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    做剁椒魚頭,別直接上鍋蒸!老師傅教你正確做法,鮮嫩無腥味

    • 來源:互聯網
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    • 2022-03-11
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    大家好,今天要和大家分享的是,一道魚頭的制作。對于魚頭這一道食材,在其內部富含了豐富的鈣營養和蛋白質等多種營養,多吃魚頭的話,可以對我們的身體起到很好的營養補充,尤其是老人和小孩這些骨質不怎么好的人群,一定要多吃上一些魚頭。

    在眾多的魚頭制作方法當中,只有剁椒魚頭這道美食是我最喜歡吃的,然而很多人在制作這道美食的時候,都向我反映了一個問題,那就是做出來的魚頭味道特別腥。

    為此,我今天就把我家制作剁椒魚頭的方法教給你,這是我在一位廚房老師傅那里學來的,在對魚頭進行制作的時候,是不可以直接上鍋對魚頭進行蒸制的,難怪蒸出來的魚頭味道發腥,下面就跟著我一起來了解一下,最正確的制作方法吧,魚肉嫩滑又不腥。

    【剁椒魚頭】

    【制作食材】魚頭,大蒜,生姜,食鹽,食用油,料酒,胡椒粉,大蔥,泡椒,老抽

    【方法及步驟】

    魚頭清洗干凈以后,我們需要在魚頭的兩側,用刀劃上一些花刀,這樣方便魚頭在制作的過程當中,能更好的入味。

    2、準備一根大蔥,將大蔥清洗干凈后,切成蔥段加入到魚頭當中。再準備一小塊生姜,將其切片加入到魚頭中,然后往魚頭中加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,再加入兩大勺料酒,將所有食材和魚頭抓拌均勻,對魚頭進行腌制10分鐘,讓魚頭腌制去腥入味。

    魚頭腌制的過程中,我們需要準備適量大蒜,將其拍碎后把大蒜切成蒜末,裝入碗中備用。然后再準備一小塊生姜,將其切成姜末備用。再準備適量的泡椒,將其切成末備用。

    3、準備一個盤子,往盤子底部鋪上一些蔥段以后,把腌制好的魚頭放入到盤子當中,將其平鋪均勻,然后起鍋燒水,鍋中加入半鍋清水,大火將水燒熱以后,把準備好的魚頭放入到蒸鍋當中,用大火對其進行蒸制10分鐘。

    然后起鍋熱油,鍋中加入一勺食用油,油溫6成熱以后,往鍋中加入準備好的姜末、蒜末,將其翻炒出香味后,往鍋中加入準備好的剁椒,將其翻炒均勻。

    4、往鍋中再加入一勺食鹽、一勺胡椒粉,白糖三克,將所有食材攪拌均勻后,往鍋中再加入20克生抽,大火翻炒均勻即可出鍋備用。

    最后只需把炒好的香料,將其舀入到魚肉的表面,并再一次蓋上鍋蓋,讓魚肉在蒸鍋中繼續蒸上5分鐘,等時間到了以后,即可把蒸好的魚頭從蒸鍋當中取出,往其表面再撒上適量的蔥花進行點綴,一道美味的剁椒魚頭,就可以進行食用。

    【小貼士】

    1、在準備泡椒的時候,一定要多備上一些,剁椒魚頭全靠泡椒這道食材,來進行提味。

    2、魚頭不可以直接將其上鍋進行蒸制,要先對其進行清洗和腌制處理,讓魚頭中的腥味得到去除。

    3、魚頭上鍋進行蒸制的時間控制在15分鐘左右即可,如果蒸時間太長的話,容易把魚肉蒸的太老。

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