“隔夜菜”到底多久算隔夜，重新炒一遍就不致癌了嗎？真相是這樣

隔夜菜到底能不能吃，隔了多久就算是隔夜菜了?這個話題一直讓我們爭論不休，今天就給大家揭秘下到底什么是“隔夜菜”以及我們碰到隔夜菜的哪些誤區(qū)，希望這篇科普文章能夠?yàn)榇蠹医饣蟆?/p>

什么是“隔夜菜”

所謂的隔夜菜其實(shí)就是食物放久了之后的“亞硝酸鹽”。亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，吃進(jìn)體內(nèi)0.3克就能引起中毒，吃掉3克就能致人死亡，所以大家才對“隔夜菜”那么敏感。

隔夜菜會產(chǎn)生多少的亞硝酸鹽?

早在2014年，我們國家的食品藥品監(jiān)督管理總局就做過實(shí)驗(yàn)，將隔夜的食物冰箱里存放了48小時，這夠得上“隔夜”了吧，然后去測量食物中的亞硝鹽酸。結(jié)果顯示：食物中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的30毫克/千克。也就是說，你要吃上100千克的隔夜食物，才會造成中毒。

所以“隔夜菜”并不是傳聞中的那么恐怖，但也不是讓大家就能夠放開吃隔夜菜了，食材還是應(yīng)該選購新鮮的再重新做，對身體更健康。

隔了多久就算是隔夜菜

一般來說食物放置9小時以上就算是隔夜菜了，而且把食物放進(jìn)冰箱內(nèi)存儲所產(chǎn)生的亞硝酸鹽比放在常溫下的要低得多，所以如果一定要吃的話，還是建議進(jìn)行冷藏處理。

把隔夜菜重新炒一遍，亞硝酸鹽就沒有了嗎?

亞硝酸鹽不會被高溫蒸煮更揮發(fā)，雖然亞硝酸鹽溶于水，但是它的性質(zhì)很穩(wěn)定。不管是重新炒一遍還是用開水煮都無法將已有的亞硝酸鹽消滅。

隔夜菜雖然不如網(wǎng)上說的那么恐怖，但是也不建議大家多吃。我們現(xiàn)在一直在強(qiáng)調(diào)光盤行動，吃多少買多少這樣對身體才是最健康的。也希望大家能夠做到不信謠、不傳謠，科學(xué)的處理剩飯剩菜就可以了。

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