燉肉時那層“浮沫”，是臟東西還是精華？內行人專喝它

我們中國是世界上最喜歡吃豬肉的，全世界的80%豬肉消費都來自中國。燉肉也是我們的傳統美食之一，不知道大家在燉肉的時候有沒有做過這樣一件事，生豬肉煮出來的那層“浮沫”到底是什么呢?我們下面就來了解下吧。

在煮新鮮豬肉的時候，水開了會發現豬肉滲出一層浮沫，我們大多數人都習慣性的把它給撇出去，認為這是臟東西。其實有很多人都沒有弄懂，這層“浮沫”很有可能是豬肉最有營養的精華。

浮沫到底是什么

一般來說，這些浮沫是豬肉中的血水，血水遇到水之后被煮開，顏色會呈黑褐色。這些血水中還存留著豬肉中本身的臟東西，所以這第一層“浮沫”是不能喝的，一定要把撇出去扔掉。

當我們撇清這第一道浮沫之后就需要注意了，因為很可能出現第二層的“浮沫”，如果整體浮沫和肉湯的顏色呈乳白色，就不要再把撇出去了。因為這是豬肉身上最有營養的精華了。它與血水不同，絕大部位都是蛋白質膨脹而形成的泡沫，我們喝湯時主要就是靠它來吸收營養。

所以別再傻乎乎的把所有“浮沫”都撇出去了，因為你很有可能倒掉了湯中最有營養的部分。

如何正確的燉肉

有些人燉出來的肉又腥又柴是怎么回事呢?在燉豬肉的時候建議放2根小蔥和5-8片生姜進去，等水煮開了之后再倒入料酒。這樣不僅可以去除豬肉的腥味，燉出來的肉也會更加的鮮嫩可口。