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    豬肘子,韭菜小炒河蝦,洋蔥炒肉絲,清炒牛肉的做法

    • 來源:互聯網
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    • 2021-10-22
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    豬肘子

    食材:豬肘、青蒜、油菜、食鹽、冰糖、雞精、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣醬、小蔥、青尖椒、紅尖椒、泡紅椒、草果、白豆蔻、香葉、茴香、植物油。

    做法

    1、用夾子把豬肘的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥。

    2、大蔥切段,姜切片,干紅椒切段。

    3、高壓鍋入加水,加入肘子,水要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料(干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克),再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右。

    4、關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味。

    5、將小蔥和蒜苗的白色部分切段,綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁。

    6、小油菜根部切十字刀,以便更好熟制。

    7、燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

    8、肘子燒好后制作澆汁。鍋入少量植物油,爆香小蔥段和青椒段后撈出不用。

    9、接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香。

    10、將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁。

    11、加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火。

    12、將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小油菜,將做好的汁淋在肘上即可。

    韭菜小炒河蝦

    材料:韭菜,河蝦,姜,小米椒,油,鹽,生抽

    做法:1、河蝦用剪刀剪掉蝦須,清理附著的雜物,洗凈瀝水2、韭菜切段,小米椒,生姜切絲3、熱鍋下油,下小米椒,姜絲爆香,4、下韭菜的根5、略翻炒后下河蝦6、炒至河蝦變色7、下韭菜的葉子8、加白胡椒粉,鹽調味,調味不需要太多,,因為食材本身都很鮮,翻炒均勻即可

    清炒牛肉

    食材:牛肉200克、青紅燈籠椒各半根、姜一塊、蒜兩瓣、香菜一小把

    做法:

    1、牛肉要選最嫩的部位買,要反復沖洗干凈后切薄片,加入少許食鹽、料酒、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻腌制15分鐘,香菜切段,辣椒切絲,蔥姜蒜切末備用。

    2、起油鍋多放點油,油熱后爆香姜蒜末,迅速倒入腌制好的牛肉片翻炒,牛肉斷生后放入青紅燈籠辣椒絲翻炒,再加入一點點鹽、撒上一把香菜段、蔥末翻炒均勻即可出鍋,切記牛肉不能炒太久,炒老了就不好吃了。

    洋蔥炒肉絲

    食材:洋蔥1個、豬瘦肉1塊、尖椒1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、干淀粉、鹽適量、植物油

    做法:

    1、將洋蔥和尖椒洗凈后切成絲備用

    2、瘦肉洗凈切絲,將肉絲里放入豆瓣,淀粉,料酒拌勻

    3、鍋中倒油燒熱,放入幾粒花椒炸香,倒入拌好的肉絲翻炒變色

    4、將尖椒放進去繼續翻炒,倒入洋蔥絲翻炒至軟

    5、最后加適量鹽炒勻即可出鍋裝盤

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