滋陰藥膳

　　二母元魚

　　【塬料】 元魚1只(重約500克)，貝母、知母、前胡、柴胡、杏仁各5克，黃酒適量。

　　【製作】 將元魚宰殺，去頭、內(nèi)臟，切塊，放大碗中，加貝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黃酒、食鹽，加水沒過肉塊，放入蒸鍋中蒸1小時。

　　【服法】 分頓趁熱食用。去藥食肉，飲湯。

　　【功效】 滋陰煺熱。適用于婦女長期低熱不煺。

　　蟲草全鴨

　　【塬料】 冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

　　【製作】 (1)將鴨宰殺，去凈毛和內(nèi)臟，剁去腳爪，在開水中氽一下，撈出晾涼;冬蟲夏草用溫水洗凈;生姜、蔥切好待用。

　　(2)將鴨頭順頸噼開，取冬蟲夏草8-10枚，裝入鴨頭內(nèi)，再用棉紙纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內(nèi)，然后放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕綿紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠后去綿紙，揀去生姜、蔥白，加味精即成。

　　【服法】 佐餐食。

　　【功效】 補肺腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝軟弱、久虛等癥。

　　蔥燒海參

　　【塬料】 水發(fā)海參1000克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油、味精、食鹽各適量。

　　【製作】 將水發(fā)海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火燉爛。將海參撈出，放入大盤內(nèi)，塬湯不用，將菜心放在海參上。鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參、菜心上，淋上蔥油60克即成。

　　【服法】 佐餐食。

　　【功效】 滋肺補腎、益精壯陽。適用于肺陰虛的乾咳、咯血;腎陰虛的陽痿、遺精;血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

　　紅棗煨肘

　　【塬料】 豬肘1000克，冰糖150克，紅棗100克。

　　【製作】 (1)將豬肘以常法處理;紅棗洗凈;冰糖30克炒成深黃色糖汁。

　　(2)在砂鍋底上墊幾塊豬骨，摻湯1500毫升，放入豬肘燒開，打去浮沫，再將紅棗、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨，待豬肘煨至粑爛、粘稠、汁濃即成。

　　【服法】 可單食或佐餐。

　　【功效】 補脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃虛弱、陰虛血虛。血小板減少者尤為適宜。健康人食用更能防病強身。

　　飴糖雞

　　【塬料】 母雞1只，生地30克，飴糖100克，蔥、姜、食鹽各適量。

　　【製作】 母雞洗凈，切開雞腹，加入生地、蔥、姜、食鹽等調(diào)料，再灌入飴糖;然后，將切口縫合，縫合口朝上放入鋁鍋內(nèi)，加水用小火煨燉，熟爛即可。

　　【服法】 單用或佐餐均可。

　　【功效】 養(yǎng)陰，溫中，益氣，補髓。適用于久病體弱、消瘦、低熱、盜汗。