盧浮魅影百度影音

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用酵母蒸的饅頭，還需要放堿面嗎？很多人弄錯了，難怪饅頭不好吃。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

饅頭是我們北方這邊最常吃的主食了，不管饅頭房里的饅頭怎樣變著花樣做，總感覺沒有自己在家蒸出來的饅頭好吃。所以我家隔三差五都會在家里做一次蒸饅頭吃，自己蒸的饅頭蓬松喧軟有嚼勁，可以說是低熱量的主食啦。我們北方的饅頭又叫“饃饃”，其原材料用到的就是面粉、水和酵母啦。

那么用酵母粉蒸出來的饅頭，還需不需要放堿面呢？很多朋友都弄錯啦，今天我就將蒸饅頭的正確做法分享給大家，喜歡在家里動手做美食的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。

不知道大家小的時候有沒有留意過這樣一件事，一般媽媽蒸完饅頭后會留一塊新鮮的面團，把這個面團又被稱為老面。等下次蒸饅頭的時候，就會把這塊老面拿出來，放在清水中，給它浸泡一會。然后就用它蒸饅頭。而這個老面就是我們現代人用的酵母粉啦。他倆的原理是一樣的，用老面蒸出來的饅頭消化力強，口感會比酵母粉蒸出來的饅頭好吃不少。

而這個堿面的主要用途就是為了中和酵母的酸性啦，抑制面粉的過度發酵，讓家里蒸出來的饅頭就不容易發酸，難吃啦！它的主要成分是碳酸鈉，這就是為什么很多人在蒸饅頭的時候會在案板上撒入少許的堿面啦。

堿面究竟什么時候才用呢？是不是每次蒸饅頭的時候都需要用到呢？答案當然不是，接下來我就將蒸饅頭的整個詳細做法分享給大家，話不多說，直接給大家分享干貨啦！

——饅頭的正確做法——

準備食材:面粉500克，酵母5克，清水。

操作步驟:

1.準備中筋面粉500克倒入盆中，然后在里面撒入5克的酵母粉。在里面加入適量的清水先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團。八月份的氣溫高，就不用把酵母放在溫水中融化啦。蓋上蓋子醒面兩個小時。

2.兩個小時后，我們可以看到用酵母粉發出來的面團蓬松暄軟而且全部都是氣泡。兩個小時后，面團基本上已經發酵好了，而且已經發滿盆。這個時候我們就需要用到堿面啦。

3.往案板上撒入10克的堿面，然后再撒點干面粉。餳好的面團放在案板上，揉搓排氣。把堿面盡量全部揉進面團里面，一定要把面團里面的氣孔全部排出來哦。然后再分成大小均勻的劑子。

4.把面團揉成饅頭的形狀就可以啦，放在篦子上再次醒發15分鐘。開水上鍋蒸20分鐘，20分鐘后，蓬松暄軟不塌陷的饅頭就做好啦。

用這個方法做出來的饅頭，好吃好看又有嚼勁。是不是比饅頭房里的還要好吃呢？喜歡的朋友趕緊去試一試哦。家庭用堿面的時候要注意以下兩點。

1.夏季的面團發酵過了，就需要用到堿面。

2.夏季的醒面時間過長，也要用到堿面哦。一般冬天不用堿面，只有在夏季才用得到。這回大家明白了吧？

好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享啦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。

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