京醬肉絲要想做得好吃，爽口嫩滑，需要先給肉絲上漿，你學(xué)會(huì)了嗎

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原料：豬里脊肉250克，京蔥白100克，豆皮或春餅皮適量

調(diào)料

A：蛋清1個(gè)，玉米淀粉、料酒各1大匙，清水2大匙

B：甜面醬3大匙，砂糖1小匙，植物油適量

準(zhǔn)備工作將甜面醬、砂糖放在碗內(nèi)，加適量清水混合均勻，做成醬汁。

1.把豬里脊肉先切成0.5厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲。

2.將豬肉絲放入碗中，用調(diào)料A抓勻，腌制20分鐘。

3.鍋入油燒至四成熱，放入肉絲快速滑炒。

4.炒時(shí)用筷子撥散，當(dāng)肉絲變色時(shí)馬上盛出。

5.鍋留底油燒熱，倒入醬汁炒至出香味。

6.再放入炒好的肉絲。

7.翻炒至肉絲全部均勻地裹上醬汁即可出鍋。

8.京蔥白切成絲，擺在盤底，放上炒好的肉絲，包豆皮或春餅皮吃即可。

制作心得

1.肉絲要炒得嫩滑需要先給肉絲上漿，再滑炒。炒的時(shí)候，油要略微多放一點(diǎn)，炒完后的油可用來(lái)炒其他的菜。

2.肉絲要在油溫四成熱的時(shí)候下鍋，動(dòng)作要快，大火炒至肉絲一變色就盛出。

3.肉絲下鍋裹醬汁的時(shí)候，不要翻炒太久，用小火，待肉絲均勻地裹上醬汁后即可盛出。

選自《金版家常菜》這本書(shū)，版權(quán)所有。

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