里脊怎么做才好吃

大同煤業(yè)股吧

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焦熘里脊條

原料 豬里脊肉250克，青椒、紅椒各25克，雞蛋1個。 調料 蔥花、蒜片、姜末各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，香油1小匙，淀粉適量，色拉油1000克（約耗75克）。 青椒、紅椒去蒂和子，洗凈，切成長約5厘米的小條。 醬油、白糖、少許精鹽、味精、水淀粉放入碗中調成芡汁。 豬里脊肉洗凈，剞上淺十字花刀，再切成5厘米長的小條。 雞蛋磕入碗中打散，加入少許精鹽、味精、淀粉調勻成糊。 放入豬里脊肉條拌勻，再滴入幾滴色拉油調拌均勻。 鍋中加油燒熱，放入豬里脊條炸熟，再轉旺火炸酥、撈出。 鍋留底油燒熱，下入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入紹酒、白醋。 放入青、紅椒條煸炒一下，再放入炸好的里脊條。 烹入調好的芡汁用旺火翻勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

芝麻里脊

原料 豬里脊肉300克，黑芝麻仁50克，雞蛋2個。 調料 味精、胡椒粉各少許，蔥姜汁、紹酒各1大匙，淀粉100克，色拉油750克（約耗50克）。 ?豬里脊肉剔去筋膜，用清水洗凈，擦凈表面水分，切成粗條。 ?放入碗中，加入蔥姜汁、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉腌漬入味。 ?雞蛋磕入碗中，加入50克水淀粉攪拌均勻成全蛋糊。 ?將豬里脊肉沾勻淀粉，再掛勻蛋糊，然后粘勻芝麻。 ?鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入豬里脊肉炸熟，撈出。 ?待油溫升至七成熱，再放入里脊肉復炸，撈出瀝油，裝盤即可。

生煎里脊 原料 豬里脊肉400克，洋蔥末50克，雞蛋清2個。 調料 精鹽、味精、花椒粉各1/2小匙，白糖2小匙，辣醬油4大匙，醬油1/2大匙，紹酒1大匙，菱粉3大匙，色拉油5大匙。 ?豬里脊肉去筋膜，洗凈，切成長方形片，再剞上十字花刀，用刀背拍松，放入碗中。 ?加入花椒粉、紹酒和洋蔥末調勻，稍腌片刻。 ?再加入醬油、味精、精鹽腌漬1小時至入味。 ?雞蛋清放入碗中，加入清水和菱粉調勻成蛋清濃糊。 ?鍋中加油燒至六成熱，把里脊片先裹勻一層蛋清濃糊。 ?放入鍋中，用中火煎至金黃色，倒入漏勺瀝油。 ?鍋中加辣醬油、白糖燒至鹵汁略稠，放入里脊片翻勻即成。

鍋里脊 原料 豬里脊肉200克，面粉15克，雞蛋1個。 調料 蔥末、姜末、味精、醬油各適量，精鹽1小匙，紹酒1大匙，水淀粉、清湯各3大匙，熟豬油200克（約耗50克）。 ?豬里脊肉洗凈，切成片，加入精鹽、紹酒、味精腌漬入味。 ?雞蛋磕入碗中，加入水淀粉、面粉攪勻成蛋粉糊。 ?清湯、醬油、紹酒、味精放入碗中調拌均勻成味汁。 ?鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，將里脊肉逐片沾滿蛋粉糊，依次平擺在鍋內(nèi)。 ?通過蛋液使肉片粘連成大片，再用中火煎至兩面均呈淡黃色時，潷出油分。 ?然后加入蔥末、姜末、味汁，加蓋后轉微火燜至湯盡，即可出鍋裝盤。

蒜泥白肉 原料 豬五花肉500克，蒜瓣50克。 調料 大蔥、干辣椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少許，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，紹酒2小匙，色拉油3大匙。 蒜瓣去皮、洗凈，放入碗中，加入少許精鹽搗成蒜蓉。 大蔥去根、洗凈，蔥白切成末，剩余部分切成段。 姜片切成細絲；干辣椒洗凈、瀝水，切成小段。 豬五花肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出。 凈鍋加入清水、五花肉塊、蔥段、姜片、花椒、紹酒燒沸。 用中火將五花肉塊煮至熟透，撈出晾涼，切成大薄片。 鍋中加油燒熱，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。 放入碗中，加老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油調成味汁。 將五花肉片碼盤，淋上調好的味汁，食用時拌勻即可.

蟶干燒肉 原料 帶皮豬五花肉500克，蟶干200克。 調料 姜片15克，蔥段20克，味精、胡椒粉各少許，白糖1小匙，紹酒2大匙，醬油3大匙，水淀粉、精制油各適量。 ?蟶干用開水泡軟，洗凈，放入碗中，加入紹酒，入籠蒸熟，取出。 ?帶皮五花肉洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干。 ?鍋置火上，加入精制油燒熱，先下入蔥段、姜片用文火煸香。 ?再放入肉塊，加入紹酒、醬油、白糖、清水燒沸，加蓋后燒熟。 ?掀蓋后揀去蔥、姜，放入蟶仁，然后加入味精、胡椒粉燒沸。 ?用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒勻，出鍋裝盤即可。

咸燒白 原料 帶皮豬五花肉750克，四川芽菜200克，青蒜少許。 調料 蔥段、姜片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、醬油、色拉油各適量。 ?芽菜、青蒜分別擇洗干凈，瀝去水分，切成小段。 ?豬五花肉洗凈，上火烤至表皮焦煳，再放入溫水中刮洗干凈。 ?然后放入沸水鍋中煮至八分熟，撈出后趁熱抹上醬油、蜂蜜。 ?再放入熱油鍋中炸至金黃，撈出晾涼，切成大片，碼入碗中。 ?鍋留底油燒熱，下入芽菜、豆瓣炒香，再放入青蒜略炒，倒入碗中。 ?加入醬油、白糖、味精、八角、花椒、蔥、姜，入鍋蒸熟，取出即成。

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