美食嚴選：臘味剁椒鱸魚，醬香吮指鴨翅，寶寶小米粥，清蒸白魚

臘味剁椒鱸魚

做法：

1.鍋入少許化豬油燒熱，先下臘肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色澤紅艷時，調入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。

2.把鱸魚治凈，取帶皮凈肉片成厚片，納碗后加少許的醪糟汁拌勻。另將魚頭造型后擺盤中，魚尾和魚骨則放盤中間墊底。

3.把魚片擺魚骨上，舀入臘味剁椒醬，入籠旺火蒸8分鐘至熟便取出，撒蔥花并淋熱油激香即成。

醬香吮指鴨翅

材料：鴨翅5個、大蔥1根、生抽1湯匙、糖3湯匙、老抽2湯匙、玉米油適量、白醋2湯匙、料酒1湯匙、八角2、香葉2-3、桂皮1、干辣椒適量.姜片3.蔥段2

做法：

1. 鴨翅洗干凈，表面劃幾刀。八角兩個，蔥段，姜片，干辣椒，香葉，桂皮。

2. 鴨翅放進冷水鍋里焯一下，焯出血沫撈出晾干。

3. 起油鍋，放入姜片，蔥段，干辣椒，香葉，桂皮爆香。

4. 然后放入鴨翅，炒炒至微微金黃色。

5. 加入一湯匙料酒，一湯匙生抽，兩湯匙白醋，兩湯匙白糖。兩湯匙老抽，翻炒均勻上色。

6. 加入蓋過鴨翅的水，大火煮開小火燜半個小時到四十分鐘。

7.悶煮過后，根據鍋內水分多少大火收汁，炒至粘稠后即可出鍋裝盤。

寶寶小米粥

用料

小黃米3-4小把；礦泉水或者純凈水1-1.5升；普通鍋或者砂鍋

做法

做鍋燒水；

水燒開后倒入洗好的小米；

大火燒開后，撇凈表面的浮沫；

點幾滴食用油，然后轉小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘以上；

敞開鍋蓋不停攪拌國內的粥，小火繼續煮10分鐘，關火即可。

清蒸白魚

食材：白魚1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇25克、黃酒25克、鹽5克、小蔥10克、味精1克、姜10克、豬油50克

做法：

1、將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；

2、把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；玉蘭片用水泡發，洗凈，切成長薄片；

3、熟火腿切成長薄片；油菜擇洗干凈，切成長薄片；香菇去蒂，洗凈，切兩半；

4、將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；

5、蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊；把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；

6、食時加姜末和醋更好。

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