鴨子,翻炒,下豆瓣醬。炒香后下醬油老抽和糖,下剩下的米酒再翻炒后下溫水,蓋鍋蓋燜煮

    煮5分鐘后把煎好的血粑下到鍋里一起燜煮。再過5分鐘后下炒好的辣椒。用鹽調味即可

    鯽魚西紅柿湯

    材料:鯽魚 1條、西紅柿 2個、小蔥 2根、姜 1塊、食鹽 適量、胡椒粉 少許、黃酒 少許、色拉油 適量

    做法:

    1、斬殺好的魚清洗干凈:將魚腮去除干凈魚鱗打干凈,魚腹內的黑膜一定要刮除干凈,將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉,魚腹內塞入蔥結及部分姜片,腌制10分鐘;西紅柿洗凈切塊,剩余小蔥切末備用。

    2、將煎鍋加熱注油,下生姜1片煸香,將鯽魚入鍋中,煎至雙面微黃焦香起鍋。

    3、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黃酒,將魚回鍋一起煮。

    4、煮開鍋后轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色稠濃時熄火,添加鹽、少許胡椒粉調味,起鍋前撒上蔥末。

    青椒爆炒牛肉

    做法

    1.牛肉洗凈切成絲,放一會兒,擠去水份。

    2.青椒洗凈切成絲,姜切成絲,蒜切成沫。

    3.擠過水的牛肉絲加入生抽,老抽,蠔油,淀粉,拌勻腌一會兒,再熱鍋加入油,倒入牛肉絲快速大火翻炒幾下出鍋。

    4.裝入盤中。

    5.熱鍋加入油,倒入蒜沫青椒,加入鹽,一起翻炒片刻。

    6.再倒入牛肉一起快速翻炒,牛肉斷生即可出鍋裝盤。

    剁辣椒香椿拌豆腐

    做法

    1.將香椿沖洗一下控水備用。我用的是鹽漬香椿也可以用新鮮的。

    2.然后切成末裝盤備用。

    3.豆腐切大塊涼水下鍋,煮開5分鐘

    4.將豆腐撈出,晾涼,切成小丁備用

    5.豆腐丁晾涼以后和香椿末一起放入大碗中,同時加入剁辣椒和蔥麻油

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