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    排骨焯水之后怎么又老又柴?看看大廚是怎么燉排骨的,不學虧大了

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    • 2022-03-18
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    排骨焯水之后怎么又老又柴?看看大廚是怎么燉排骨的,不學虧大了

    入冬以后,天氣越來越冷了,早上出門已經凍得瑟發抖了,真的太冷了!到了冬天,人身的抵抗力就會下降,這時候大家一定要多注意保暖,在飲食也要注意加強營養,增加抵抗力。天冷了,多吃一些可以暖身暖胃的食物,多喝一些湯。

    說到湯,當然少不了美味的排骨湯,雖然今年的排骨真的有點貴,但是也阻擋不了人們對它的熱愛。排骨的做法有很多,可以紅燒,可以燉湯,而且味道都不錯,營養也豐富。平時我們在家烹飪排骨的時候,為了讓排骨更干凈,排出里面的雜質和血水,都會先焯水再烹飪。但是每次焯完水之后就發現,排骨的口感沒有那么細嫩,而是變的又老又柴。

    排骨焯水之后怎么又老又柴?看看大廚是怎么燉排骨的,不學虧大了!現在的排骨也是一種高貴的食材了,如要做的不好吃,還真的有點浪費呢,所以啊,特意向一位廚師朋友請教了一下,這樣燉出來的排骨真的特別鮮嫩,而且沒有一點腥味,喜歡吃排骨的朋友們都可以來學學哦!

    其實我們在烹飪排骨的時候,不管是紅燒還是燉湯,都是不用焯水的,排骨在焯水之后,它的肉質就會變得又柴又老,結果燉出來的排骨吃起來口感也就會鮮嫩了。那到底該怎么做呢?我們把排骨買回來之后,先把它切成大小均勻的塊,再用清洗把它清洗干凈,然后把它放入盆里,倒入適量的溫水,讓它浸泡半個小時左右。

    把排骨放在溫水中浸泡,這樣做就可以把排骨里面殘留的血水都浸泡出來,不僅可以去除排骨的腥味,也會把排骨的肉質纖維破壞掉,還可以保持排骨的鮮嫩度。泡好之后就把排骨撈出來瀝干水分,然后就可以開始燉湯了。

    鍋中倒入適量的清水,同進放入排骨,加入適量的料酒,蔥姜,八角,這們排骨跟著水溫一起加熱,排骨的受熱就會更均勻,用大火煮開以后,蓋上鍋蓋用小火燉40分鐘左右,排骨煮熟之后加入適量的食鹽進行調味,再煮5分鐘,撒上一把蔥花就可以出鍋了。

    鮮香美味的排骨湯就燉好了,不光湯汁濃郁,肉質也是特別鮮嫩,一家人都愛吃。大家以后在燉排骨湯時候,一定要記得別再焯水了哦,直接把排骨洗干凈以后放在溫水中浸泡,這樣就可以把排骨中殘留的血水和雜質泡出來了,也可以排出腥味,這樣燉出來的排骨更好吃!

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    • 編輯:王麗
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