杯子蛋糕看似很容易做，但是要想做的好吃，還得注意這幾點

97家有喜事

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杯子蛋糕的制作成功率很高，所以在制作時大可以放手去 做，不需要太過擔心，如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對下 面四點多加留意，就可以輕松避免可能出現(xiàn)的失誤了。

1.篩勻粉類材料 過篩除了可以把粉類材料中 的雜質(zhì)、粗顆粒去掉，并且讓質(zhì) 地變松之外，對于同時添加多種 粉類材料的蛋糕，還有預先把材 料混合均勻的好處。這樣可以縮 短面糊的攪拌時間，避免因泡打 粉或小蘇打粉混合不均勻，造成 膨脹不均勻。如果能在過篩之前 將粉類材料稍微混合，再利用過 篩的動作使材料充分混合均勻， 如此一來就可以使攪拌面糊的過 程更輕松、快速地完成。

2.不要攪拌過久 杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹， 因為沒有經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌 時過分打發(fā)，會使有限的膨脹力更降低，同時面糊也會出筋使膨 脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì) 地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水化開 奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度 也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水 兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀 態(tài)。不同的做法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶 油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫 中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。

4.不要裝填過滿 蛋糕面糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致外， （高度一致做出的蛋糕外形才會漂亮），還不能裝太滿，最多以 不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定形 時，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓 頂狀。不但不好看，也會因為杯中的面糊分量變少，烘烤時間會 相對過久，使蛋糕的面皮過于脆硬。

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