娃娃魚的“詭異市場”：僅3％流向餐桌，熱潮后誰落得一地雞毛？

2019十一晚會

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1、 野生娃娃魚的瀕臨滅絕

娃娃魚學名中國大鯢，體型碩大且呈扁平狀，成年的娃娃魚全長58-84公分，最大體長超過2米，是我國現存已知的最大兩棲動物。娃娃魚素有“活化石”之稱，現已確定，它是由生活在距今3.6億年前古生代泥盆紀時期的水生魚類演變而來，擁有極高的科研價值。

出于各種原因，世界各地的野生娃娃魚數量大幅度銳減，世界自然保護聯盟紅色目錄將其收錄，且等級評定為極危。1988年我國也正式將娃娃魚列為國家二級保護動物。

我國關于娃娃魚的記載最早可追溯到春秋戰國成書的《山海經》。《山海經·北山經》寫到“又東北二百里，曰龍侯之山……其中多人魚，其狀如?魚，四足，其音如嬰兒，食之無癡疾”，將娃娃魚比作人魚，幼小時像極了一個虎頭虎腦的黑胖娃娃，叫聲似嬰兒的啼哭聲，“娃娃魚”的名字便來源于此。除此之外，后世的《集解》、《水經注》等多個典籍都有記載，而明朝時的《本草綱目》更進一步指出，娃娃魚具有治療癡疾、解熱明目的功效。

種種跡象表明，娃娃魚在我國歷史曾廣泛存在，且數量眾多，古人極有可能曾烹飪、食用過。事實也是如此，建國初期十幾省份都曾有娃娃魚的報道，其中陜西省漢中市的河道里頻繁有娃娃魚出沒。最豐富的要算桑植、大庸和慈利3縣，整個50年代每年收購、出口的娃娃魚超過了5萬千克。

娃娃魚數量的急劇下降是80年代后期至整個90年代。區別于其他的兩棲動物，娃娃魚喜歡呆在海拔1000米以下有溪水流經或深潭的石穴、巖洞、溶洞之中。白天躲藏在洞穴里，夜間外出覓食；夏季偶爾會在白天上岸覓食或曬太陽。

問題是85年以后，人們參與自然的活動日益頻繁，大量林木被砍伐，一些外形奇異、環境優美的天然巖洞被開發成旅游景點。娃娃魚的棲息之地受到極大破壞、摧殘，導致娃娃魚無法正常交配、繁殖，數量只得減少。

另一方面娃娃魚肉質鮮嫩、緊實，90年后珠三角、港澳臺及東南亞地區掀起了一股食用娃娃魚的熱潮。娃娃魚可煎、可炸、可燉、可清蒸，被大廚們開發出各樣菜品吸引挑剔的食客。娃娃魚的價格一路飆升，后果就是偷捕、圍獵娃娃魚的現象愈發猖獗。山西娃娃魚總量由70年代的10噸，銳減至1994年的2噸，部分河溪中已絕跡。

河南的牛伏山片區，娃娃魚這里的優勢群眾，牢牢占據食物鏈的頂尖位置，相當部分的潮濕洞穴都有分布，90年代末已難見身影。即便是現在，用鳳毛麟角形容純野生的娃娃魚一點也不過分，絕大部分是養殖戶人工繁育的。

2、 魔幻的娃娃魚市場

娃娃魚市場的啟動始于上世紀70/80年代，一小部分精明的南方人北上，跑到秦嶺深處捕捉娃娃魚，一天能收獲50公斤上下，然后運至南方銷售。隨著改革開放的推進，食用娃娃魚的人增多，價格也從初期的0.9-1.5元/斤漲至15-20元/斤。需要指出的是，這時娃娃魚產量不算高，價格處于上升階段。

在高額利潤的驅使下，原本不吃娃娃魚的陜西人，也加入到抓捕娃娃魚的隊伍中，而手法也變得“凌厲、殘忍”。農藥甲氰菊酯的使用最為典型，這種毒藥不會立即殺死娃娃魚，而是麻痹娃娃魚，使其使其掙扎、反抗的能力，作用是保證娃娃魚足夠的新鮮。

正如前文所講，90年代娃娃魚數量迅速萎縮，圍捕變得困難，同時南方、東南亞食用娃娃魚的熱潮開始冒頭。也就是在90年代中后期，陜西開始嘗試著養殖娃娃魚，且積累了豐富的經驗。

真正的轉折則發生在2004年，陜西省漁政部門給第一家娃娃魚養殖者發放了許可證，至此人工繁育的娃娃魚，數量快速增加。同時截止到2012年，共有141家娃娃魚養殖場獲得了許可證。另外大量規模略小、養殖環境不佳的娃娃魚養殖場，雖未獲得許可證，也參與到了娃娃魚市場的博弈之中。

養殖者的增多，娃娃魚的價格水漲船高。2006年初，一條4-5公分的娃娃魚幼苗，能賣到1千多元；一條母娃娃魚能產3000多尾巴的幼苗，一年產值就達到400萬，當年憑借娃娃魚身價千萬者大有人在。高額的利潤，徹底激發了養殖者的熱情：有的在深山老林里架起幾層小樓，各種現代化設備一應俱全；有的則是高價承包溶洞，數條娃娃魚棲息在一起。

產量增加的同時，卻等來了2008年的第一次暴跌：許多養殖戶2000元/斤購買的娃娃魚，只得200元/斤出手。短短一年數十家娃娃魚養殖場倒閉；合伙公司因賠錢要求退股、解散得更多，幾十年的交情最后弄得一地雞毛。

2010年娃娃魚市場開始回暖，在漢中一條娃娃魚的幼苗價格重新站到了1000元/尾，再次點燃了一批養殖者的熱情。據說有人在2012年豪擲千萬修建高水準的養殖場。意外的是，2013年娃娃魚價格重新回落。更慘的是，這次簡直把養殖戶按在地上摩擦，從原先的1千元/尾，跌到了不到5元/尾，眾多養殖戶賠得血本無歸。自此以后，娃娃魚價格趨于穩定，如今在30元/斤上下徘徊。

3、 娃娃魚市場下的隱憂

瘋狂的娃娃魚市場自啟動那天起，便存在不少的隱憂。

先說娃娃魚的去處。前文提到，娃娃魚的確可以烹飪，但是在我國卻處于模棱兩可的灰色地帶。有的省市規定，人工繁育的娃娃魚三代以后，取得許可證既能投放市場；有的省市在禁止銷售、食用娃娃魚，理由則是娃娃魚是我國二級保護動物，禁止任何形式的銷售、食用。

2021年成都雙流區市場監管局查獲了一起大型超市銷售娃娃魚的案例，處理的結果是將兩條娃娃魚沒收，然后放生。給出的理由是：取得經營許可證后，可以銷售，但未明確食用。

行業數據顯示，養殖的娃娃魚中，只有3%左右賣給了餐館、酒店，剩下97%的娃娃魚賣給了新入局的養殖戶。當然，近年娃娃魚市場萎靡，養殖戶不得不重視食用市場，現在比例有所增加。

另外早期，特別是2009年前后，娃娃魚存在市場的分化與隔離現象，娃娃魚呈現較大的差價。漢中市娃娃魚的幼苗價格是100元一尾，種魚價格是1500元一斤；而貴州都勻，幼苗200元一尾，種魚800元一尾。一些精明、消息靈通的養殖戶專門做起販運的生意，而這正是兩地把控市場力度差異的結果。

令人擔憂的是，許多保護區從養殖場里購買娃娃魚，然后放流，整個數量早已突破了10萬尾，而養殖的娃娃魚來源復雜，目前我國分布著5個不同種類的娃娃魚，而純種的娃娃魚以難覓蹤跡，反而使娃娃魚的保護陷入極為尷尬的境地。

娃娃魚市場、保護如何走向，考驗著專家、學者的智慧。

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