德式糕點(diǎn)界的世界冠軍，小鎮(zhèn)美味締造者，貝恩德·塞弗特的采訪

車魯爾

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在德國(guó)大城市法蘭克福所在的黑森州，坐落著一個(gè)悠閑安靜的小城鎮(zhèn)——米歇爾斯塔特。它所在的奧登瓦爾德縣是黑森州人口最少的一個(gè)縣，而米歇爾斯塔特是縣里最大的城鎮(zhèn)。這個(gè)小鎮(zhèn)歷史悠久，美麗的木結(jié)構(gòu)建筑物和圣誕市場(chǎng)每年都吸引了眾多游客前往參觀。但正是從這個(gè)小城鎮(zhèn)的咖啡廳中，誕生了一位糕點(diǎn)界的世界冠軍，他就是“塞弗特咖啡廳”的貝恩德·塞弗特。

這家咖啡廳迄今有250年的歷史了，貝恩德·賽弗特是這家店的第四代主人。賽弗特先生作為享譽(yù)海內(nèi)外的糕點(diǎn)大師，在回答我們提出的“什么是德式點(diǎn)心”這個(gè)問題時(shí)說道：“傳統(tǒng)的德式點(diǎn)心會(huì)使用大自然中的水果。但在過去，圣誕節(jié)時(shí)自然是沒有草莓的。而圓形蛋糕既大又輕軟、冷藏技術(shù)的發(fā)展使得我們可以盡早地用到鮮奶油，這些也都是德式點(diǎn)心的特點(diǎn)。”除此之外，使用黃油奶油、層層疊疊的坯子、使用蛋糕屑等，也是德式點(diǎn)心所特有的特征。但當(dāng)我們問到德式點(diǎn)心的精神時(shí)，糕點(diǎn)師卻似乎不愿多說。

二戰(zhàn)結(jié)束之后，德國(guó)人就再也沒有考慮過所謂的“德國(guó)精神”了，對(duì)于他們來說，越大的贊美，就越會(huì)讓他們回想起那段痛苦的記憶。“而且，在過去，法國(guó)和德國(guó)的點(diǎn)心也沒有什么區(qū)別，或者說德國(guó)比較流行的就是法式點(diǎn)心的樣式”，那么“國(guó)家特色”這一概念究竟有著怎樣的意義呢？筆者認(rèn)為，在這個(gè)世界中，只要發(fā)揮出個(gè)性就足夠了，隨著流行趨勢(shì)的變化，點(diǎn)心的味道和形狀都會(huì)發(fā)生變化。

和賽弗特先生輾轉(zhuǎn)于世界各地相反，米歇爾斯塔特仍然像一個(gè)小宇宙一樣，一如既往地保持著往日的安詳。當(dāng)?shù)厝藗円贿吘捉乐闶常贿呍谏除埨锪奶臁麄兂３缘狞c(diǎn)心也是德國(guó)最傳統(tǒng)的圓形蛋糕和小蛋糕。比如塞弗特咖啡廳的蘋果蛋糕——酸甜可口的圓形蛋糕里面滿是切好的蘋果塊，充足的分量也凸顯著德式點(diǎn)心的特色，這是賽弗特先生的祖父首創(chuàng)的配方。

“我祖父做的蘋果蛋糕，既不是法式的也不是意式的，而是這個(gè)小鎮(zhèn)這家店獨(dú)創(chuàng)的。”這對(duì)于塞弗特先生來說，這種蘋果蛋糕是無價(jià)之寶，直到現(xiàn)在，他還會(huì)偶爾從自家院子里摘下幾個(gè)蘋果，做成蘋果蛋糕。他的院子里還種著香草和鮮花，“我年輕的時(shí)候一直在追求創(chuàng)造，但現(xiàn)在我知道了我的歸宿。流行固然重要，但傳統(tǒng)和家才是我最終的歸宿”，他這樣說道。點(diǎn)心正是在自然的恩惠和悠閑的時(shí)光中被創(chuàng)造出來的，如今，德式點(diǎn)心也漸漸進(jìn)入了通過傳統(tǒng)表達(dá)個(gè)性的時(shí)代。

小鎮(zhèn)米歇爾斯塔特美味的德式點(diǎn)心源自大自然的恩惠。

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