馬賽艷舞門

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現在正是大蝦大量上市的時候，價格也比較便宜，相比較35一斤的豬肉，16一斤的大蝦顯得特別的親民，用來煮著吃，炒著吃，大人孩子都很喜歡。做油燜大蝦時，家里孩子還比較小，每次吃飯的時候都要一邊給他剝蝦，再一邊吃飯，弄得滿手都是油，比較麻煩，所以相比較整個吃，我覺得炒蝦仁更方便一些，而且炒蝦仁比炒整只蝦口感更好一些，吃起來更嫩。

很多朋友說在家里炒蝦仁的時候，沒有辦法像飯店里的那么嫩，看起來晶瑩透亮的，其實是因為你的制作方法不對，蝦仁想要吃起來嫩，直接清洗可不對，多加這一步，蝦仁晶瑩透亮，爽嫩可口。這一步就是蝦仁處理干凈以后，不要直接放清水中洗，要用手揉搓一會，再放清水中浸泡5分鐘，讓蝦仁充分的吸收水分，再清洗干凈放鍋中炒就可以了，這樣做出來的蝦仁就和飯店一樣，好吃又好看。

下面就一起來看看這道好吃的炒蝦仁的做法吧，我用的是絲瓜雞蛋炒蝦仁，葷素搭配，孩子更愛吃。

【絲瓜蝦仁炒雞蛋】

需要的材料：雞蛋兩個、絲瓜1根、蝦仁、鹽、大蒜、料酒、胡椒粉、淀粉。

制作步驟：

1、大蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦線，去除干凈以后，放入碗中，用手抓搓10次，準備一盆清水，放入里面浸泡5分鐘，然后再用流動的水清洗干凈，加入一勺料酒腌制一會。

2、絲瓜削掉外皮，清洗干凈，切成滾刀狀，放入小盆中，加入少許鹽攪拌均勻，這樣絲瓜就不容易變黑了。

3、雞蛋打入碗中，鍋中燒油，油熱以后把雞蛋放入鍋中，攪散炒至凝固，裝盤備用。

4、鍋中放油，油熱以后把腌制好的蝦仁倒入，翻炒至變色，當大蝦的顏色變得有些透明的時候就可以出鍋了。

5、繼續放少許的油，油熱以后放入準備好的蒜末，炒出香味，然后倒入絲瓜翻炒一分鐘至絲瓜變軟，倒入蝦仁和雞蛋，繼續翻炒均勻，加一點胡椒粉和適量的鹽、一勺蠔油調味，攪拌均勻就可以出鍋了。

花花小貼士：

1、大蝦在處理的時候，要把蝦線處理干凈，否則影響蝦仁的口感，炒蝦仁最好用新鮮的大蝦，不要用冷凍的蝦仁。

2、絲瓜選用比較嫩的，去皮以后，快速切成滾刀狀，均勻的裹上食用油，否則接觸空氣以后就會氧化。

3、因為腌制絲瓜的時候就有放鹽，最后加鹽的時候，只要再加一點就可以了，小心放多了，會咸。

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